70 Receitas da Culinária Chinesa

A China possui uma das culinárias mais desenvolvidas e sofisticadas do mundo. É o berço de muitas técnicas culinárias, e os pratos tradicionais chineses se espalharam pelo mundo, conquistando o paladar de muitos países. No entanto, quando se trata de culinária chinesa, muitos de nós conhecemos apenas a ponta do iceberg. Descubra novas receitas com esta coleção: ela inclui versões tradicionais e modernas de pratos clássicos sino-americanos.

Pratos chineses populares

A culinária chinesa é considerada uma das mais desenvolvidas e refinadas do mundo. Ela inspirou muitas técnicas culinárias globais, e pratos e doces tradicionais chineses se espalharam pelo mundo, sendo adaptados às tradições culinárias locais. No entanto, quando se trata de culinária chinesa, a maioria de nós conhece apenas a ponta do iceberg. Se você está pronto para muito mais do que refogados e... wontonsApresentamos uma coleção completa de receitas com pratos tradicionais, releituras de clássicos da culinária sino-americana e até mesmo iguarias especiais servidas durante o Ano Novo Chinês. Se você não sabe por onde começar, experimente estas panquecas de cebolinha, um clássico da família. Sua casquinha crocante esconde camadas de massa amanteigada e rodelas de cebolinha aromáticas. São deliciosas sozinhas, ou em sanduíches, wraps e até quesadillas.

Pães achatados com molho de cebolinha e gengibre.

Se você nunca experimentou tortilhas de cebolinha, elas rapidamente se tornarão suas favoritas. São deliciosas por si só: uma crosta crocante com uma base folhada amanteigada e cebolinha por baixo. Mas você certamente também as achará ótimas em sanduíches, wraps e até quesadillas.

Receita: Panquecas de cebolinha com molho de gengibre

Canja de galinha com carne de porco e ovo centenário

O congee é um mingau de arroz chinês muito popular, consumido no café da manhã ou quando se está doente. A receita básica é bastante simples, o que a torna a base perfeita para adicionar uma variedade de coberturas e temperos. Os "ovos centenários" são ovos de galinha cozidos, salgados e envelhecidos (embora não por um século). Esse processo faz com que as gemas fiquem cremosas e as claras adquiram uma textura gelatinosa, derretendo na boca. Essa é uma cobertura muito apreciada para o congee.

Receita: Canja de galinha com carne de porco salgada e ovos centenários

Carne de porco cha shao

Esta receita vai te deixar sem palavras! Cha shao é carne de porco assada ao estilo chinês, consumida pura ou adicionada a outros pratos, desde pãezinhos cozidos no vapor e pastéis até sopa de macarrão e refogados. O ideal é preparar uma grande quantidade e congelar para usar depois.

Receita: Char-siu

Xiao Long Bao (bolinhos de massa recheados com carne de porco)

Xiao long bao, ou bolinhos de caldo, são bolinhos cozidos no vapor tradicionais de Xangai. Esta cidade é famosa por suas iguarias requintadas, cujo domínio às vezes leva anos para ser alcançado. Esses bolinhos são uma maravilha culinária: sopa escondida sob uma fina crosta de farinha de trigo. No entanto, o segredo é bem simples. Clique no link e prepare-se para se surpreender!

Receita: Xiaolongbao: Bolinhos de sopa com carne de porco

Tankhulu

Essa popular comida de rua chinesa consiste em espetinhos de frutas cobertos com caramelo endurecido. Normalmente, usam-se frutas ácidas para equilibrar o doce do caramelo, mas você pode experimentar com qualquer fruta que desejar.

Receita: Tankhulu

Salada de pepinos batidos

Esta é uma variação da salada de pepino, muito popular na China. Ela leva gochujang, flocos de pimenta vermelha vibrantes da Coreia, que conferem uma cor linda. O vinagre preto chinês é um ingrediente fundamental da receita, e você com certeza vai adorar.

Receita: Salada de pepinos batidos

Frango "bêbado"

Este prato frio clássico de Xangai consiste em frango cozido marinado em vinho de arroz Shaoxing. Nos Estados Unidos, o xerez é frequentemente usado como substituto, mas como é o principal tempero do prato, o vinho Shaoxing é a melhor opção. Geralmente é barato e pode ser encontrado em quase todos os mercados asiáticos e até mesmo online.

Receita: Frango Bêbado

Pastéis de nata de Hong Kong

Muito apreciadas nas padarias cantonesas, estas tarteletes são uma adaptação do pastel de nata, uma torta de creme portuguesa, originária do sul da China. Foram levadas para Hong Kong e Macau por comerciantes e colonizadores portugueses. A receita foi adaptada ao paladar local, e a versão chinesa tornou-se mais leve e menos doce do que a sobremesa portuguesa.

Receita: Pastéis de nata de Hong Kong

Carne de porco estufada ao estilo de Xangai com ovos

Esta é uma variação de carne de porco baseada em uma receita de Fuchsia Dunlop, autora de vários livros de culinária especializada em gastronomia chinesa. Se você conseguir encontrar ingredientes tradicionais chineses, a receita fica muito parecida com a feita em Xangai, onde os moradores locais preferem uma versão mais adocicada.

Receita: Hongshao: Carne de porco vermelha cozida lentamente ao estilo de Xangai com ovos.

