Ninhos de macarrão crocantes com frango e legumes

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1296, gordura total 80 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 41 G., carboidratos 104 G., fibra 8 G., colesterol 202 mg, sódio 1236 mg, açúcar 11 G.

O macarrão frito crocante é originário de Xangai e da região de Suzhou, na China. Quando os xangaienses imigraram para Hong Kong, este prato tornou-se muito popular por lá. É conhecido por vários nomes, incluindo "macarrão ao estilo de Hong Kong", "gun sik chow mein" e "lian mein huan". Esta receita de restaurante apresenta ninhos de macarrão crocantes, fritos, com frango e legumes refogados em um molho marrom. À medida que o molho envolve o centro do macarrão, ele amolece e adquire uma textura semelhante à do lo mein. Você pode substituir o frango por outra proteína (como carne bovina, suína ou camarão), mas lembre-se de que o tempo de cozimento será diferente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

5 cogumelos shiitake médios ou 7 pequenos secos
450 g de macarrão frito ou macarrão chow mein
450 g (4–5 unidades) de coxas de frango desossadas e sem pele
3 colheres de chá e 1/4 de açúcar
2 colheres de sopa + 1 1/4 colher de chá de amido de milho
2 colheres de chá e 1/4 de molho de soja claro, divididas
1 colher de sopa + 1 1/4 colher de chá de vinho Shaoxing
Óleo vegetal neutro
2 cenouras pequenas (cerca de 350 g), descascadas e cortadas em fatias finas na diagonal.
450 g de bok choy (cerca de 4 a 5 unidades), com os talos e as folhas separados.
2 cebolinhas
1 dente de alho
2 colheres de sopa de molho de ostra
0,5 colher de chá de molho de soja escuro
Equipamento especialwok com 35 cm de diâmetro; termômetro para fritura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: macarrão chow mein, coxas de frango, cogumelos shiitake, repolho bok choy, cebolinhas, cenoura, molho de ostra, vinho de arroz, molho de soja, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os cogumelos.:

Em uma tigela média, coloque os cogumelos secos e adicione 2 xícaras de água fria. Cubra e deixe de molho em temperatura ambiente por 4 horas.
Dedique-se aos noodles!:

Em uma wok, ferva 6 xícaras de água em fogo alto. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, cerca de 3 minutos. Escorra e divida o macarrão em duas tigelas. Use pauzinhos para mexer o macarrão para cima e para baixo, para esfriar, e forme ninhos de 20 cm em cada tigela. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Após 30 minutos, cubra levemente com filme plástico e reserve.

Enquanto isso, corte as coxas de frango em tiras de 1 cm de espessura. Em uma tigela média, misture o frango com 3/4 de colher de chá de sal, açúcar, amido de milho, molho de soja claro e vinho Shaoxing, mexendo bem para envolver todos os ingredientes. Adicione 1/2 colher de chá de óleo neutro e misture novamente. Cubra e leve à geladeira.
Assim que os cogumelos estiverem quase completamente macios, ferva 6 xícaras de água na mesma wok. Branqueie as cenouras até que fiquem levemente macias, cerca de 1 minuto. Retire as cenouras da água com uma espátula ou escumadeira e coloque-as em um prato para esfriar um pouco. Volte a ferver a água, adicione o bok choy e cozinhe até que fique macio, cerca de 2 minutos. Adicione o repolho às cenouras. Reserve.
Prepare as cebolinhas cortando-as em pedaços de 5 cm e, em seguida, fatiando-as finamente no sentido do comprimento. Pique o alho até que tudo esteja pronto para fritar.
Molho de ostra:

Entretanto, em uma tigela média, misture o molho de ostra, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de molho de soja claro e o molho de soja escuro até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Dissolva o amido:

Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 5 colheres de sopa de água fria até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Corte os cogumelos:

Retire os cogumelos da água com uma escumadeira (não descarte a água). Esprema a água dos cogumelos, corte e descarte os talos e fatie finamente os chapéus. Em uma tigela pequena, misture os cogumelos fatiados com 0,5 colher de chá de sal, açúcar, amido de milho, molho de soja claro e vinho Shaoxing. Adicione 0,5 colher de chá de óleo neutro e misture. Incorpore o líquido dos cogumelos à mistura de molho de ostra até obter um molho homogêneo.
Despeje 5 cm (2 polegadas) de óleo neutro na wok (cerca de 5 xícaras para uma wok de 35 cm), mas não ultrapasse a metade da altura da wok (veja a Nota). Aqueça o óleo em fogo alto a 175 °C (350 °F).
Frite o macarrão:

Assim que o óleo estiver quente, solte os noodles novamente com os pauzinhos antes de fritar. Transfira um ninho frio para uma escumadeira grande e, com cuidado, mergulhe-o no óleo quente (afaste-se da wok, pois o óleo pode espirrar nos primeiros segundos). Frite por 5 minutos. Frite os noodles com uma escumadeira e pauzinhos, tomando cuidado para manter o formato, até que as bordas do ninho estejam crocantes, de 5 a 7 minutos. Transfira os noodles crocantes para um prato forrado com papel-toalha. Retire o máximo de óleo possível; o ninho ficará ainda mais crocante à medida que esfria.
Repita o processo com o restante do ninho de macarrão, adicionando mais óleo à wok, se necessário, para garantir que o macarrão esteja completamente submerso. Transfira para outro prato forrado com papel-toalha. Escorra o óleo com cuidado.
Frite o frango:

Aqueça uma wok em fogo alto até começar a fumegar. Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e gire a wok para untar. Adicione o frango em uma camada uniforme e cozinhe, sem mexer, até dourar, cerca de 2 minutos. Refogue, mexendo sempre, até que não esteja mais rosado, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos shiitake e o alho picado; cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Despeje a colher de sopa restante de vinho Shaoxing pelas laterais da wok e cozinhe, mexendo, até que o líquido seque novamente, cerca de 30 segundos.
Frite os vegetais:

Adicione a mistura de molho de ostra, as cenouras, o bok choy e as cebolinhas. Deixe ferver, despeje lentamente metade da mistura de amido de milho e mexa até engrossar, por cerca de 30 segundos. Adicione mais se necessário.
Transfira os ninhos de macarrão para pratos e regue o molho no centro com uma colher. Sirva quente.

Observação

Certifique-se de que o óleo tenha pelo menos 5 cm de profundidade, mas não encha a wok mais do que até a metade; o óleo vai borbulhar quando você adicionar o macarrão, então é importante não deixar transbordar. Se sua wok tiver menos de 35 cm de diâmetro, divida o macarrão em 3 ou 4 porções menores.