Lou-rou-fã
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1057, gordura total 95 G., gorduras saturadas 34 G., proteínas 25 G., carboidratos 23 G., fibra 3 G., colesterol 308 mg, sódio 791 mg, açúcar 11 G.
Calorias 1057, gordura total 95 G., gorduras saturadas 34 G., proteínas 25 G., carboidratos 23 G., fibra 3 G., colesterol 308 mg, sódio 791 mg, açúcar 11 G.
A barriga de porco assada ao estilo taiwanês é um dos pratos mais simples e, ao mesmo tempo, mais substanciosos da culinária asiática. Sua popularidade se deve, em parte, à deliciosa combinação de barriga de porco macia, um molho agridoce e um ovo cozido, servido com arroz jasmim, que absorve perfeitamente todos os sabores e aromas. O lu rou fan é tradicionalmente servido com rabanete em conserva, que adiciona frescor e crocância. Você pode substituir por qualquer vegetal em conserva de sua preferência, acelga chinesa branqueada ou outras verduras de folhas densas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 30g de cogumelos shiitake inteiros e secos (cerca de 8 cogumelos médios)
- 700 g de barriga de porco, de preferência sem pele.
- 4 ovos grandes
- 2 chalotas, cortadas ao meio, descascadas e fatiadas finamente
- 30 g de açúcar de confeiteiro (ou 2 colheres de sopa de açúcar granulado)
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 folhas de louro
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada finamente.
- Uma porção de 170g de rabanete amarelo em conserva, fatiado finamente.
- Arroz jasmim cozido ou outro arroz branco de grão longo, para servir.
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cogumelos shiitake, ovos, raiz de gengibre, folha de louro, anis estrelado, canela
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, ferva 2 litros de água. Em uma tigela média, despeje cerca de 2 xícaras de água fervente sobre os cogumelos secos e deixe-os inchar, certificando-se de que estejam completamente submersos, até que estejam úmidos e os talos possam ser removidos facilmente, por 20 a 25 minutos.
- Retire os cogumelos, reservando o líquido, esprema-os levemente e deixe-os esfriar um pouco. Em seguida, retire os talos e corte os chapéus em tiras de 1 cm de largura.
- Encha uma panela grande de ferro fundido com 2,5 cm de água fria e leve para ferver em fogo alto. Prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Branqueie a barriga de porco até que fique opaca e a água turva, por cerca de 2 minutos. Transfira para a água gelada e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Escorra e retorne a panela ao fogão.
- Cozinhe os ovos na mesma tigela por 7 minutos. Transfira-os para uma tigela grande com água gelada e gelo (adicione mais gelo se necessário) até que estejam frios o suficiente para manusear, por 2 a 3 minutos. Descasque os ovos e reserve.
- Corte a barriga de porco em fatias de 1 cm de espessura e, em seguida, corte-as transversalmente em pedaços de 1 cm de espessura, de modo que as camadas de gordura e carne formem uma única tira.
- Aqueça uma panela em fogo médio. Cozinhe a barriga de porco fatiada, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 8 minutos. Retire a barriga com uma escumadeira, reservando a gordura derretida na panela. Em seguida, adicione as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 7 minutos.
- Adicione a barriga de porco, o açúcar e o alho e cozinhe, mexendo, até o alho ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Despeje o vinho Shaoxing pelas laterais da panela e mexa até o vinho reduzir pela metade, cerca de 30 segundos. Adicione todo o molho de soja pelas laterais da panela e mexa.
- Adicione o anis, a folha de louro, o pau de canela, o gengibre, o líquido dos cogumelos e água fria suficiente (cerca de 2 xícaras) para cobrir o peito bovino. Mexa, deixe ferver e reduza o fogo para baixo.
- Adicione os ovos cozidos e os cogumelos shiitake fatiados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o peito esteja macio, por cerca de 1 hora e meia. Após uma hora, verifique se o líquido evaporou abaixo do peito. Se sim, adicione mais 120 ml de água e continue cozinhando em fogo baixo.
- Retire os ovos cozidos da panela e corte-os ao meio. Aumente o fogo para médio e cozinhe o molho em fogo brando até engrossar e cobrir as costas de uma colher, por cerca de 15 minutos. Prove e tempere com sal.
- Sirva a barriga de porco, o molho, os ovos cozidos e o rabanete em conserva sobre arroz quente.
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