Refogado com brotos de feijão

Os brotos de feijão são um ingrediente popular no Leste Asiático, incluindo a China. Esses brotos crocantes podem ser de feijão mungo (os mais comuns) ou de soja. Se não forem consumidos imediatamente, continuam a crescer, transformando-se em uma leguminosa completa. São um ótimo acompanhamento ou cobertura para arroz e podem ser personalizados ao seu gosto.

Receita: Refogado clássico de brotos de feijão

Frango ao molho de laranja

Embora exista um prato tradicional cantonês de carne com laranja, o adorado "frango com laranja" é, na verdade, uma invenção americana. Segundo muitos relatos, o prato foi preparado pela primeira vez no Panda Express, no Havaí, e desde então se tornou um clássico nos cardápios da maioria dos restaurantes sino-americanos. Jet Tila mostra como prepará-lo em casa, do molho ao arroz frito.

Receita: Frango ao molho de laranja

O melhor arroz frito com carne de porco

Chow fun, ou arroz frito, é um prato originário da província de Guangdong (antigamente Cantão); é feito com arroz branco cozido no dia anterior. Tornou-se muito popular em praticamente todos os lugares onde imigrantes cantoneses se estabeleceram, e existem versões em muitos países, da Tailândia e Paquistão à Nigéria e Peru. Aqui está uma receita autêntica inspirada nos sabores do porco assado cantonês, cha shao.

Receita: O melhor arroz frito com carne de porco

Jiaozi (bolinhos chineses) com frango e molho para mergulhar.

Molly Yeh oferece uma receita de bolinhos de massa usando frango moído em vez de carne de porco. Ela também mostra como fazer tudo do zero, incluindo a massa. Se você gosta de receitas "faça você mesmo", com certeza vai querer experimentar esta.

Receita: Guotie (bolinhos chineses) com frango e molho para mergulhar.

Mapo tofu

Mapo tofu é um prato da província chinesa de Sichuan, onde sabores picantes e marcantes são valorizados, e é conhecido em quase todo o mundo. Existem muitas versões internacionais, incluindo uma versão japonesa mais suave. Tradicionalmente, o prato consiste em pedaços de tofu macio em um molho picante, temperado com uma pequena quantidade de carne e toban jang, uma pasta de feijão fermentada picante. Esta versão inclui mais carne, sendo ideal para quem está começando a experimentar tofu.

Receita: Mapo tofu

Rosquinhas com recheio de chocolate e sementes de gergelim

Molly Yeh cria com maestria novas versões de clássicos, incluindo pratos da culinária tradicional chinesa. Aqui, ela prepara donuts crocantes de gergelim, substituindo o tradicional recheio de feijão vermelho por Nutella. E o melhor de tudo: essa delícia é vegana e sem glúten.

Receita: Bolinhas de gergelim com chocolate

Recomendamos

10 Coquetéis Clássicos com Champanhe

97 Melhores Aperitivos para o Ano Novo e o Natal

Sobremesas de Ano Novo: 31 receitas

31 receitas incríveis para o jantar de Ano Novo

64 receitas de coquetéis e bebidas para as festas de Ano Novo

64 Receitas de Coquetéis e Bebidas para a Véspera de Ano Novo

88 Receitas Imperdíveis de Doces Assados e Sobremesas para as Festas de Ano Novo

88 melhores receitas de doces e sobremesas em

50 receitas rápidas e fáceis para as festas de Ano Novo

50 receitas rápidas e fáceis para pratos de Ano Novo

Macarrão lo mein clássico

Lo mein é um prato de macarrão frito, um clássico em restaurantes sino-americanos. Jet Tila oferece sua própria versão do prato americano. Ele aconselha a não procurar por um ingrediente chamado "macarrão lo mein" nas lojas, pois ele não existe de fato. Em vez disso, procure por macarrão grosso, semelhante em tamanho ao espaguete.

Receita: Macarrão lo mein clássico

carne de porco assada ao estilo chinês

Molly Yeh oferece sua versão do tradicional ensopado de porco chinês. Esta receita simplificada utiliza ingredientes fáceis de encontrar para substituir especiarias que podem ser difíceis de achar. Ela também leva xerez, que vem substituindo o vinho de arroz chinês nos EUA há muitos anos, produzindo um resultado semelhante. Se você encontrar liaojiu (às vezes chamado de vinho de arroz Shaoxing), use-o em vez do xerez.

Receita: Teponk de porco

biscoitos de amêndoa chineses

Esses biscoitos são populares durante as celebrações do Ano Novo Chinês porque se assemelham a moedas chinesas antigas e são usados para atrair prosperidade para o lar. No entanto, muitas padarias chinesas os produzem durante o ano todo. A receita tradicional leva banha, mas aqui usamos manteiga.

Receita: biscoitos de amêndoa chineses

Macarrão Dan-dan

O macarrão dan dan é outro prato favorito da província de Sichuan, conhecido por ser picante e ardido. Ele se popularizou em muitos países e está cada vez mais presente nos cardápios de restaurantes nos Estados Unidos. Esta receita é, essencialmente, uma combinação de duas receitas. Além do delicioso macarrão, você aprenderá a fazer óleo de pimenta caseiro.

Receita: Macarrão Dan-dan

Molho simples para refogado

Os refogados são uma parte importante da culinária chinesa, e cada um geralmente apresenta um conjunto diferente de temperos que realçam o sabor e a textura de certos ingredientes. Pode levar algum tempo para aprender a combinar temperos na hora, então preparamos uma receita básica que funciona com quase qualquer refogado. Mantenha o molho na geladeira e você sempre terá uma refeição rápida à mão.

Receita: Molho simples para refogado

Frango cozido à cantonesa

Na maioria dos países, o frango é uma iguaria, preparado de maneiras que realçam seu sabor e riqueza. Um exemplo perfeito é o bai qie ji, frango cozido com cebolinha e molho de gengibre. Como este prato enfatiza o sabor do frango, o ideal é usar frango de primeira qualidade, sem cruzamentos. Se você mora perto da Chinatown, procure vendedores de aves vivas para conseguir o frango mais fresco. Eles também podem providenciar a evisceração da carcaça, mediante solicitação.

Receita: Bai ce ji: Frango branco fatiado

Algas crocantes com amendoim

Este é um petisco muito apreciado na cidade portuária de Ningbo. A receita tradicional leva algas marinhas, que são quase impossíveis de encontrar à venda fora da China. No entanto, você pode ter sorte e encontrá-las na praia se souber o que procurar. De qualquer forma, esta receita oferece um substituto simples que muitos restaurantes chineses no Reino Unido utilizam.

Receita: Amendoim com alga marinha crocante

Pãezinhos cozidos no vapor com cenouras

Os pãezinhos chineses cozidos no vapor são semelhantes aos dumplings, mas têm uma camada superior espessa e aerada graças à massa de fermento. Por isso, dois deles são suficientes para uma refeição completa. Aqui está uma versão vegetariana com cenouras e amendoim torrado.

Receita: Pãezinhos cozidos no vapor com recheio de cenoura

Salada chinesa com pepinos amassados

Saladas como esta são populares em muitas partes da China. Quando os pepinos são amassados (literalmente, com um rolo de massa) em vez de fatiados, os pedaços adquirem uma textura irregular e serrilhada, permitindo que absorvam melhor o molho saboroso. Isso também permite que os pepinos liberem seus sucos, que se misturam com os outros ingredientes, tornando-se parte do molho.

Receita: Salada chinesa de pepino amassado

Lo bak go

Esta receita de um prato popular durante o Ano Novo Chinês usa daikon, um rabanete japonês. O daikon geralmente tem um sabor suave, por isso é complementado com ingredientes ricos em umami, como vieiras secas, cogumelos shiitake, bacon chinês, camarão seco e linguiça chinesa.

Receita: Lo-bak-go: Torta de nabo (daikon) cozida no vapor

Chow fun com carne

Este prato popular do sul da China leva macarrão de arroz largo e grosso. Ele é salteado em uma wok quente com carne e legumes, resultando em um sabor crocante e defumado. Como nem sempre é fácil encontrar o macarrão certo, esta receita inclui instruções para você fazer o seu próprio do zero!

Receita: Chow Fun de Carne

Robalo cozido no vapor com gengibre e cebolinha.

O peixe cozido no vapor é um elemento fundamental da culinária chinesa. Este método de preparo parece simples, mas a técnica foi aprimorada ao longo de centenas de anos e realça o melhor sabor do peixe. No entanto, é crucial usar o peixe mais fresco possível.

Receita: Robalo ao vapor com gengibre e cebolinha.

Yuebings

Os bolos da lua, também conhecidos como yuebings, são consumidos durante o Festival do Meio Outono, uma tradicional festa chinesa da colheita, semelhante ao Dia de Ação de Graças. Esses delicados doces cabem na palma da mão e contêm uma massa rica com diversos recheios. Esta receita ensinará você a fazer yuebings clássicos com pasta de semente de lótus.

Receita: Bolos Lunares (Yuebing)

Frango Kung Pao

O frango Kung Pao é um prato picante da província de Sichuan, na China; um dos sabores favoritos da culinária local é chamado de "ma la", que se traduz como "quente e anestesiante". O ardor vem das pimentas e o efeito anestesiante (semelhante à sensação de provar uma bateria de 9 volts quando criança) vem da pimenta-de-Sichuan. Este prato também foi adaptado ao paladar anglo-americano, tornando-se um favorito em restaurantes sino-americanos. Molly Yeh oferece uma versão que combina uma receita tradicional chinesa com um prato de restaurante para viagem.

Receita: Frango ao molho Gongbao

Macarrão frito ao estilo de Xangai

Este é um prato substancioso e lindamente elaborado. É importante usar macarrão de Xangai, que é grosso e elástico. Mas, se não o encontrar, o macarrão udon japonês é um ótimo substituto. Embora a receita inclua carne de porco, ela não é essencial, então você pode omiti-la para uma versão vegetariana.

Receita: Macarrão ao estilo de Xangai

Arroz frito tradicional chinês

Esta é uma versão mais tradicional do chow fun, com apenas alguns temperos. O ingrediente principal é a linguiça chinesa lachong. Ela é vendida na maioria das lojas asiáticas; tem um sabor adocicado e bastante gordura, que irá liberar seu sabor no arroz. É fundamental usar arroz do dia anterior; arroz recém-cozido deixará o prato com uma aparência pastosa.

Receita: Arroz frito tradicional chinês

Pato defumado em chá

Não se sabe ao certo se este prato é originário das províncias de Sichuan ou Hunan, já que ambas as regiões são famosas pela sua culinária picante. De qualquer forma, defumar o pato com chá preto chinês confere um sabor profundo que complementa maravilhosamente os outros temperos.

