Bulgogi vegetariano (berinjela frita marinada ao estilo coreano)
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 198, gordura total 11 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 23 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 879 mg, açúcar 17 G.
Este delicioso prato vegano de berinjela é repleto dos sabores do bulgogi coreano, um prato caseiro com pedaços de carne fritos. Esta versão rápida e sem carne prepara o jantar em minutos, incluindo a marinada. As berinjelas ficam melhores cortadas em tiras, permitindo que o líquido amargo escorra antes. Em seguida, frite as berinjelas em uma frigideira por 2 a 3 minutos, marinando-as na própria frigideira enquanto fritam na marinada aromática e pegajosa. Aprecie as berinjelas fritas com arroz, kimchi, alface e qualquer banchan, um pequeno conjunto de acompanhamentos servidos com o jantar.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 beringelas médias (cerca de 700 g), retire os talos, corte longitudinalmente em 4 partes e corte em pedaços de 5 cm.
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de mirin (molho de arroz para marinadas asiáticas)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de chá de gochujang (pimenta asiática para kimchi)
- 1 colher de chá de vinagre branco (ver nota)
- 3 dentes de alho ralados
- 2 colheres de sopa de óleo de colza
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
- Arroz branco, kimchi e folhas de alface para servir.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe as berinjelas de molho em sal antes de usar: Coloque as berinjelas em uma tigela grande e esfregue com 1 colher de sopa de sal. Deixe descansar por 30 minutos para liberar o líquido, mexendo uma vez. Isso removerá qualquer amargor das berinjelas e amolecerá a polpa.
- Entretanto, prepare a marinada.Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar, o mirin, o óleo de gergelim, o gochukara, o vinagre, o alho e algumas pitadas de pimenta-do-reino.
- Coloque as berinjelas em um escorredor e esprema para retirar o excesso de líquido. Seque-as com papel-toalha e deixe descansar, sem cobrir, por 5 minutos.
- Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Despeje a marinada na frigideira e cozinhe, mexendo a berinjela, até que o molho reduza um pouco e engrosse, e a berinjela fique brilhante, de 2 a 3 minutos. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva sobre arroz com kimchi ou qualquer outro acompanhamento e uma salada verde.
- Observação
O vinagre branco é um vinagre culinário com 6% de teor de vinho, destinado a molhos para salada, pratos vegetarianos e marinadas.
A essência de vinagre (para uso doméstico e na cozinha) não é a mesma coisa que o vinagre de vinho, que é mais suave, e não é usada para cozinhar.
Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é uma estilista culinária e desenvolvedora de receitas coreana, nutricionista formada, especializada em culinária coreana.
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