Bo-lo-bao: pãezinhos chineses de abacaxi

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 409, gordura total 19 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 8 G., carboidratos 51 G., fibra 1 G., colesterol 112 mg, sódio 238 mg, açúcar 16 G.

Os pãezinhos de abacaxi (ou bo lo bao em cantonês) são um clássico da confeitaria chinesa. Podem variar na doçura da cobertura, bem como no formato, tamanho e maciez do pão. Nesta versão, o pão macio e fofo, com sabor e textura semelhantes ao pão de leite chinês, é coberto com uma massa doce de biscoito que se espalha pela superfície durante o cozimento. Apesar do nome, esses pãezinhos não contêm abacaxi, mas são assim chamados devido ao padrão que lembra uma fruta na superfície.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pão

2 colheres de sopa (240 g) + 2 colheres de sopa (18 g) de farinha de trigo + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara (57 g) de leite integral frio
4 colheres de sopa (50 g) de açúcar
1,5 colher de chá (5 g) de fermento biológico seco ativo
4 colheres e meia de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
1 ovo grande, diretamente da geladeira
3 colheres de sopa (21 g) de leite em pó
1/4 de xícara (28 g) de farinha para bolo
1 colher de chá (3 g) de sal grosso

cobertura de massa de biscoito

5 colheres e meia de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
5 colheres de sopa (62 g) de açúcar
1 gema de ovo grande
2 colheres de sopa (14 g) de leite em pó
1/4 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
2/3 de xícara (80 g) de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá (3 g) de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá (1 g) de fermento em pó
spray de cozinha

Ovo batido

1 gema de ovo grande

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, leite em pó, ovos, extrato de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de pão:

Em uma panela média, misture 2 colheres de sopa (18 g) de farinha de trigo com 1/2 xícara de água fria até obter uma mistura homogênea. Aqueça, mexendo sempre, em fogo médio até engrossar e ficar opaca, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma batedeira e deixe esfriar um pouco. Adicione o leite e 1 colher de sopa de açúcar e bata à mão até obter uma massa homogênea, ou até que a temperatura da massa caia para 40 °C (104 °F), por cerca de 30 segundos. Incorpore o fermento, mexendo até ficar homogêneo. Deixe descansar até que se forme espuma na superfície, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, unte uma tigela grande com 1/2 colher de sopa de manteiga e reserve.

Adicione os ingredientes restantes à mistura de fermento nesta ordem: ovo, leite em pó, as 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo restantes, farinha de bolo, as 3 colheres de sopa de açúcar restantes e o sal. Coloque o gancho de massa na batedeira e misture em velocidade baixa até que toda a farinha esteja umedecida, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para média e misture até que a massa esteja lisa e passe no teste da janela de glúten, cerca de 10 minutos (veja a Nota). Incorpore a colher de sopa de manteiga restante em velocidade média-baixa até ficar homogêneo. Repita o processo, adicionando a manteiga 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição, até que a massa se forme, cerca de 6 minutos.

Observação

Para testar o ponto de glúten, retire lentamente um pequeno pedaço de massa. Se conseguir esticá-lo o suficiente para que seu dedo fique visível do outro lado, a massa está pronta. Se ainda assim rasgar, sove a massa em velocidade média por mais 2 minutos e teste novamente.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola firme, dobrando as bordas em direção ao centro. Coloque-a na tigela preparada, unte com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Cobertura:

Usando uma batedeira com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média (não precisa lavar a tigela) até obter uma mistura homogênea, mas não fofa, por cerca de 30 segundos. Incorpore a gema, o leite em pó e a essência de baunilha, mexendo até ficar homogêneo. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e misture em velocidade baixa até que não haja mais grumos secos. Transfira a massa para um pedaço grande de filme plástico ou um saco plástico com fecho hermético e modele em um disco de 10 cm (4 polegadas). Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
Amasse a massa de pão em uma tigela até formar uma bola firme. Divida em 8 partes iguais, cada uma pesando aproximadamente 80 gramas. Achate uma das partes em um disco de 8 cm e junte as bordas no centro. Vire e enrole em uma bola sobre uma superfície de trabalho, segurando a parte superior da massa com uma das mãos até que a bola fique completamente lisa. Repita com as partes restantes e coloque 4 bolas em cada assadeira preparada. Cubra cada assadeira com filme plástico untado com óleo vegetal. Deixe crescer em um local aquecido até que cada bola tenha crescido até cerca de 10 cm, aproximadamente 1 hora.
Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Enquanto isso, divida o disco de massa de biscoito em 8 porções, cada uma pesando aproximadamente 32 gramas (1 oz), e enrole cada porção em uma bola. Coloque 4 bolas em um pedaço grande de filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico. Achate delicadamente cada bola em um disco de 5 cm (2 pol.) de diâmetro e, em seguida, abra-o entre dois pedaços de filme plástico com um rolo de massa até que cada bola forme um círculo de 10 cm (4 pol.) de diâmetro (os círculos não precisam ser perfeitos). Coloque os círculos em um prato, separando cada um com filme plástico. Leve à geladeira até a hora de montar os pãezinhos. Abra o restante da massa de biscoito da mesma maneira. Leve à geladeira sobre a primeira fornada enquanto os pãezinhos crescem.
Bata a gema em uma tigela pequena até ficar homogênea e reserve. Retire o filme plástico dos pãezinhos. Coloque um círculo de massa de biscoito em cada pãozinho e pincele com a gema batida. Usando a parte sem corte de uma faca pequena, desenhe uma grade em cada pãozinho, deixando 2 cm de espaço entre as linhas.
Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que a parte de cima dos pães esteja dourada e as bordas levemente douradas, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, transfira cuidadosamente cada pão para uma grade. Sirva quente ou completamente frio.