Zongzi na panela elétrica

Votos: 3

Como cozinhar Zongzi em uma panela elétrica de cozimento lento

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 477, gordura total 11 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 17 G., carboidratos 78 G., fibra 6 G., colesterol 76 mg, sódio 111 mg, açúcar 20 G.

“Desde que me lembro, minha família sempre comeu zongzi durante o Festival do Barco do Dragão”, compartilha a autora da receita, Vivian Chan. “Mas só recentemente aprendi a fazê-los quando minha sogra me contou sobre a receita. Esta receita de família se originou em sua aldeia, Toishan, na província de Guangdong, na China. Fiquei chocada, mas intrigada, com o nível de dedicação necessário para preparar este prato simples de arroz glutinoso recheado em folhas de bambu. Ao longo de várias semanas, elas reuniam um grupo de dez tias e decidiam quando e onde iriam rechear e amarrar os pequenos pacotes à mão, que podiam chegar a 200 (um processo de dois dias!). Depois, pegavam as maiores panelas dos vizinhos e ferviam o zongzi por cerca de 8 horas por porção. Esse processo levava mais dois dias. O resultado de todo esse esforço era comida suficiente para compartilhar com amigos e familiares durante o festival. Esta adaptação da receita da minha sogra usa muito menos ingredientes e uma panela elétrica de cozimento lento, o que faz com que o zongzi cozinhe muito mais rápido.”

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

22 folhas de bambu secas (ver nota), cada uma aparada a 1–2 cm da extremidade do caule.
1 pedaço de barriga de porco (170 g, retire a pele se desejar), cortado em 8 pedaços iguais.
2 colheres de chá de molho de soja claro + um pouco mais para servir
2 colheres de chá de vinho Shaoxing
0,5 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
2 xícaras de arroz glutinoso (doce) de grão redondo
1 xícara de feijão mungo seco e descascado
4 cogumelos shiitake médios secos
0,5 xícara de amendoim cru descascado (cerca de 100 g)
30 g de camarão seco
30 gramas de linguiça chinesa lachong
4 gemas de ovos de pato inteiros e salgados
1 colher de chá de óleo vegetal neutro
8 pedaços de barbante de cozinha, com 150 cm de comprimento.
Equipamento especial: Multicooker Instant Pot 6-8L.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, arroz de grão redondo, vinho de arroz, tempero cinco especiarias, camarões, cogumelos shiitake, Amendoim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as folhas de bambu em uma panela grande e cubra com 5 cm de água morna. Dobre as folhas úmidas ao meio. Coloque um prato pesado por cima para garantir que as folhas estejam completamente submersas. Deixe as folhas de molho até que fiquem verde-escuras e bem maleáveis, de 10 a 24 horas. A água pode escurecer durante o processo. Escorra as folhas de bambu em uma peneira grande. Encha a panela até a metade com água fresca.
Limpe bem os dois lados de cada folha com uma esponja ou pano limpo e, em seguida, enxágue em água corrente. Empilhe-as e coloque-as de volta no vaso. Cubra sempre com um prato limpo para garantir que as folhas fiquem completamente submersas. Deixe as folhas na água por até 2 dias.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinho Shaoxing, o açúcar e o tempero chinês até obter uma mistura homogênea. Adicione a barriga de porco e misture bem até que esteja completamente coberta. Cubra e leve à geladeira por 8 a 24 horas. Retire a barriga de porco da geladeira 1 hora antes de preparar o zongzi.
Lave o arroz em água corrente numa tigela grande até que a água saia limpa, de 4 a 5 vezes. Cubra com água até uma altura de 5 cm e deixe de molho por 2 horas. Lave o feijão mungo numa tigela média até que os grãos clareiem, de 3 a 4 vezes. Cubra com água até uma altura de 5 cm e deixe de molho por 2 horas. Numa outra tigela média, cubra os cogumelos shiitake com água até uma altura de pelo menos 5 cm e deixe de molho por cerca de 2 horas para que hidratem. Coloque os amendoins e o camarão seco em tigelas pequenas separadas; cubra cada uma com água até uma altura de pelo menos 1,2 cm. Deixe de molho por 1 hora.
Entretanto, corte a linguiça na diagonal em 8 fatias iguais e divida as gemas ao meio. Coloque-as em duas tigelas separadas.
Escorra os cogumelos shiitake e limpe a tigela. Retire os talos. Corte cada cogumelo em 4 fatias e volte a colocá-las na tigela. Escorra os amendoins, sacuda-os e volte a colocá-los na tigela. Repita o processo com os camarões, cortando os maiores em pedaços maiores. Reserve as 3 tigelas.
Escorra o arroz em uma peneira larga e fina, agite para remover o excesso de água e volte a colocá-lo na tigela; adicione 2 colheres de chá de sal e óleo e misture com uma espátula. Escorra o feijão mungo em uma peneira e agite para remover o excesso de água, depois volte a colocá-lo na tigela; adicione 1 colher de chá de sal e misture com uma espátula. Reserve as duas tigelas.
Conjunto:

