Teponk de porco
Votos: 1
Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 1140, gordura total 84 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 78 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 426 mg, sódio 2252 mg, açúcar 7 G.
Calorias 1140, gordura total 84 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 78 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 426 mg, sódio 2252 mg, açúcar 7 G.
Molly Yeh prepara carne de porco assada em teponk usando a receita de sua avó. A carne fica suculenta, macia e com um toque agridoce de especiarias, com notas de cravo e anis. Depois de retirar a carne assada da panela, aqueça ovos cozidos no caldo saboroso restante para infundi-los com o sabor e sirva como acompanhamento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 1 paleta de porco pesando entre 4 e 4,5 kg, com pele e osso.
- 2 cebolas médias (291 g), cortadas em quartos
- 4 dentes de alho (26 g), amassados
- 5 cm de raiz de gengibre descascada (40 g), picada (cerca de 3 colheres de sopa)
- 10 cravos
- Anis estrelado 6
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1 xícara de molho de soja escuro
- 1 xícara de vinagre de xerez ou xerez para cozinhar
- 6 ovos grandes
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Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, raiz de gengibre, cravo, anis estrelado, ovos, vinagre de xerez
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Frite a carne de porco, com a pele virada para baixo, até começar a dourar, de 5 a 6 minutos. Retire da panela e reserve. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, os cravos e o anis-estrelado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a amolecer, de 4 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo sempre, até derreter, por 1 a 2 minutos. Adicione o molho de soja e o vinagre e mexa. Volte com a carne de porco para a panela, com a pele virada para baixo, e cubra com água (cerca de 10 xícaras). Deixe ferver em fogo médio-alto. Tampe e transfira para o forno. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por 3 horas e meia a 4 horas.
- Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela média e cubra com água fria até uma profundidade de 5 cm. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Assim que a água ferver, desligue imediatamente o fogo e tampe a panela. Deixe os ovos na água quente por 3 minutos. Escorra e transfira os ovos para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Descasque os ovos e faça 4 a 5 pequenos cortes nas claras de cada um. Leve os ovos à geladeira até a hora de usar.
- Retire a carne de porco da panela e coloque-a novamente em fogo alto. Deixe o líquido ferver e reduza pela metade ou até engrossar, por cerca de 30 minutos (você deverá ter 4 xícaras de líquido restantes). Adicione os ovos à panela e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, permitindo que o molho agridoce penetre nas gemas. Coe o molho em uma tigela e retire a gordura que se formar na superfície. Fatie a carne de porco e regue com o molho. Sirva com os ovos.
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