Char-siu
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1213, gordura total 79 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 76 G., carboidratos 48 G., fibra 3 G., colesterol 242 mg, sódio 1390 mg, açúcar 39 G.
Calorias 1213, gordura total 79 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 76 G., carboidratos 48 G., fibra 3 G., colesterol 242 mg, sódio 1390 mg, açúcar 39 G.
Char siu é um prato de carne de porco assada frequentemente servido em restaurantes chineses. Pedaços de carne suculenta e de um vermelho brilhante são geralmente pendurados em ganchos em frente à vitrine. O sabor pode ser doce ou salgado. Esta receita oferece um char siu levemente adocicado com um agradável toque de nozes da manteiga de amendoim. Sirva a carne sobre arroz branco com vegetais verdes chineses (como bok choy) e molho de soja. As sobras podem ser adicionadas a refogados, arroz frito, sopas de macarrão ou acompanhamentos de legumes. Você também pode usar esta carne para rechear pãezinhos bao de char siu.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de paleta de porco, sem pele, sem osso e sem excesso de gordura, cortada no sentido das fibras em pedaços longos de 2,5 cm de espessura.
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de molho vermelho de tofu fermentado chinês
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre descascada e ralada
- 1,5 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 2 pedaços de tofu fermentado em molho vermelho
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de mel
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, vinho de arroz, xerez, tempero cinco especiarias, molho de soja, Manteiga de amendoim, tofu, raiz de gengibre, mel
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o pernil de porco em um saco plástico com fecho hermético. Em uma tigela média, misture o açúcar, o vinho de arroz, o molho hoisin, o molho de soja claro, a manteiga de amendoim, o molho de tofu vermelho, o gengibre, o tempero cinco especiarias, o molho de soja escuro, o tofu, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino branca. Coe 1/2 xícara da marinada na tigela e adicione o mel. Cubra o molho e leve à geladeira.
- Entretanto, despeje o restante da marinada no saco com a carne de porco e massageie a carne até que esteja completamente coberta. Feche o saco, retirando o máximo de ar possível, e leve à geladeira por 24 horas.
- Retire a carne de porco da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente, por cerca de 1 hora.
- Quando o lombo estiver quase pronto, pré-aqueça o forno a 150°C (300°F), colocando a grelha na posição central. Forre uma assadeira com bordas com duas camadas de papel-alumínio e coloque a grelha por cima. Unte generosamente a grelha com óleo em spray e reserve.
- Coloque as fatias de carne de porco na assadeira preparada, espaçando-as em pelo menos 2,5 cm (1 polegada), e despeje 1/3 de xícara de água fria na assadeira. Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até que a temperatura interna da fatia mais grossa de carne de porco atinja 63 °C (145 °F) em um termômetro de carne, cerca de 55 minutos.
- Retire a carne de porco do forno e ligue-o na função grill.
- Vire as fatias de carne de porco e leve ao forno para gratinar até que a superfície esteja seca, cerca de 7 minutos. Pincele a superfície da carne com metade do molho já frio. Leve ao forno para gratinar até que o molho esteja caramelizado e borbulhante, cerca de 9 minutos. Vire as fatias de carne novamente e pincele com o restante do molho. Leve ao forno para gratinar até que o molho esteja caramelizado e borbulhante, cerca de 9 minutos.
- Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos. Se desejar, corte em pedaços e sirva.
Observação
O char siu costuma ser preparado com corante alimentar vermelho. Esta receita não o inclui, mas você pode adicionar 1/4 de colher de chá de corante alimentar vermelho à marinada, se desejar.
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