Pato de Pequim

Votos: 9

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 30

O pato laqueado de Pequim é um dos pratos chineses mais famosos, combinando sabores doces e picantes e ostentando uma pele incrivelmente crocante, que é fatiada junto com a carne antes de servir e servida com cada pedaço. Para obter a pele deliciosamente crocante, a receita tradicional pede que o pato seja pré-cozido por alguns minutos em água fervente, depois pendurado pelo pescoço e deixado secar por algumas horas. Isso permite que a pele fique mais firme e crocante durante o assado. Os temperos usados incluem açúcar, sal, melaço e o pó de cinco especiarias chinês, que são esfregados no pato antes de assar. O pato laqueado de Pequim finalizado, coberto com um glacê dourado, fica ainda mais crocante quando pincelado com óleo quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 panela grande cheia até 3/4 com água fervente
1 pato inteiro, com cabeça
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de sal
1 colher de chá de tempero cinco especiarias
1 xícara de melaço
2 colheres de sopa de óleo vegetal quente

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mergulhe o pato inteiro em uma panela grande com água fervente. Retire-o assim que a pele mudar de cor.
Esfregue o interior do pato com açúcar, sal e tempero cinco especiarias. Esfregue a pele com melaço. Amarre o pato com barbante e pendure-o em um local ventilado por 2 horas ou leve-o à geladeira, descoberto, durante a noite. Isso permitirá que a pele do pato seque e fique crocante após o cozimento.

Pré-aqueça o forno a 190°C e asse o pato por 45 minutos ou até que a pele esteja dourada.
Antes de servir, pincele a pele com óleo vegetal quente para obter uma pele ainda mais crocante. Corte o pato em fatias e sirva.

Autor da receita - Restaurante Ming's – Restaurante chinês, Palo Alto, Califórnia, EUA

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