Pegue duas folhas de bambu de tamanho aproximadamente igual e sacuda o excesso de água; seque-as levemente com uma toalha. Coloque-as com o lado brilhante para cima, sobrepondo-as ligeiramente no sentido do comprimento. Enrole-as cuidadosamente em formato de cone (evite dobras acentuadas para não rachar) no centro da pilha, com as bordas mais compridas voltadas para cima.
Segure o cone com as pontas das folhas voltadas para você. Encha o cone com 3 colheres de sopa de arroz e 2 colheres de sopa de feijão mungo. Use uma espátula de silicone para alisar a superfície do recheio. Adicione 4 a 6 amendoins, 1 colher de sopa de camarão, meia gema de ovo salgada, 1 pedaço de linguiça chinesa, 2 cogumelos shiitake, 1 pedaço de barriga de porco e, em seguida, mais 4 a 6 amendoins, 2 colheres de sopa de feijão mungo e 3 colheres de sopa de arroz. O cone ficará cheio. Pressione o recheio com a espátula. Segure o centro do cone, formando um "C" com a mão dominante. Bata o cone 1 ou 2 vezes em uma tábua de corte para assentar o recheio no fundo, mantendo a pegada em forma de "C". Não se preocupe se um pouco de água começar a vazar. Segurando o cone com a abertura voltada para você, dobre as pontas salientes da folha para envolver o recheio. Usando as duas mãos, forme o cone em uma pirâmide com o vértice na parte inferior e a base no topo. Segure firmemente e prepare-se para amarrar.
Usando o polegar, pressione um pedaço de barbante nas pontas dobradas, deixando cerca de 15 cm de barbante pendurado de um lado. Faça várias voltas ao longo da largura do zongzi. Certifique-se de esticar bem o barbante ao fazer a volta para evitar que o arroz vaze durante o cozimento. Em seguida, dê um nó duplo na ponta solta do barbante e comece a enrolá-lo ao redor do zongzi no sentido do comprimento, depois dê dois nós nas duas pontas do barbante. Corte o excesso de barbante e apare as bordas das folhas. O primeiro rolinho ficará com uma aparência irregular, mas quanto mais você praticar, mais bonito ficará. Repita o processo com as folhas de bambu, o recheio e o barbante restantes.
Coloque os zongzi em uma panela elétrica de 6 a 8 litros. Adicione água suficiente para deixar 5 cm de espaço livre acima da linha de enchimento máximo. Programe a panela de pressão para cozinhar em temperatura alta por 1 hora (veja a Nota). Após o término do ciclo, deixe o vapor sair naturalmente e aguarde a liberação natural da pressão. Deixe os zongzi em um local aquecido por 1 hora.
Com uma pinça, transfira cuidadosamente o zongzi para um prato e deixe esfriar um pouco. Não se preocupe se um pouco de arroz sair pelos cantos. Se desejar, use uma tesoura para cortar o barbante e remover as folhas de bambu. Transfira o zongzi para um prato e sirva puro ou com um fio de molho de soja claro. Bom apetite!
Dicas de congelamento

Se for preparar com antecedência, depois que os zongzi esfriarem completamente, refrigere-os por até 1 semana ou congele-os por até 2 meses. Para reaquecer, coloque-os em uma grelha para cozimento a vapor, cubra e cozinhe no vapor por 15 minutos se estiverem refrigerados ou 30 minutos se estiverem congelados.

Observação

Folhas de bambu secas para zongzi podem ser compradas em mercados chineses e online. A quantidade indicada na receita inclui folhas extras caso algumas se quebrem.