pão de leite chinês

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 259, gordura total 10 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 7 G., carboidratos 36 G., fibra 1 G., colesterol 68 mg, sódio 182 mg, açúcar 9 G.

O pão de leite chinês é apreciado por sua textura macia e fofa e sua crosta doce e dourada. Cada mordida deste pão macio literalmente derrete na boca. Este pão é semelhante ao pão de leite japonês (shokupan), pois parte da farinha é misturada com água, aquecida e depois resfriada antes de ser adicionada à massa. Essa técnica é chamada de tang zhong, mas esta receita utiliza uma proporção maior de água em relação à farinha, o que ajuda o pão a reter mais umidade e permanecer macio por mais tempo. Você pode assar o pão em uma forma retangular para facilitar o corte em fatias para sanduíches ou torradas, ou simplesmente moldá-lo em rolinhos em uma forma redonda. Aprecie o pão de leite com manteiga e geleia, ou simplesmente como um doce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa (240 g) + 2 colheres de sopa (18 g) de farinha de trigo para pão + farinha extra para trabalhar com a massa
0,5 xícaras (114 g) + 1 colher de sopa de leite integral frio
4 colheres de sopa (50 g) + 2 colheres de chá de Sahara
5 colheres de sopa (65 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 colheres de chá (7 g) de fermento biológico seco ativo
2 ovos grandes, diretamente da geladeira
3 colheres de sopa (21 g) de leite em pó
1/4 de xícara (28 g) de farinha para bolo
1 colher de chá (3 g) de sal grosso
2 colheres de chá de água quente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, misture 2 colheres de sopa (18 g) de farinha de trigo com 1/2 xícara de água fria até obter uma mistura homogênea. Aqueça, mexendo sempre, em fogo médio até a mistura engrossar e ficar opaca, por cerca de 2 minutos. Transfira para a tigela de uma batedeira e deixe esfriar um pouco. Adicione 1/2 xícara de leite e mexa à mão até a mistura formar pequenos pedaços. Adicione o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar até formar espuma na superfície, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, unte uma tigela grande com 0,5 colher de sopa de manteiga e reserve. Unte uma assadeira antiaderente de 7 cm (3 polegadas) com mais 0,5 colher de sopa de manteiga e reserve.

Adicione os ingredientes à mistura de fermento nesta ordem: 1 ovo, leite em pó, as 2 xícaras (240 g) restantes de farinha de trigo, farinha para bolo, 3 colheres de sopa de açúcar e sal. Com uma batedeira equipada com o gancho para massa, misture em velocidade baixa até que toda a farinha esteja umedecida. Aumente a velocidade para média e misture até que a massa fique lisa e passe no teste da janela de glúten, cerca de 10 minutos (veja a Nota). Incorpore a colher de sopa restante de manteiga em velocidade média-baixa até obter uma massa homogênea. Repita o processo, adicionando a manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição, até que a massa se forme, cerca de 6 minutos.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola firme, dobrando as bordas em direção ao centro. Coloque-a na tigela preparada, unte com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Não jogue o filme plástico fora.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove-a para retirar o ar. Divida-a em 8 partes iguais, cada uma pesando aproximadamente 90 g. Achate uma das partes em um disco de 8 cm e junte as bordas para que se encontrem no centro. Vire e enrole em uma bola sobre a superfície de trabalho, apoiando a parte superior da massa com a palma da mão até que a bola fique completamente lisa. Repita com as partes restantes da massa e transfira todas as bolas para a forma preparada. Cubra com o mesmo filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem até cobrirem todo o fundo da forma, por cerca de 35 minutos.
Coloque uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma tigela pequena, bata o ovo restante com a colher de sopa de leite restante até que não haja mais vestígios de clara e reserve. Pincele cada pãozinho com a mistura de ovo. Asse até que a parte de cima esteja dourada, de 25 a 30 minutos.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture a água quente com as 2 colheres de chá de açúcar restantes até dissolver parcialmente. Pincele a parte superior dos pãezinhos depois de retirá-los do forno e deixe-os esfriar por 5 minutos.
Passe uma faca fina pela assadeira, retire os pãezinhos e deixe-os esfriar sobre uma grade até ficarem mornos. Sirva. Os pãezinhos podem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por cerca de 5 dias, ou bem embalados e congelados por até 1 mês.

Observação

Para verificar se a massa apresenta uma janela de glúten, retire um pequeno pedaço e estique-o. Se esticar sem romper, formando uma película fina através da qual você consiga ver o seu dedo, a massa está pronta. Se romper, sove a massa em velocidade média por mais 2 minutos e verifique novamente a janela de glúten.