Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Vale a pena o tempo investido para preparar o óleo de pimenta aromático deste macarrão picante de Sichuan. A receita rende mais óleo do que o necessário para o macarrão, mas você pode usá-lo em outros pratos. Regue o óleo de pimenta sobre ovos, arroz ou qualquer outra coisa que precise de um toque picante.

Ingredientes:

Óleo de pimenta caseiro

• 0,5 xícara de óleo vegetal ou de amendoim
• 1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
• 1 pau de canela com 1 cm de comprimento.
• 1 estrela de anis
• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada

Molho

• 3 colheres de sopa de molho de soja claro
• 2 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de chá de açúcar refinado
• 1/4 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• 0,5 colher de chá de pimenta-de-Sichuan em grãos, triturada em um pilão ou moedor de especiarias.
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara de óleo de pimenta caseiro

Macarrão

• 450 g de macarrão de trigo chinês fresco de espessura média (ou macarrão de ovo chinês seco)
• 2 maços de bok choy jovem, folhas separadas (opcional)
• 1 colher de chá de óleo de pimenta caseiro
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim
• 220 g de carne de porco moída
• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
• 2 colheres de chá de molho hoisin
• 1 colher de chá de molho de soja escuro
• 1/3 xícara de sui mi ya tsai, opcional
• 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (apenas a parte branca e verde-clara)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco moída, repolho bok choy, vinho de arroz, molho hoisin, molho de soja, Pimenta de Sichuan, óleo de pimenta, canela, anis estrelado, cebolinhas

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Óleo de pimenta:
  
  Em uma panela pequena, aqueça o óleo, a pimenta-de-Sichuan, o pau de canela e o anis-estrelado em fogo médio-baixo até que o óleo atinja 160°C (320°F). Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Remova as especiarias com uma escumadeira e descarte-as. Em seguida, incorpore a pimenta calabresa em flocos. Reserve o óleo para esfriar.
Etapa 2
• Molho:
  
  Em uma tigela média, misture o molho de soja, a pasta de gergelim, o açúcar, o pó de cinco especiarias, a pimenta-de-Sichuan, o alho e 1/4 de xícara de óleo de pimenta. Adicione 1/3 de xícara de água quente e reserve.
Etapa 3
• Macarrão:
  
  Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, adicionando o bok choy, se desejar, um minuto antes do final do cozimento. Escorra em um escorredor e enxágue bem em água corrente fria para interromper o cozimento. Regue o macarrão com 1 colher de chá de óleo de pimenta e reserve.
Passo 4
• Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok bem temperada em fogo alto até que esteja brilhante. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, mexendo e desfazendo os grumos com uma colher, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho Shaoxing, o molho hoisin e o molho de soja escuro e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado e a carne de porco esteja dourada, por cerca de 3 minutos.
Etapa 5
• Adicione o sui mi ya tsai, se estiver usando, e cozinhe até chiar, por cerca de 2 minutos. Caso contrário, retire a wok do fogo assim que a carne de porco estiver dourada. Retire do fogo e adicione o macarrão e o molho à wok, mexendo bem para envolver. Transfira para uma tigela de servir, decore com cebolinha e sirva imediatamente.
  
  Observação
  
  Sui mi ya tsai (ou simplesmente ya tsai) é mostarda fermentada moída.

Votos: 2