Bolos Lunares (Yuebing)

Votos: 1

Tempo: 10 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 204, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 29 G., fibra 0 G., colesterol 16 mg, sódio 11 mg, açúcar 15 G.

Os bolos da lua são tradicionalmente servidos na China e no Vietnã durante o Festival do Meio Outono, quando as famílias se reúnem para celebrar a colheita e orar por longevidade e boa sorte. Os bolos da lua, ou yue bing, são um dos símbolos deste festival. Na cultura chinesa, o formato redondo simboliza plenitude e reunião, por isso os yue bing são consumidos em família. Os bolos são feitos de uma massa macia com um recheio doce (geralmente pasta de semente de lótus ou pasta de feijão vermelho). Cada bolo é decorado com símbolos chineses. Eles são mais facilmente feitos em formas especiais para yue bing. As padarias estampam seus bolos da lua com seus próprios desenhos: flores, trepadeiras e a lua são motivos populares. Cada família tem sua própria versão favorita, baseada em receitas transmitidas de geração em geração. Para que os bolos fiquem bonitos e brilhantes, pincele-os com ovo batido após 10 minutos de forno e continue assando até ficarem prontos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pasta de semente de lótus

1 xícara de sementes de lótus secas
3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa + 1/3 de xícara de gordura vegetal

Massa

1/4 de xícara de xarope dourado
0,5 colher de chá de água alcalina (kansui) *
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2/3 de xícara de farinha para bolo
1/3 de xícara de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 ovo grande, levemente batido
Equipamento especial: uma forma de plástico de 5 cm para bolos da lua ou uma forma de madeira para bolos da lua que comporte 4 bolos da lua

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

pasta de semente de lótus:

Coloque as sementes de lótus secas em uma tigela média e adicione bastante água em temperatura ambiente. Deixe de molho por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.
Lave as sementes de lótus em água fria, depois corte-as ao meio para remover e descartar o broto verde no centro (muito amargo). Transfira as sementes para uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que as sementes estejam macias o suficiente para serem amassadas com um garfo, cerca de 1 hora.

Escorra bem e transfira as sementes para um processador de alimentos ainda mornas. Adicione 3/4 de xícara de açúcar e pulse até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de água para obter uma pasta bem lisa. Passe por uma peneira fina para uma tigela média.
Em uma frigideira antiaderente média, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de gordura vegetal com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, cozinhando até o açúcar caramelizar e adquirir uma cor dourada intensa, por cerca de 5 minutos.
Adicione o purê de sementes de lótus e cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e o purê fique com a textura de um purê de batatas grosso, de 6 a 8 minutos. Adicione o restante de 1/3 de xícara de gordura e continue cozinhando, mexendo sempre, até que toda a gordura seja absorvida e a pasta fique bem espessa, brilhante e se solte das laterais da panela, por mais 6 minutos aproximadamente. A pasta de sementes de lótus finalizada deve ter uma cor marrom-âmbar e uma textura quase elástica. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar completamente.
Massa:

Entretanto, em uma tigela grande, misture o xarope dourado, a água com soda cáustica e o óleo vegetal até obter uma mistura homogênea. Adicione toda a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Sove a massa delicadamente até que fique completamente unida, depois envolva-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de 45 minutos.

O xarope dourado é um xarope de cor âmbar feito de açúcar. Ele difere do xarope de açúcar comum pela sua consistência mais espessa e sabor mais rico. Também contém acidez, que ajuda a deixar a massa da torta mais macia.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Divida a pasta de semente de lótus em 12 porções iguais (aproximadamente 2,5 colheres de sopa cada) e forme bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro. Coloque-as em um prato e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Quanto mais frias as bolinhas, mais fácil será montar os pastéis.
Pegue cerca de 1 colher de sopa de massa e forme uma bola. Coloque-a entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,3 cm e uma largura de 8 a 10 cm. Coloque uma porção de pasta de lótus no centro da massa e feche-a sobre ela, apertando as bordas para selar. Role a bola entre as mãos para alisar a superfície.
Coloque a bola de massa montada em uma forma plástica para mooncake de 5 cm de diâmetro, segurando-a verticalmente acima da superfície de trabalho. Pressione o êmbolo até sentir resistência, depois levante a forma e pressione delicadamente o mooncake sobre a bancada. Transfira para a assadeira preparada e leve à geladeira enquanto prepara os mooncakes restantes.
Asse os bolinhos da lua até que a superfície esteja opaca e a massa firme, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
Bata o ovo em uma tigela pequena com um pouco de água e pincele a parte superior e as laterais de cada torta. Leve novamente ao forno e asse até dourar bem, por mais 10 a 15 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Sirva fresca ou guarde em um recipiente hermeticamente fechado por até 2 dias (a superfície ficará brilhante com o tempo).

Observação *

A água alcalina, também conhecida como kansui, é uma solução alcalina de carbonato de sódio e carbonato de potássio. É frequentemente usada em produtos de panificação asiáticos e em macarrão ramen. O kansui age de forma semelhante ao bicarbonato de sódio, deixando a massa fofa e úmida, sem excesso de gás. Também confere uma cor amarela à massa. Nos bolos da lua, a água alcalina neutraliza a acidez da calda dourada, evitando que a massa fique com sabor azedo.