Tang-tsai-juk
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1144, gordura total 89 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 34 G., carboidratos 54 G., fibra 4 G., colesterol 184 mg, sódio 672 mg, açúcar 6 G.
Calorias 1144, gordura total 89 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 34 G., carboidratos 54 G., fibra 4 G., colesterol 184 mg, sódio 672 mg, açúcar 6 G.
Tang zai jook é uma variação do congee (mingau de arroz), cujo nome se traduz como "mingau de barco", uma referência às suas origens ligadas à pesca. O congee (ou jook em cantonês) é um café da manhã popular em muitas partes da Ásia e pode ser servido sozinho ou com uma variedade de coberturas e acompanhamentos, incluindo frutos do mar, carne de porco salgada e, às vezes, um ovo centenário. Esta receita usa tanto carne de porco quanto frutos do mar, como é comum em muitos restaurantes na China e em Hong Kong. A parte mais deliciosa do prato é talvez a cobertura de amendoim vermelho torrado. Ela confere um sabor profundo, salgado e de nozes ao mingau, e pode ser preparada com antecedência e armazenada por até cinco dias. Mas esteja avisado: é tão delicioso que pode não sobrar nada quando você for servir. Recomendamos servir o tang zai jook com youtiao, um bolinho frito chinês.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de arroz jasmim
- 220 g de paleta de porco desossada e sem pele, cortada em tiras de 1 cm de espessura e 8 cm de comprimento.
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 xícara de amendoim cru com casca vermelha
- 1 colher de sopa + 0,5 colher de chá de óleo vegetal neutro
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 220 g (aproximadamente 1 xícara) de carcaças e tentáculos de lula
- 0,5 xícara de massa de peixe (omuk), cortada em tiras de 0,5 cm de largura.
- 2 colheres de chá de caldo de galinha em pó, como o da marca Lee Kum Kee.
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em tiras finas.
- Pimenta-do-reino branca moída para servir.
- 4 youtiao (rosquinhas fritas chinesas), opcional
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o arroz em uma tigela média, lave-o duas vezes e escorra. Cubra o arroz com água até uma altura de 2 cm. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
- Coloque a carne de porco em uma tigela média, adicione o vinho Shaoxing e 1 colher de chá de sal, e massageie os ingredientes na carne até que o sal se dissolva. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
- Em uma panela média, cubra os amendoins com 1 xícara de óleo neutro e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os amendoins estejam dourados e as cascas estejam marrom-escuras, de 12 a 15 minutos. Escorra o óleo, reservando-o para outro uso.
- Coloque os amendoins em um prato forrado com papel toalha. Polvilhe com sal marinho fino e deixe esfriar completamente. Conforme os amendoins esfriam, eles ficarão mais crocantes. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por até 5 dias.
- Despeje 12 xícaras de água fria em uma panela de 7 litros. Tampe e leve para ferver em fogo alto.
- Escorra o arroz demolhado. Adicione 0,5 colher de chá de sal grosso e a 0,5 colher de chá restante de óleo vegetal e mexa com uma espátula ou colher até que o óleo e o sal estejam bem incorporados.
- Adicione o arroz à água fervente. Deixe ferver novamente, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo a cada 10-15 minutos com uma colher de pau, até o mingau engrossar, por cerca de 30-40 minutos. Se estiver muito grosso, você pode diluí-lo adicionando 1/2 xícara de água quente por vez. Se o mingau estiver muito ralo, cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada, por cerca de 5 minutos.
- Junte a carne de porco e o arroz e volte a deixar ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a carne de porco ficar macia, por cerca de 10 minutos.
- Entretanto, abra os corpos das lulas longitudinalmente, como um livro, e corte-os em tiras de 1 cm de largura. Corte cada feixe de tentáculos de lula longitudinalmente em 3 pedaços e reserve tudo em uma tigela pequena.
- Adicione a lula, a massa de peixe, o caldo em pó e o açúcar ao arroz. Cozinhe até a lula ficar branca, cerca de 3 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Divida o mingau de arroz em 4 tigelas e cubra cada porção com cebolinha, gengibre e um punhado de amendoim torrado. Tempere com pimenta-do-reino branca e sirva quente, com uma porção extra de youtiao, se desejar.
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