Bolos lunares brancos como a neve (yuebing)
Complexidade: média
Porções: 12
Calorias 206, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 38 G., fibra 2 G., colesterol 2 mg, sódio 53 mg, açúcar 6 G.
Os bolos da lua brancos como a neve (yuebing) são uma sobremesa macia e elástica, semelhante ao mochi, com uma variedade de recheios doces. A troca de bolos da lua é uma parte importante do Festival do Meio Outono Chinês, também chamado de Festival da Lua ou Festival do Bolo da Lua. Tradicionalmente, a massa dos bolos da lua era feita com farinha de trigo, mas na década de 1960, a farinha de arroz começou a ser usada em Hong Kong, e os bolos passaram a ser cozidos no vapor em vez de assados. Hoje, essa versão é particularmente popular em toda a China e em outros países.
Se você decidir fazer bolos da lua em casa, vai adorar esta receita incrivelmente simples. Os recheios podem variar, mas recomendamos usar pasta de feijão comprada pronta para que você possa se concentrar em fazer a massa branca e crocante. A massa cozinha rapidamente no micro-ondas e fica macia e maleável (não precisa de vaporizador). Os bolos da lua são tradicionalmente decorados com padrões intrincados, facilmente obtidos com um molde especial.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de amido de trigo
- 1/4 de xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz
- 1/3 de xícara + 6 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso, como a da marca Mochiko
- 1 xícara de leite integral
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 lata (425 g) de pasta de feijão doce
- Equipamento especial: Molde yuebing de 5,5 cm de largura.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média própria para micro-ondas, misture o açúcar de confeiteiro, o amido de trigo, a farinha de arroz e 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de farinha de arroz até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite e o óleo vegetal e misture até ficar homogêneo.
- Cubra com um prato próprio para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em potência máxima, mexendo a cada 30 segundos com uma espátula de silicone, até a massa ficar translúcida, por cerca de 2 minutos e meio. Mexa novamente e reserve, coberta, para esfriar um pouco e poder ser manuseada, por cerca de 20 minutos.
- Toste as 5 colheres de sopa restantes de farinha de arroz em uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até ficar perfumada, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela pequena e reserve para esfriar.
- Entretanto, com uma colher, distribua a pasta de feijão em um prato, formando 12 porções iguais (cerca de 1 colher de sopa cada). Leve à geladeira até a hora de usar.
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de arroz torrada. Transfira a massa para a superfície e sove até ficar lisa, por cerca de 1 minuto. Divida a massa em 12 porções iguais e modele cada uma em uma bola. Cubra as bolas com filme plástico, sem apertar muito.
- Polvilhe a superfície novamente com farinha de arroz torrada e polvilhe levemente as mãos com farinha. Trabalhando com uma porção de massa de cada vez, abra-a em um círculo de 8 cm de diâmetro e cerca de 0,5 cm de espessura. Usando um rolo de massa, abra levemente as bordas (deixando o centro mais grosso) até que o círculo tenha 10 cm de diâmetro. Coloque uma porção de pasta de feijão no centro da massa e dobre as bordas da massa sobre ela, selando bem.
- Com um pincel de confeiteiro, polvilhe levemente a forma de yuebing com um pouco de farinha de arroz torrada. Retire o excesso.
- Coloque o bolinho na frigideira, com a costura para cima. Coloque a frigideira em pé sobre uma superfície de trabalho. Pressione o êmbolo até sentir resistência, depois levante a frigideira e empurre o bolinho delicadamente para fora. Retire o excesso de farinha de arroz com um pincel de confeiteiro.
- Transfira o bolo da lua para um prato de servir e repita o processo com a massa e a pasta de feijão restantes. Sirva os bolos da lua imediatamente ou transfira-os para um recipiente, feche bem e leve à geladeira por até 3 dias.
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