Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Hongshao, um prato de barriga de porco cozida lentamente em molho de soja, vinho de arroz e açúcar, é popular em toda a China, com muitas variações regionais. Em Jiangnan, e especialmente em Xangai, a barriga de porco cozida é escura, macia e deliciosamente adocicada. A barriga de porco cozinha por cerca de uma hora, garantindo que a carne e a gordura mantenham sua textura firme. Este prato combina perfeitamente com arroz branco simples e algo leve e refrescante, como verduras refogadas.

Ingredientes:

• 6 ovos, o menor possível
• 20 g de gengibre fresco, com casca
• 1 cebolinha verde, apenas a parte branca
• 750 g de barriga de porco com pele
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 estrela de anis
• 1 pau de canela
• 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
• 3 xícaras (700 ml) de caldo ou água quente
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 1,5 colheres de sopa + 1 colher de chá de molho de soja escuro
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado ou 40 g de açúcar de confeiteiro

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco, ovos, vinho de arroz, anis estrelado, canela, raiz de gengibre, cebolinhas

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Preparação:

Passo 1
• Cozinhe os ovos até ficarem duros, deixe esfriar e descasque. Faça de 6 a 8 cortes superficiais em cada ovo, no sentido do comprimento, para permitir que os sabores do molho penetrem. Amasse levemente o gengibre e a cebolinha com a parte sem corte de uma faca ou com um rolo de massa para soltar as fibras.
Etapa 2
• Coloque a barriga de porco em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Escorra e enxágue a barriga em água fria. Quando estiver fria o suficiente para manusear, corte-a em cubos de 2 a 3 cm, sem a pele. (Se a barriga for grossa, você pode cortar cada pedaço ao meio para obter cubos menores.)
Etapa 3
• Aqueça o óleo em uma wok bem temperada em fogo alto. Adicione o gengibre, a cebolinha, o anis e a canela e refogue delicadamente até perfumar. Adicione a carne de porco e refogue por mais 1 a 2 minutos, até dourar levemente e parte da gordura derreter. Regue com vinho Shaoxing nas bordas da panela. Adicione os ovos cozidos e o caldo ou água quente, juntamente com o molho de soja claro, 1 colher e meia de sopa de molho de soja escuro e o açúcar. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Passo 4
• Transfira para uma panela ou tigela, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite. De manhã, retire a gordura superficial. Retorne o peito bovino e o líquido à wok, aqueça novamente e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre para reduzir o molho. Retire e descarte o gengibre, a cebolinha e os temperos. Após 10 a 15 minutos, quando o líquido tiver reduzido pela metade, adicione 1 colher de chá de molho de soja escuro.
Etapa 5
• Pouco antes de servir, leve o molho ao fogo alto até ferver e reduza até obter um molho espesso e escuro. Transfira para uma travessa.
Passo 6
• As sobras (embora seja improvável que sobrem) podem ser reaquecidas no dia seguinte adicionando um pouco de água e alguns brotos de bambu secos, nós de tofu, tofu frito ou rabanetes.

Votos: 1