Tempo: 9 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Conji, ou juke O congee, também conhecido como congee cantonês, é um mingau de arroz nutritivo, frequentemente consumido quando nos sentimos indispostos. A versão mais simples é feita apenas com arroz, água e sal, o que o torna fácil de digerir e uma ótima base para qualquer tempero. Existem muitas variações de congee. Esta receita destaca a popular combinação de carne de porco salgada e ovos centenários (embora essa iguaria chinesa possa ser facilmente omitida). É importante deixar o arroz de molho por tempo suficiente para garantir um cozimento uniforme e amolecimento, resultando na consistência desejada.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz jasmim
• 450 g de paleta de porco sem pele e sem osso, cortada em tiras de 7 a 1 cm.
• 2 colheres de chá de óleo vegetal neutro, como óleo de colza (canola)
• 2 ovos centenários, grosseiramente picados, opcional*
• 1,5 colher de chá de açúcar granulado
• pimenta branca moída na hora
• 1 cebolinha verde, cortada em pedaços de 0,5 m (opcional)
• 2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e cortada em tiras (opcional)
• Óleo de gergelim escuro, para regar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, arroz de jasmim, cebolinhas, raiz de gengibre, óleo de gergelim

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Preparação:

Passo 1
• Lave o arroz duas vezes em água fria e escorra. Adicione água fria suficiente para cobrir o arroz em 2,5 cm. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
Etapa 2
• Em uma tigela média, misture a carne de porco com 2 colheres de chá de sal até dissolver completamente, por cerca de 30 segundos. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
Etapa 3
• Adicione 11 xícaras de água fria a um caldeirão de 7 litros e leve para ferver em fogo alto.
Passo 4
• Escorra o arroz demolhado. Adicione 0,5 colher de chá de sal e óleo vegetal neutro e mexa com uma espátula ou colher até que o óleo e o sal estejam bem distribuídos e a maioria dos grãos de arroz estejam quebrados.
Etapa 5
• Lave a carne de porco em água corrente para remover o excesso de sal e escorra. Adicione o arroz e a carne de porco à água fervente. Deixe ferver, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos.
Passo 6
• Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo a cada 10-15 minutos com uma colher de pau, até que a mistura engrosse, os grãos de arroz se desfaçam e a textura fique semelhante à de um mingau, de 50 a 70 minutos. Para diluir, adicione água morna, ¼ de xícara por vez. Para engrossar, cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada, cerca de 5 minutos.
Passo 7
• Se estiver usando ovos centenários, junte-os e cozinhe até aquecerem bem, por cerca de 3 minutos. Adicione açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta branca e sal a gosto.
Passo 8
• Divida entre os pratos e polvilhe com cebolinha verde, gengibre e um fio de óleo de gergelim escuro, se desejar.
  
  

  Observação

  
  Ovos centenários (ou pi dan em cantonês) são ovos que foram preservados por várias semanas ou até meses em uma mistura de argila e sal. O resultado é uma gema verde-escura ou cinza e uma clara preta, translúcida e gelatinosa. O sabor da gema é forte e picante, lembrando queijo curado com um leve toque sulfuroso, e sua textura cremosa a torna um ótimo complemento para mingau de arroz. Ovos centenários podem ser de pato, codorna ou galinha. Você pode comprá-los online e na maioria dos mercados chineses. Às vezes, são vendidos enlatados. Um ovo centenário deve ser preto e translúcido.

Votos: 2