Receita: Pato defumado em chá

Salada de macarrão com frango e molho de amendoim

Pratos de macarrão frio são muito populares na China, especialmente em regiões tropicais como Guangdong e Yunnan, onde são consumidos durante o calor do verão. A receita é feita com macarrão de trigo chinês, que é mais firme e denso do que o macarrão de sêmola italiano, por isso é importante usá-lo. A variedade de vegetais, ervas e nozes confere ao prato uma textura complexa, e o rico molho de amendoim proporciona uma cremosidade maravilhosa.

Receita: Salada de macarrão com frango ao molho de amendoim

Bolinhos de massa com molho picante para mergulhar

Esses bolinhos são fritos, cozidos e preparados no vapor quase simultaneamente. Depois de fritar um lado em uma frigideira com óleo, adicionamos água para que cozinhem no vapor. O resultado são bolinhos macios de um lado e crocantes e dourados do outro. Esses bolinhos podem ser preparados com antecedência e até congelados antes do preparo.

Receita: Guiozas com molho quente para mergulhar

Macarrão jjajangmyeon vegetariano

Jjajangmyeon é um prato muito apreciado no norte da China e em sua capital, Pequim. Consiste em macarrão de trigo com um molho escuro de feijão preto e alho, carne e é coberto com pepino e outros vegetais. Esta versão utiliza um substituto de carne, mas você pode usar carne de verdade se preferir. Uma versão deste prato também chegou aos restaurantes chineses da Coreia do Sul, onde se tornou tão popular que agora é considerado parte da culinária nacional.

Receita: Macarrão Chinês Vegetariano Ja Jian Mian

Beringelas picantes

A berinjela é um vegetal popular em muitas partes da China, bem como nas tradições culinárias da diáspora chinesa. No entanto, as berinjelas nativas da culinária chinesa diferem daquelas vendidas nos mercados ocidentais. Elas são longas e finas, com casca roxa e polpa excepcionalmente macia, tenra e aveludada. A combinação de berinjela frita com um molho de carne de porco picante e aromático fará deste prato uma presença constante no seu cardápio semanal.

Receita: Beringelas picantes

Ninhos de macarrão crocantes com frango e legumes

O macarrão frito crocante é originário de Xangai e da região de Suzhou, na China. Quando os xangaienses imigraram para Hong Kong, este prato tornou-se muito popular por lá. É conhecido por vários nomes, incluindo "macarrão ao estilo de Hong Kong", "gun sik chow mein" e "lian mein huan". Esta receita de restaurante apresenta ninhos de macarrão crocantes, fritos, com frango e legumes refogados em um molho marrom. À medida que o molho envolve o centro do macarrão, ele amolece e adquire uma textura semelhante à do lo mein. Você pode substituir o frango por outra proteína (como carne bovina, suína ou camarão), mas lembre-se de que o tempo de cozimento será diferente.

Receita: Ninhos de macarrão crocantes com frango e legumes

Costelas de porco chinesas cozidas no vapor

"Costelinhas de porco cozidas no vapor com feijão preto fermentado são um prato popular de dim sum, mas na minha família, adoramos prepará-las para o jantar", compartilha o autor da receita, Andy Liang. "Elas marinam e cozinham rapidamente, resultando em um prato delicioso que combina facilmente com arroz ou macarrão e legumes cozidos no vapor ou refogados. Os legumes podem ser preparados enquanto as costelinhas cozinham. O sabor vem do feijão preto fermentado. Esta receita funciona melhor com costelinhas carnudas de 5 cm de espessura. Se as suas forem mais finas, reduza o tempo de cozimento para 15 minutos."

Receita: Costelas de porco chinesas cozidas no vapor

Sobremesa de gelatina de ervas

A sobremesa de gelatina de ervas é uma combinação harmoniosa de coco, frutas vibrantes, pérolas de tapioca macias, mochi e qualquer sorvete de sua preferência. As confeitarias asiáticas geralmente servem combinações de sobremesas pré-fabricadas, mas alguns lugares permitem que você crie sua própria tigela usando seus ingredientes favoritos. Esta receita usa uma mistura de leite de coco semelhante à servida em Chinatown, com um sabor equilibrado que combina bem com qualquer fruta, mas você pode adicionar mais ou menos açúcar a gosto.

Receita: Sobremesa de gelatina de ervas

Ba-si-di-gua: sobremesa de batata doce

Batatas-doces chinesas caramelizadas são uma sobremesa popular em restaurantes, caracterizadas por fatias tenras de batata-doce fritas e cobertas com caramelo dourado. À medida que o caramelo esfria, forma uma casca crocante que se desfaz ao morder, criando um contraste de texturas impressionante. Alguns restaurantes mergulham imediatamente as batatas-doces caramelizadas em uma tigela com água gelada para acelerar a solidificação do açúcar. Você pode fazer o mesmo em casa ou servir o prato o mais rápido possível, pois o caramelo gruda no prato enquanto esfria.

Receita: Ba-si-di-gua: sobremesa de batata doce

molho de ameixa chinesa

O molho de ameixa é geralmente feito com vinagre, açúcar e especiarias. Esta versão tem o equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e um toque picante. Tradicionalmente, o molho de ameixa é servido como acompanhamento para rolinhos primavera, rolinhos vietnamitas e wontons fritos, e também é usado para regar pato, frango e carne de porco. Experimente com macarrão ou em um refogado.

Receita: molho de ameixa chinesa

Salada de pepino picado e melancia

A salada de pepino amassado (ou pai huang gua) é um acompanhamento tradicional em muitos restaurantes chineses. Geralmente é feita com pepinos temperados com vinagre preto, molho de soja, alho e sementes de gergelim (ou óleo de gergelim). Outras variações incluem pimenta e, às vezes, pimenta-de-Sichuan. Primeiro, os pepinos são amassados para criar bordas irregulares e aumentar a área de contato com o molho, o que amacia a casca, firma a polpa e extrai o excesso de água, concentrando o sabor. Esta versão combina o frescor da melancia doce com uma abundância de folhas verdes, com um toque de pimenta e gengibre. Esta vibrante salada de verão certamente vai aguçar o seu paladar.

Receita: Salada de pepino picado e melancia

Douhua

O pudim de tofu (também conhecido como dou fu hua) tem um sabor leve e fresco e uma textura incrivelmente macia — mais macia que o tofu sedoso! Combina maravilhosamente com tudo, desde picles saborosos e vibrantes até óleo de pimenta picante e molho de soja, mas é tipicamente servido em restaurantes de dim sum como sobremesa. O garçom leva o dou hua em um carrinho separado, dentro de uma grande panela de metal, e pergunta: "Gostaria com calda?". Isso se refere à calda doce de gengibre, que combina muito bem com este pudim. Os restaurantes costumam usar dezenas de litros de leite de soja e um coagulante especial, medido com precisão de 0,1 grama, mas para o preparo caseiro, o gesso de Paris próprio para consumo é o ideal. Sua única desvantagem é a boca seca, mas a calda de gengibre ameniza esse problema.

Receita: Douhua

Lo Mai Fen

O arroz glutinoso frito com linguiça chinesa (ou lo mai fen em cantonês) é um prato popular de dim sum feito com linguiça chinesa doce (lap cheong), cogumelos shiitake e camarão seco, que conferem um sabor rico em umami, além de um molho saboroso e ervas frescas. Amendoim torrado não faz parte da receita tradicional, mas adiciona uma crocância agradável e um sabor de nozes.

Receita: Lo Mai Fen

O melhor bife com pimentão doce

Bife com Pimentão é um prato sino-americano salteado, no qual pedaços macios de bife e pimentões crocantes são cobertos por um molho saboroso e levemente adocicado. Qualquer tipo de bife serve, até mesmo o bife de fraldinha ou o bife de flanco mais baratos. Certifique-se de cortar a carne em tiras finas, no sentido contrário às fibras, para garantir a maciez. Para que os pimentões cozinhem perfeitamente e permaneçam macios, porém crocantes, corte-os em pedaços de 2 cm.

Receita: O melhor bife com pimentão doce

Torrada ao estilo de Hong Kong com leite condensado

Em Hong Kong, a torrada com leite condensado e manteiga de amendoim está no cardápio de qualquer cha chan taeng (casa de chá). É servida não só no café da manhã, mas ao longo do dia. Este sanduíche frito, quente, doce e salgado, com um recheio cremoso e macio, é uma maneira deliciosa de satisfazer a vontade de doce a qualquer hora do dia.

Receita: Torrada ao estilo de Hong Kong com leite condensado

Nai wong bao: pãezinhos cozidos no vapor com creme

Os pãezinhos bao chineses cozidos no vapor e recheados com creme são a combinação perfeita de uma massa macia e fofa com um recheio doce e cremoso. O nome "nai wong bao" se traduz do cantonês como "pãozinho amarelo de leite". Esta receita usa uma mistura para creme em pó. Ela não costuma ser adicionada ao recheio tradicional, mas é uma maneira fácil de realçar a cremosidade e a cor amarela do creme. Os nai wong bao são geralmente servidos pela manhã com chá com leite quente ou para finalizar um café da manhã tardio com dim sum.

Receita: Nai wong bao: pãezinhos cozidos no vapor com creme

Costelas de porco com feijão preto e arroz em donabe

"Depois de um longo dia fazendo compras no bairro chinês com meus pais, costumávamos pedir donabe com costelinha, feijão preto e arroz em um restaurante local", lembra Vivian Chan. "O arroz ficava impregnado com todos os sabores da deliciosa costelinha, mas o que eu mais amava era a crosta crocante de arroz que se formava no fundo da panela de barro. Assim que o pequeno, mas fumegante donabe chegava, meu pai despejava molho de soja doce por cima, e o chiado indicava que era hora de atacar. Esta receita oferece o mesmo sabor, o mesmo chiado e o mesmo aconchego de anos atrás, mas é feita em uma porção maior, então é suficiente para toda a família."

Receita: Costelas de porco com feijão preto e arroz em donabe

Siu-mai

Nenhuma mesa de dim sum está completa sem siu mai, bolinhos de massa abertos. Embora a receita do recheio varie de restaurante para restaurante, o siu mai de porco e camarão é particularmente popular. Deixar a barriga de porco e o camarão de molho em uma solução de bicarbonato de sódio ajuda a obter a textura perfeita do recheio. Fatiar a barriga de porco à mão também adiciona uma textura única ao prato, mas, na falta desta opção, carne de porco moída pode ser usada como substituta.

Receita: Siu-mai

Har-go

O har gow é um prato popular de dim sum na China. Esses bolinhos de camarão são conhecidos por sua massa levemente elástica e translúcida, recheio de camarão alaranjado e inúmeras dobras minúsculas, consideradas um reflexo da habilidade do chef: quanto mais dobras e mais translúcida a massa, mais habilidoso o chef. Os camarões são previamente hidratados em uma solução de bicarbonato de sódio. Essa técnica ajuda a deixá-los mais crocantes. A mistura gradual de amido de trigo com água fervente cria a massa translúcida característica.

