Douhua
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 93, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 3 G., carboidratos 18 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 384 mg, açúcar 10 G.
Calorias 93, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 3 G., carboidratos 18 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 384 mg, açúcar 10 G.
O pudim de tofu (também conhecido como dou fu hua) tem um sabor leve e fresco e uma textura incrivelmente macia — mais macia que o tofu sedoso! Combina maravilhosamente com tudo, desde picles saborosos e vibrantes até óleo de pimenta picante e molho de soja, mas é tipicamente servido em restaurantes de dim sum como sobremesa. O garçom leva o dou hua em um carrinho separado, dentro de uma grande panela de metal, e pergunta: "Gostaria com calda?". Isso se refere à calda doce de gengibre, que combina muito bem com este pudim. Os restaurantes costumam usar dezenas de litros de leite de soja e um coagulante especial, medido com precisão de 0,1 grama, mas para o preparo caseiro, o gesso de Paris próprio para consumo é o ideal. Sua única desvantagem é a boca seca, mas a calda de gengibre ameniza esse problema.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 pedaços de açúcar mascavo ou 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 2,5 cm de raiz de gengibre, fatiada finamente
- 1,5 colher de chá de gesso de grau alimentício (sulfato de cálcio di-hidratado; veja a Nota)
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 2 1/3 xícaras de leite de soja sem açúcar, comprado em loja (ver Nota)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela pequena, misture o açúcar mascavado, o gengibre e 3/4 de xícara de água fria e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando até estar pronto para usar.
- Coloque um cesto de vapor sobre uma wok ou caldeirão grande o suficiente para acomodar uma forma redonda de 20 cm. Encha o cesto com água quase até a borda, mas sem tocar nela. Tampe e leve para ferver em fogo alto.
- Misture o gesso, o açúcar granulado, 1/8 de colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de leite de soja em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal se dissolvam. Deixe o gesso descansar até que a mistura comece a borbulhar ou espumar, por cerca de 5 minutos.
- Despeje a mistura de gesso em uma forma redonda de metal de 20 cm (comum ou antiaderente). Despeje o restante do leite de soja na forma e mexa até que a mistura de gesso esteja bem incorporada ao leite. Cubra com um prato refratário, transfira para uma panela a vapor, tampe e cozinhe em fogo médio até que a massa esteja firme, mas ainda um pouco mole, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Retire o prato com cuidado.
- Entretanto, coe a calda de gengibre em uma tigela pequena e reserve.
- Verifique se o pudim de tofu está no ponto retirando uma pequena porção. Se houver um líquido amarelado e transparente embaixo, está pronto. Se o pudim não tiver se separado completamente e o líquido embaixo ainda estiver turvo por causa do leite, cozinhe por mais 5 a 10 minutos e verifique novamente. Deixe esfriar um pouco.
- Divida o pudim de tofu entre as tigelas e sirva quente, regado com calda de gengibre.Observação
O gesso atua como agente coagulante para o tofu. Sua textura é semelhante à do amido de milho, mas sua cor é cinza claro. Certifique-se de que o produto escolhido seja chamado de sulfato de cálcio di-hidratado (e não apenas "sulfato de cálcio") e esteja rotulado como "grau alimentício". Nós preferimos a marca Pure Supplements, que pode ser encontrada online. Se você quiser fazer este pudim usando leite de soja caseiro em vez de comprado pronto, adicione apenas 1 colher de chá de gesso.
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