Mapo tofu
Votos: 13
Tempo: 25 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
O Mapo Tofu é um dos pratos mais populares da culinária de Sichuan. É aromatizado com a pimenta-de-Sichuan, tempero característico da região, e com o sabor rico e picante da pasta de feijão dobajiang. Segundo a lenda, o prato recebeu o nome de Mapo Tofu (Tofu da Velha Senhora com Marcas de Varíola) em homenagem a uma senhora chinesa que o preparava em seu restaurante. O prato tornou-se famoso em todo o país, ganhando o apelido de "Tofu da Velha Senhora com Marcas de Varíola". Além do ingrediente principal — o tofu — também leva carne de porco moída e soja preta fermentada. Tudo é cozido em um molho picante e servido com arroz cozido no vapor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de carne de porco moída
- 1 pacote (400g) de tofu firme, seco com papel toalha e cortado em cubos de 1cm.
- 2 colheres de chá de pimenta-de-Sichuan
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 3 colheres de sopa de pasta de feijão picante (como dobajiang)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim quente ou óleo de pimenta
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de óleo de colza
- 4 dentes de alho amassados
- 2,5 cm de raiz de gengibre, picada finamente
- 2 colheres de sopa de feijão preto fermentado e salgado, lavado e picado finamente.
- 1/3 de xícara de cebolinha verde fatiada finamente, apenas a parte branca e verde-clara.
- 5 xícaras de arroz jasmim cozido no vapor, para servir
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Receitas com ingredientes semelhantes: tofu, carne de porco moída, arroz de jasmim, raiz de gengibre, Pimenta de Sichuan, cebolinhas, óleo de pimenta, amido
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma wok em fogo médio e toste a pimenta-de-Sichuan até ficar aromática, por cerca de 10 segundos. Retire do fogo e transfira a pimenta para uma tigela para esfriar. Moa a pimenta em um moedor de especiarias ou com um pilão até obter uma moagem grosseira e reserve. Em uma tigela média, misture o caldo de galinha, a pasta de feijão picante, o amido de milho, óleo quentemolho de soja e açúcar.
- Aqueça uma wok em fogo médio. Adicione o óleo de canola, o alho, o gengibre e o feijão preto fermentado e refogue, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 10 segundos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente e desfazendo a carne com uma espátula de madeira ou colher, até dourar, de 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para médio se o alho começar a queimar. Adicione a pimenta-de-Sichuan moída reservada, o tofu e a mistura de molho de soja. Cozinhe, mexendo uma vez para distribuir uniformemente, até o molho reduzir, engrossar e ficar brilhante, cerca de 2 minutos.
- Retire do fogo e decore com cebolinha verde. Sirva com arroz jasmim cozido no vapor.
Observação:
Pimenta-de-Sichuan, feijão preto fermentado e pasta de feijão picante podem ser encontrados em lojas online especializadas e na maioria dos mercados asiáticos.
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