Receita: Har-go

Zongzi na panela elétrica

“Desde que me lembro, minha família sempre comeu zongzi durante o Festival do Barco do Dragão”, compartilha a autora da receita, Vivian Chan. “Mas só recentemente aprendi a fazê-los quando minha sogra me contou sobre a receita. Esta receita de família se originou em sua aldeia, Toishan, na província de Guangdong, na China. Fiquei chocada, mas intrigada, com o nível de dedicação necessário para preparar este prato simples de arroz glutinoso recheado em folhas de bambu. Ao longo de várias semanas, elas reuniam um grupo de dez tias e decidiam quando e onde iriam rechear e amarrar os pequenos pacotes à mão, que podiam chegar a 200 (um processo de dois dias!). Depois, pegavam as maiores panelas dos vizinhos e ferviam o zongzi por cerca de 8 horas por porção. Esse processo levava mais dois dias. O resultado de todo esse esforço era comida suficiente para compartilhar com amigos e familiares durante o festival. Esta adaptação da receita da minha sogra usa muito menos ingredientes e uma panela elétrica de cozimento lento, o que faz com que o zongzi cozinhe muito mais rápido.”

Receita: Zongzi na panela elétrica

Pudim de manga

O pudim de manga ao estilo de Hong Kong é uma sobremesa muitas vezes esquecida nos restaurantes de dim sum. Perfeitamente sedoso e cremoso, este pudim é feito com mangas frescas e maduras, o que lhe confere uma doçura natural e um sabor vibrante. Regue cada porção com leite condensado e decore com alguns cubos de manga fresca. É a sobremesa perfeita para um dia quente e ensolarado.

Receita: Pudim de manga

Ovos mexidos com tomate e arroz

Arroz com tomate e ovo é um prato clássico da culinária caseira chinesa. É tão simples que é perfeito para um jantar reconfortante durante a semana. Com exceção dos tomates frescos, todos os outros ingredientes são considerados básicos na China e facilmente encontrados por qualquer cozinheiro chinês. Os tomates italianos são os melhores para esta receita; eles têm um sabor e uma textura mais uniformes. O ingrediente secreto deste molho é uma pasta de amido. Ela dá ao molho uma consistência cozida em poucos minutos. Outro ponto importante: não cozinhe demais os ovos. A gema deve ficar macia e cremosa.

Receita: Ovos mexidos com tomate e arroz

Bo-lo-bao: pãezinhos chineses de abacaxi

Os pãezinhos de abacaxi (ou bo lo bao em cantonês) são um clássico da confeitaria chinesa. Podem variar na doçura da cobertura, bem como no formato, tamanho e maciez do pão. Nesta versão, o pão macio e fofo, com sabor e textura semelhantes ao pão de leite chinês, é coberto com uma massa doce de biscoito que se espalha pela superfície durante o cozimento. Apesar do nome, esses pãezinhos não contêm abacaxi, mas são assim chamados devido ao padrão que lembra uma fruta na superfície.

Receita: Bo-lo-bao: pãezinhos chineses de abacaxi

Bolinhas de gergelim com pasta de semente de lótus

Crocantes por fora e macias por dentro, as bolinhas de gergelim fritas (jiang dui) são um petisco popular em restaurantes de dim sum e algumas padarias na China. A massa, semelhante à do mochi japonês, adquire sua textura característica da farinha de arroz glutinoso, enquanto a adição de amido de trigo facilita o manuseio e ajuda as bolinhas a manterem seu formato após a fritura. Tradicionalmente, as bolinhas de gergelim são recheadas com pasta de feijão azuki doce, pasta de amendoim ou creme de chocolate com avelã. Mas o recheio mais delicioso é o de pasta de semente de lótus, que tem notas de castanha e amêndoa e combina particularmente bem com o sabor de nozes do gergelim.

Receita: Bolinhas de gergelim com pasta de semente de lótus

pão de leite chinês

O pão de leite chinês é apreciado por sua textura macia e fofa e sua crosta doce e dourada. Cada mordida deste pão macio literalmente derrete na boca. Este pão é semelhante ao pão de leite japonês (shokupan), pois parte da farinha é misturada com água, aquecida e depois resfriada antes de ser adicionada à massa. Essa técnica é chamada de tang zhong, mas esta receita utiliza uma proporção maior de água em relação à farinha, o que ajuda o pão a reter mais umidade e permanecer macio por mais tempo. Você pode assar o pão em uma forma retangular para facilitar o corte em fatias para sanduíches ou torradas, ou simplesmente moldá-lo em rolinhos em uma forma redonda. Aprecie o pão de leite com manteiga e geleia, ou simplesmente como um doce.

Receita: pão de leite chinês

Molho XO

Acredita-se que o molho XO tenha surgido em Hong Kong na década de 1980, no restaurante Spring Moon do Hotel Peninsula. Embora seu nome, "XO" (Extra Old), derive de um conhaque caro e envelhecido, ele não contém álcool. O nome "XO" reflete o caráter luxuoso deste molho rico em umami, feito com ingredientes caros e de alta qualidade, incluindo vieiras secas, camarão seco e presunto Jinhua premium. Vieiras e camarão secos podem ser comprados online ou em mercados chineses. O presunto Jinhua é mais difícil de encontrar, mas qualquer outro presunto curado serve. Esta receita simplifica um pouco o processo de preparo do molho: os ingredientes são refogados em uma única panela, passo a passo (em vez de separadamente), e um processador de alimentos substitui grande parte do trabalho manual com a faca. No entanto, você ainda obterá o mesmo molho incrível com um sabor complexo e delicioso. Sirva com arroz frito, macarrão, legumes cozidos no vapor, frutos do mar, frango ou até mesmo arroz branco. O molho XO é delicioso com quase tudo!

Receita: Molho XO

Barriga de porco e acelga chinesa na panela de arroz

Esta barriga de porco tenra, em um molho rico e saboroso, é cozida inteiramente em uma panela elétrica de arroz e repleta de sabores inspirados no prato clássico chinês — barriga de porco com mostarda em conserva (muy choy kau yuk em cantonês) cozida no vapor. É um prato festivo, servido em ocasiões especiais com arroz como acompanhamento. Aqui, simplificamos o processo cozinhando a barriga de porco e a mostarda em conserva sobre arroz jasmim. Para emular o sabor rico do prato original, que normalmente requer um longo cozimento em fogo baixo, o molho é enriquecido com caldo de galinha rico em umami, molho de peixe e tofu de feijão vermelho fermentado.

Receita: Barriga de porco e acelga chinesa na panela de arroz

Mei Fung de Singapura

O mei fun ao estilo de Singapura é um prato clássico de macarrão servido em restaurantes chineses ao redor do mundo. No entanto, ele não é originário de Singapura, e muitos singapurianos nunca ouviram falar dele. O prato surgiu em Hong Kong durante o período colonial britânico, quando o curry em pó era amplamente utilizado. Combinado com macarrão de arroz, uma variedade de proteínas e vegetais, o curry é considerado o tempero perfeito para este saboroso refogado. Esta receita usa frango, camarão e char siu, mas qualquer proteína funciona, até mesmo cogumelos para uma opção vegetariana (você pode usar molho de ostra vegetariano em vez do molho de ostra tradicional). Sinta-se à vontade para substituir os vegetais; basta cortá-los em tiras finas para facilitar o consumo com o macarrão.

Receita: Mei Fung de Singapura

linguado frito ao estilo chinês

O peixe inteiro é um prato tradicional do banquete do Ano Novo Chinês, simbolizando abundância, riqueza e boa sorte para o ano que se inicia. No entanto, esta receita é perfeita para qualquer ocasião graças à sua apresentação deslumbrante: o peixe inteiro crocante, generosamente polvilhado com ervas (uma mistura de cebolinha e coentro fresco), fica ainda mais saboroso quando regado com uma colherada de óleo bem quente. Uma mistura de farinha de arroz e amido de milho ajuda a criar uma crosta crocante durante a fritura. Sirva o peixe com arroz para que ele absorva bem o delicioso molho.

Receita: linguado frito ao estilo chinês

Bolos lunares brancos como a neve (yuebing)

Os bolos da lua brancos como a neve (yuebing) são uma sobremesa macia e elástica, semelhante ao mochi, com uma variedade de recheios doces. A troca de bolos da lua é uma parte importante do Festival do Meio Outono Chinês, também chamado de Festival da Lua ou Festival do Bolo da Lua. Tradicionalmente, a massa dos bolos da lua era feita com farinha de trigo, mas na década de 1960, a farinha de arroz começou a ser usada em Hong Kong, e os bolos passaram a ser cozidos no vapor em vez de assados. Hoje, essa versão é particularmente popular em toda a China e em outros países.

Receita: Bolos lunares brancos como a neve (yuebing)

Beringela cozida com tofu e cogumelos shiitake em panela de barro

Este prato vegetariano é inspirado na berinjela refogada, popular em restaurantes cantoneses. Normalmente preparada com carne de porco ou frango, substituímos a proteína animal por tofu e cogumelos shiitake para criar um prato substancioso, porém leve. Uma panela de barro é ideal para refogar, pois retém bem o vapor, resultando em uma berinjela cremosa. Antes de refogar, a berinjela é salteada em uma wok e, em seguida, combinada com os outros ingredientes e o molho na panela. A pasta de chu hou e o tempero umami de vegetais conferem um sabor incrível ao prato, tornando-o uma ótima alternativa vegana ao molho de peixe. No entanto, se você não se preocupa com uma opção vegana, pode usar molho de peixe ou molho de ostra comuns.

Receita: Beringela cozida com tofu e cogumelos shiitake em panela de barro

Baozaifan: Arroz na Panela

Bao zaifan é um delicioso prato de arroz cozido em panela de barro, popular em muitas partes da China, especialmente em Hong Kong. Sua característica distintiva é uma camada de arroz crocante (fan jiao) no fundo da panela, que complementa harmoniosamente o arroz soltinho e perfumado por cima. O arroz é tipicamente coberto com diversas proteínas e outros recheios, incluindo bacon chinês, peixe seco, pedaços de frango marinado e vegetais, mas em Hong Kong, o bao zaifan é mais frequentemente preparado com linguiça chinesa, e esta receita reflete essa tradição. O arroz para bao zaifan geralmente é deixado de molho, mas simplificamos o processo de cozimento para que o prato fique pronto em apenas 40 minutos.

