O melhor arroz frito com carne de porco

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 416, gordura total 32 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 15 G., carboidratos 18 G., fibra 2 G., colesterol 148 mg, sódio 1416 mg, açúcar 11 G.

Esta receita foi inspirada no arroz frito com carne de porco ao estilo cantonês, que tem um sabor adocicado e levemente defumado. As tiras de carne de porco são marinadas em um molho saboroso com um toque de mel. Reserve um pouco desse molho para servir. É importante cozinhar tudo em fogo alto para garantir que a carne doure rapidamente e por igual. Em vez de mexer com uma colher, experimente chacoalhar a panela vigorosamente. É mais eficaz. Se você não tem muita prática com essa técnica, esta receita é uma ótima oportunidade para praticar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de molho de soja
1/4 de xícara de molho hoisin
1/4 de xícara de vinho Shaoxing
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
4 dentes de alho, finamente ralados
220 g de bifes de paleta de porco desossados, com 1 cm de espessura.
8 colheres de sopa de óleo vegetal
Meia cebola média, picada finamente.
2 xícaras de ervilhas-de-cheiro bem compactadas, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento.
1 xícara de brotos de feijão
4 ovos grandes, batidos
4 xícaras de arroz cozido e resfriado, de preferência jasmim (a partir de 2 xícaras de arroz cru)
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1/3 de xícara de folhas de manjericão tailandês rasgadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture o molho de soja, o molho hoisin, o vinho Shaoxing, o mel, o óleo de gergelim e o alho até obter uma mistura homogênea. Reserve ½ xícara da marinada de soja para o arroz.
Corte a carne de porco em tiras de 5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura e misture com a marinada de soja, cobrindo bem. Deixe descansar, sem tampa, em temperatura ambiente por 30 minutos para que a marinada penetre bem. Escorra em uma peneira, descarte a marinada e retorne a carne de porco para a tigela.

Em uma frigideira grande antiaderente ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto até que o óleo comece a brilhar e soltar fumaça. Cozinhe a carne de porco, mexendo frequentemente, até dourar, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Refogue a cebola, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, por cerca de 2 minutos. Adicione 1/3 de xícara da marinada restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar quase completamente, de 1 a 2 minutos. Transfira a cebola para uma tigela grande.
Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Cozinhe as ervilhas e os brotos de feijão, mexendo sempre, até ficarem verde-vibrantes, mas levemente dourados em alguns pontos, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Adicione os ovos batidos e mexa vigorosamente por 10 segundos, não mais. Transfira para uma tigela grande e quebre os ovos em pedaços de 2 cm.
Na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo alto. Adicione o arroz, espalhando-o uniformemente e desfazendo quaisquer grumos, e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, mexa vigorosamente, desfazendo quaisquer grumos, até que os grãos estejam secos, separados e levemente dourados, por cerca de 3 minutos.
Adicione a carne de porco, os legumes e o ovo ao arroz e mexa vigorosamente para distribuir os ingredientes uniformemente. Se necessário, tempere com o restante do molho de soja, adicionando 1 colher de sopa de cada vez e misturando bem.
Antes de servir, polvilhe o arroz frito com cebolinha e manjericão.

Observação

Recomendamos o uso de bifes de paleta de porco, pois são mais macios e suculentos do que os bifes de lombo comuns, mas se você não os encontrar, compre lombo de porco.