13 receitas de dumplings chineses que vale a pena dominar
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Bolinhos — parte integrante da culinária chinesa e um verdadeiro "prato reconfortante". Estas receitas incluem versões tradicionais e modificadas. Mas todas são baseadas nos sabores distintos e nas técnicas culinárias consagradas pelo tempo que tornam os dumplings chineses tão apreciados.
Nossas melhores receitas de bolinhos chineses
Os dumplings são um prato básico da culinária chinesa. Existem inúmeras variedades, e as receitas desta coleção vão do tradicional ao inovador. No entanto, todas incorporam os sabores e técnicas consagrados pelo tempo que tornaram os dumplings chineses populares em todo o mundo. Seja para uma celebração como o Ano Novo Chinês ou para um jantar de domingo, os dumplings são uma ótima maneira de reunir e passar tempo com toda a família. Quanto mais ajudantes, mais porções você pode preparar com antecedência e congelar. Uma das nossas receitas favoritas é "Dumplings de Carne de Porco e Cebolinha Fritos em Molho de Pimenta Crocante". Ela combina todos os sabores certos. Se a sua carne moída não for gordurosa o suficiente, adicione duas fatias de bacon picado para um dumpling mais suculento.
Bolinhos fritos com carne de porco e óleo de pimenta
Esses bolinhos salgados são uma ótima receita para fazer com toda a família. Vivian Chen diz: "Para mim, bolinhos são uma comida reconfortante que traz boas lembranças, não apenas uma forma de matar a fome. Nós os fazemos nos fins de semana e todos da família participam."
Receita: Bolinhos chineses fritos com carne de porco e cebolas aromáticas em molho de pimenta.
Siu-mai
Nenhuma mesa de dim sum está completa sem siu mai, bolinhos de massa abertos. Embora a receita do recheio varie de restaurante para restaurante, o siu mai de porco e camarão é particularmente popular. Deixar a barriga de porco e o camarão de molho em uma solução de bicarbonato de sódio ajuda a obter a textura perfeita do recheio. Fatiar a barriga de porco à mão também adiciona uma textura única ao prato, mas, na falta desta opção, carne de porco moída pode ser usada como substituta.
Receita: Siu-mai
Bolinhos com uma "saia" crocante
Os dumplings de saia crocante são essencialmente dumplings fritos na frigideira com uma fina camada externa crocante. São populares em izakayas por todo o Japão, onde são chamados de hanetsuki gyoza (gyoza com asas), e em restaurantes chineses, onde às vezes são chamados de binghua jianjiao (dumplings de flor de gelo fritos). Esta receita oferece uma maneira infalível de fazer saias crocantes. Tradicionalmente, são feitos com uma mistura de farinha e água, mas se as proporções não estiverem corretas, as saias ficarão pegajosas em vez de crocantes. Portanto, é melhor fazer a mistura com amido de milho e vinagre.
Receita: Bolinhos com uma "saia" crocante
Xiao Long Bao (bolinhos de massa recheados com carne de porco)
Molly diz: "Xiao long bao, ou bolinhos de caldo, são bolinhos chineses cozidos no vapor e recheados com sopa. São absolutamente deliciosos! Quando criança, eu os comia com minha família em nosso restaurante favorito no bairro chinês de Chicago. Mais tarde, aprendi a fazê-los combinando uma receita de família com um ingrediente secreto: uma gelatina feita com o caldo que derrete e se mistura à sopa dentro dos bolinhos."
Receita: Xiaolongbao: Bolinhos de sopa com carne de porco
Wontons em molho de óleo de soja
Durante o Ano Novo Chinês, os chineses comem uma enorme quantidade de dumplings, que simbolizam prosperidade para o ano que se inicia: pedaços de massa recheados com carne e vegetais que lembram pequenas bolsas de dinheiro. Esses wontons, cobertos com um molho espesso de manteiga e soja, desaparecem num instante. O recheio de vieira e jalapeño os torna especialmente deliciosos. O molho não é tradicional, mas a manteiga misturada com flocos de pimenta e molho de soja salgado complementa perfeitamente a doçura natural das vieiras. Lembre-se: quanto mais dumplings você comer, mais rico você será!
Receita: Wontons em molho de óleo de soja
Jiaozi (bolinhos chineses) com frango e molho para mergulhar.
Esses bolinhos de frango são um dos pratos favoritos da família de Molly Yeh. Ela tempera o recheio com gengibre fresco e cebolinha e os serve com um molho clássico para mergulhar.
Receita: Guotie (bolinhos chineses) com frango e molho para mergulhar.
Shumai com carne de porco e cogumelos
Elegantes, belíssimos e absolutamente deliciosos, esses bolinhos são difíceis de superar.
Receita: Bolinhos abertos "Shumai" com carne de porco e cogumelos, cozidos no vapor
Har-go
O har gow é um prato popular de dim sum na China. Esses bolinhos de camarão são conhecidos por sua massa levemente elástica e translúcida, recheio de camarão alaranjado e inúmeras dobras minúsculas, consideradas um reflexo da habilidade do chef: quanto mais dobras e mais translúcida a massa, mais habilidoso o chef. Os camarões são previamente hidratados em uma solução de bicarbonato de sódio. Essa técnica ajuda a deixá-los mais crocantes. A mistura gradual de amido de trigo com água fervente cria a massa translúcida característica.
Receita: Har-go
Bolinhos de massa com carne de porco e camarão
Muito antes de Sandy Shea se tornar a chef executiva do hotel e cassino Wynn Las Vegas, ela aprendeu técnicas culinárias com sua mãe. Esses dumplings, que Sandy prepara com massa caseira, são uma de suas receitas favoritas. "Eu corto os camarões ao meio para uma textura mais vibrante", diz ela.
Receita: Bolinhos chineses com carne de porco, camarão e cebolas aromáticas.
Recomendamos
Bolinhos de camarão cozidos no vapor
Antes de rechear a massa, é necessário refrigerá-la: coloque-a na geladeira uma hora antes de cozinhar.
Receita: Bolinhos de camarão cozidos no vapor
Wontons com abóbora e cogumelos shiitake em calda de romã
Ming recheia a massa de wonton com abóbora kabocha e cogumelos shiitake — um prato onde o Oriente encontra o Ocidente. Para servir, regue os wontons com calda de vinagre de arroz feita com romã.
Receita: Wontons com shiitake e abóbora em calda de vinagre de romã
Bolinhos fritos com carne de porco
Em vez de comprar bolinhos prontos, prepare o prato do zero usando carne de porco moída e massa. Um molho ponzu simples é o acompanhamento perfeito.
Receita: Bolinhos de massa recheados com carne e repolho, acompanhados de molho ponzu.
Pelmeni "Xiu Mai"
Jet diz: "Dim sum significa literalmente 'tocar o coração'. Eu adoro esse café da manhã cantonês! O dim sum surgiu em pequenas casas de chá no sul da China, onde serviam uma seleção de petiscos fritos e cozidos no vapor para acompanhar o chá. É uma versão moderna de uma feira gastronômica. As pessoas competem para garantir as iguarias preparadas na hora, que são transportadas em carrinhos. Este é o meu tipo favorito de bolinho. Eles parecem tambores, recheados com carne de porco e camarão — são os melhores."
Receita: Bolinhos Shu-mai
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