Receita: Baozaifan: Arroz na Panela

Frango com brócolis ao molho branco

Frango com brócolis é um prato popular em restaurantes chineses, onde geralmente é servido com um rico molho marrom. Esta receita apresenta um molho branco chinês mais suave, porém não menos delicioso, claro e saboroso, engrossado com pasta de amido de milho. Ela também utiliza a técnica tradicional chinesa de "velvetização", um processo de marinar a carne em uma fina camada de amido e óleo vegetal, o que amacia a carne, ajuda a reter os sucos e deixa a pele crocante. Se a técnica de "velvetização" parece complicada, não se preocupe: é essencialmente um processo simples de marinada que leva apenas alguns minutos de trabalho ativo e 30 minutos de repouso. Não pule esta etapa e você terá um frango perfeitamente macio e suculento, com muito sabor.

Receita: Frango com brócolis ao molho branco

Liang fen bing: bebida de gelatina de ervas

Bebidas com gelatina de ervas como esta são especialmente populares em cafés de Hong Kong. A gelatina de ervas (liang fen) é feita de uma planta chinesa semelhante à hortelã. Com um sabor herbal distinto e um leve amargor, combina bem com ingredientes doces, especialmente xaropes de açúcar ou frutas. Nesta versão, cubos de gelatina de ervas são misturados com xarope de açúcar mascavo, leite de soja e gelo para criar uma bebida deliciosa e refrescante, semelhante ao chá com leite. Folhas de pandan (disponíveis em supermercados asiáticos) adicionam um sabor característico ao xarope. Em vez de leite de soja, você pode adicionar água pura. A bebida terá um sabor semelhante ao chá gelado.

Receita: Liang fen bing: bebida de gelatina de ervas

Tang-tsai-juk

Tang zai jook é uma variação do congee (mingau de arroz), cujo nome se traduz como "mingau de barco", uma referência às suas origens ligadas à pesca. O congee (ou jook em cantonês) é um café da manhã popular em muitas partes da Ásia e pode ser servido sozinho ou com uma variedade de coberturas e acompanhamentos, incluindo frutos do mar, carne de porco salgada e, às vezes, um ovo centenário. Esta receita usa tanto carne de porco quanto frutos do mar, como é comum em muitos restaurantes na China e em Hong Kong. A parte mais deliciosa do prato é talvez a cobertura de amendoim vermelho torrado. Ela confere um sabor profundo, salgado e de nozes ao mingau, e pode ser preparada com antecedência e armazenada por até cinco dias. Mas esteja avisado: é tão delicioso que pode não sobrar nada quando você for servir. Recomendamos servir o tang zai jook com youtiao, um bolinho frito chinês.

Receita: Tang-tsai-juk

Sopa de missô com tofu e crisântemo

Este crisântemo de tofu tornou-se um sucesso nas redes sociais: fatias finas de tofu flutuam em uma tigela de caldo, formando uma linda flor. Este prato é considerado um teste de habilidade culinária para chefs chineses, mas é muito fácil de fazer em casa com alguns truques. Ao fatiar o tofu macio, recomendamos usar hashis nas duas extremidades para evitar cortes acidentais. Para transferir a flor para a tigela com facilidade, use uma espátula de plástico. Achamos essa técnica ainda mais eficaz do que usar um cortador de tofu específico para flores. Este crisântemo pode ser servido em diversos caldos claros. O caldo de galinha é o mais comum, mas nós preferimos o caldo de missô japonês, mais encorpado e que fica pronto em minutos.

Receita: Sopa de missô com tofu e crisântemo

Salada de água-viva com aipo chinês

Este aperitivo é feito com água-viva, que tem uma textura agradável, semelhante à da lula, macia e ligeiramente firme. Para economizar tempo, recomendamos usar água-viva de cozimento rápido: apenas 10 minutos de salga e está pronta para comer. O sabor vibrante, ácido e picante do molho desta salada combina bem com o aipo chinês. Se usar aipo comum, certifique-se de remover a camada externa mais dura dos talos. A pimenta gochujang tem um toque picante suave, mas você pode omiti-la completamente, se desejar.

Receita: Salada de água-viva com aipo chinês

Salada de água-viva com rabanete em conserva

Com sua textura agradavelmente macia, a água-viva é uma tela em branco, pronta para absorver qualquer sabor que você escolher. Nesta receita, o molho de soja agridoce confere seu sabor incrível, e a própria salada foi inspirada nos suntuosos pratos de água-viva polvilhada com gergelim, servidos com rabanete em conserva e frios em salões de banquetes chineses durante casamentos e outras celebrações. Sugerimos experimentar a combinação apenas de água-viva e legumes em conserva. Mas, se desejar, você pode complementá-la com qualquer prato de carne, como rosbife fatiado finamente, presunto ou até mesmo pés de galinha marinados em vinho branco.

Receita: Salada de água-viva com rabanete em conserva

Lou-rou-fã

A barriga de porco assada ao estilo taiwanês é um dos pratos mais simples e, ao mesmo tempo, mais substanciosos da culinária asiática. Sua popularidade se deve, em parte, à deliciosa combinação de barriga de porco macia, um molho agridoce e um ovo cozido, servido com arroz jasmim, que absorve perfeitamente todos os sabores e aromas. O lu rou fan é tradicionalmente servido com rabanete em conserva, que adiciona frescor e crocância. Você pode substituir por qualquer vegetal em conserva de sua preferência, acelga chinesa branqueada ou outras verduras de folhas densas.

Receita: Lou-rou-fã