anis estrelado

Esta planta exótica, perene e florida, da família das magnólias, nativa do Leste Asiático, é comestível devido à sua cápsula de sementes em forma de estrela, o anis-estrelado. O anis-estrelado tem origem em chinês O anis, também conhecido como "anis verde", é um nome popular na Inglaterra, onde o termo "anis estrelado" é usado como sinônimo.

Existe também uma variedade japonesa da planta, chamada Illicium religiosum, cujos frutos são venenosos. Os frutos do anis-estrelado têm um sabor doce, ligeiramente picante, e um aroma também ligeiramente picante, que lembra o da semente de anis. O sabor do anis-estrelado realça a qualidade dos pratos, conferindo-lhes frescor e aroma. O anis-estrelado tem muitos usos culinários: como tempero, é adicionado a compotas, mousses, pratos de frutas, bebidas alcoólicas e licores, aperitivos à base de óleo, e é usado para aromatizar pratos de frutas e conservas. O anis-estrelado é usado durante longos períodos de cozimento, por isso é adicionado no início do processo. No entanto, em grandes quantidades, pode conferir um sabor amargo.

As sementes de anis-estrelado moídas são usadas para fazer bebidas quentes, chá de anis-estrelado forte ou café de anis-estrelado. O anis-estrelado é usado como especiaria em molhos para pratos de vegetais e arroz, na culinária oriental, em pratos de carne, aves e caça, bem como em sobremesas e produtos de panificação. Combina bem com pimenta-do-reino preta, gengibre, erva-doce e endro; canela, cravo, cardamomo; cominho e coentro.