Ba-si-di-gua: sobremesa de batata doce
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Batatas-doces chinesas caramelizadas são uma sobremesa popular em restaurantes, caracterizadas por fatias tenras de batata-doce fritas e cobertas com caramelo dourado. À medida que o caramelo esfria, forma uma casca crocante que se desfaz ao morder, criando um contraste de texturas impressionante. Alguns restaurantes mergulham imediatamente as batatas-doces caramelizadas em uma tigela com água gelada para acelerar a solidificação do açúcar. Você pode fazer o mesmo em casa ou servir o prato o mais rápido possível, pois o caramelo gruda no prato enquanto esfria.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 xícaras e 1/4 de óleo vegetal
- 2 batatas-doces médias (cerca de 600 g)
- 1 xícara de açúcar
- Equipamento especialtermômetro de gordura profunda
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um caldeirão de 5 litros ou em uma panela média com duas alças, aqueça 6 xícaras de óleo vegetal a 150°C.
- Entretanto, descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços de 2 cm (1/8 de polegada) (veja a Nota). Asse até ficarem macias, de 8 a 10 minutos (verifique inserindo um palito na batata-doce). Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Não descarte o óleo.
- Aqueça o óleo a 175°C e frite as batatas-doces novamente até ficarem crocantes, por cerca de 2 minutos. Transfira para o mesmo prato forrado com papel-toalha. Polvilhe com uma pitada de sal grosso.
- Em uma frigideira grande, misture o açúcar com o restante de 1/4 de xícara de óleo vegetal até umedecer levemente. Cozinhe em fogo médio-alto até o caramelo atingir uma cor âmbar, de 5 a 6 minutos. A mistura parecerá separada; isso é normal.
- Desligue o fogo, adicione as batatas-doces assadas à panela e misture bem para envolvê-las no caramelo. Transfira cuidadosamente as batatas-doces para uma travessa. Mergulhe uma colher de metal ou um palito de madeira no caramelo quente e agite rapidamente sobre as batatas-doces para criar fios longos de açúcar. Sirva imediatamente.
Observação
Para cortar a batata-doce de forma que o máximo de caramelo possível grude na superfície: corte-a ao meio longitudinalmente, corte uma fatia de 2 cm na diagonal, gire a batata cerca de 90 graus e corte outra fatia de 2 cm na diagonal. Continue cortando a batata-doce inteira dessa maneira.
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