Costelas de porco com feijão preto e arroz em donabe

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 980, gordura total 48 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 33 G., carboidratos 101 G., fibra 3 G., colesterol 113 mg, sódio 1649 mg, açúcar 14 G.

"Depois de um longo dia fazendo compras no bairro chinês com meus pais, costumávamos pedir donabe com costelinha, feijão preto e arroz em um restaurante local", lembra Vivian Chan. "O arroz ficava impregnado com todos os sabores da deliciosa costelinha, mas o que eu mais amava era a crosta crocante de arroz que se formava no fundo da panela de barro. Assim que o pequeno, mas fumegante donabe chegava, meu pai despejava molho de soja doce por cima, e o chiado indicava que era hora de atacar. Esta receita oferece o mesmo sabor, o mesmo chiado e o mesmo aconchego de anos atrás, mas é feita em uma porção maior, então é suficiente para toda a família."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne

600 g de costelas de porco da região do peito, cortadas em tiras.
3 colheres de sopa de feijão preto fermentado, lavado e picado grosseiramente.
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinho Shaoxing
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
5 dentes de alho médios, finamente ralados
2,5 cm de raiz de gengibre, finamente ralada
1 pimenta Fresno pequena ou jalapeño, picada finamente, sem sementes (opcional).
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de arroz jasmim
Coentro fresco picado ou cebolinha para servir.
Molho de soja doce, para servir.

molho de soja doce

1 colher de chá de óleo vegetal
2 cebolinhas verdes, cortadas em quartos
2,5 cm de raiz de gengibre, fatiada finamente
1 dente de alho médio, picado
3 colheres de sopa de açúcar, de preferência de coco
2 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de molho de soja escuro
0,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
Equipamento especialDonabe com diâmetro de 25 a 27 cm, ideal para 4 a 5 porções.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando uma tesoura ou uma faca, corte as tiras de costela entre cada osso em pedaços de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma tigela grande. Polvilhe com 2 colheres de sopa de sal e cubra com água fria. Deixe de molho por 30 minutos.
Coloque as costelas e a água em um escorredor e enxágue com água fria. Retire o excesso de água e coloque o escorredor de volta na tigela para escorrer.

Em uma tigela média, misture o feijão preto fermentado, o amido de milho, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta branca, o alho, o gengibre, a pimenta em pó Fresno e 1 colher de sopa de óleo vegetal até obter uma mistura homogênea. Adicione as costelas à mistura e mexa bem para que fiquem completamente cobertas. Deixe marinar na geladeira por 1 hora e 30 minutos, depois retire da geladeira e deixe marinar em temperatura ambiente por mais 30 minutos.
Coloque o arroz em uma tigela média e cubra com água; escorra. Lave o arroz de 6 a 8 vezes até que a água saia limpa e, em seguida, escorra bem.
Enquanto isso, coloque 2,5 xícaras de água na panela donabe e leve para ferver em fogo médio. Adicione o arroz e solte-o com uma espátula. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a maior parte da água seja absorvida, mas ainda seja possível ver um pouco entre os grãos, de 3 a 5 minutos; o arroz ainda estará cru. Regue as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal nas laterais da panela donabe e adicione um pouco no centro. Isso ajudará a criar uma crosta crocante no fundo. Usando uma pinça ou pauzinhos, disponha as costelas em uma camada uniforme sobre o arroz (tente não adicionar nenhum líquido da marinada). Não tem problema se as costelas tocarem a borda da panela donabe. Tampe e continue cozinhando em fogo médio-baixo até que as costelas e o arroz estejam completamente cozidos, de 15 a 20 minutos.
Transfira cuidadosamente o donabe para uma grelha e deixe descansar por 10 minutos. Retire a tampa com cuidado, tomando cuidado para não se queimar com o vapor. Polvilhe com coentro ou cebolinha e regue com molho de soja doce.
molho de soja doce:

Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e refogue até dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar, o molho de soja claro e escuro, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino branca e 1/4 de xícara de água e cozinhe até que o gengibre e o alho estejam macios, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Coe o molho em uma peneira fina para uma tigela pequena e reserve até a hora de servir. O molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias..