Lo Mai Fen
Votos: 4
Tempo: 7 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 430, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 65 G., fibra 1 G., colesterol 20 mg, sódio 581 mg, açúcar 1 G.
Calorias 430, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 65 G., fibra 1 G., colesterol 20 mg, sódio 581 mg, açúcar 1 G.
O arroz glutinoso frito com linguiça chinesa (ou lo mai fen em cantonês) é um prato popular de dim sum feito com linguiça chinesa doce (lap cheong), cogumelos shiitake e camarão seco, que conferem um sabor rico em umami, além de um molho saboroso e ervas frescas. Amendoim torrado não faz parte da receita tradicional, mas adiciona uma crocância agradável e um sabor de nozes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de arroz glutinoso (também conhecido como arroz doce)
- 20 g (aproximadamente 9 cogumelos shiitake pequenos ou 5 médios) desidratados
- 3 colheres de sopa de camarão seco pequeno
- 4,5 colheres de chá de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 0,5 colher de chá de caldo de galinha em pó
- 1/4 de colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de amendoim torrado sem sal, grosseiramente picado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolinhas verdes, com a parte branca separada da parte verde.
- 2 linguiças chinesas, cortadas ao meio longitudinalmente e depois em meias-luas com 1 cm de espessura.
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing ou outro vinho de cozinha chinês
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, incluindo folhas e talos.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave o arroz três vezes em uma tigela média. Volte a colocar o arroz na tigela, adicione água fria suficiente para cobrir o arroz em 5 a 7 cm e deixe de molho por pelo menos 6 horas, ou durante a noite toda.
- Deixe os cogumelos de molho em 1,5 xícara de água morna até ficarem macios, por cerca de 45 minutos. Em uma tigela pequena, coloque os camarões secos de molho em água morna suficiente para cobri-los completamente até que amoleçam um pouco, por cerca de 15 minutos. Escorra os camarões e reserve.
- Encha uma panela grande ou wok que comporte uma cesta de vapor com 20-25 cm de diâmetro com água (a água não deve tocar o fundo da cesta) e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Forre a cesta com duas camadas de gaze úmida ou um pano úmido que não solte fiapos. Escorra o arroz, espalhe-o uniformemente na cesta preparada e faça alguns furos nos grãos. Coloque a cesta na panela, tampe e cozinhe no vapor até o arroz ficar macio, por cerca de 35 minutos. Retire a tampa, retire a panela do fogo e deixe o arroz esfriar um pouco.
- Entretanto, esprema a água dos cogumelos e corte os talos. Pique grosseiramente os chapéus e transfira para uma tigela pequena junto com os camarões. Despeje 2 colheres de sopa do líquido dos cogumelos em outra tigela pequena e descarte o restante.
- Misture o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de soja escuro, o caldo em pó, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal com o líquido dos cogumelos até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos; reserve.
- Em uma wok ou frigideira antiaderente grande, em fogo médio, refogue o amendoim, o óleo e a parte branca da cebolinha. Refogue até que o amendoim esteja levemente dourado e a cebolinha um pouco macia, por cerca de 1 minuto. Adicione a linguiça e cozinhe até que parte da gordura derreta, por cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e os camarões e cozinhe até que estejam aquecidos, por cerca de 2 minutos.
- Despeje o vinho pelas laterais quentes da wok ou frigideira e mexa até que a maior parte do vinho tenha evaporado. Adicione o arroz e desfaça delicadamente os grumos com as costas de uma espátula. Misture o molho de tempero novamente em uma tigela pequena e despeje a maior parte do molho sobre o arroz, reservando cerca de 2 colheres de sopa. Cozinhe, mexendo e desfazendo os grumos, até que tudo esteja incorporado. Se ainda houver grumos brancos no arroz, despeje o molho restante diretamente sobre eles. Adicione a cebolinha e o coentro.
- Divida o arroz entre 4 pratos pequenos. Como alternativa, transfira o arroz para tigelas pequenas e pressione firmemente para moldá-lo no formato da tigela. Vire sobre pratos maiores e remova as tigelas.
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