linguado frito ao estilo chinês

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 705, gordura total 46 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 25 G., carboidratos 47 G., fibra 1 G., colesterol 77 mg, sódio 1012 mg, açúcar 1 G.

O peixe inteiro é um prato tradicional do banquete do Ano Novo Chinês, simbolizando abundância, riqueza e boa sorte para o ano que se inicia. No entanto, esta receita é perfeita para qualquer ocasião graças à sua apresentação deslumbrante: o peixe inteiro crocante, generosamente polvilhado com ervas (uma mistura de cebolinha e coentro fresco), fica ainda mais saboroso quando regado com uma colherada de óleo bem quente. Uma mistura de farinha de arroz e amido de milho ajuda a criar uma crosta crocante durante a fritura. Sirva o peixe com arroz para que ele absorva bem o delicioso molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 linguado inteiro com 700 g, eviscerado e escamado
3,5 colheres de chá de vinho Shaoxing
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
Óleo vegetal, de canola ou de amendoim para fritar
0,5 xícara de farinha de arroz
0,5 xícara de amido de milho
4 dentes de alho amassados
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e cortada em tiras (cerca de 1 colher de sopa).
4,5 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de molho de peixe
0,5 colher de chá de caldo de galinha em pó
0,5 colher de chá de açúcar
1/4 de xícara de folhas frescas de coentro, rasgadas
1 cebolinha verde, cortada em pedaços de 5 cm e depois fatiada longitudinalmente em tiras.
Arroz cozido no vapor, para servir.
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o peixe em água fria para remover quaisquer escamas restantes e certifique-se de que a cavidade esteja limpa. Coloque-o em um prato e seque-o com papel-toalha. Esfregue 1,5 colher de chá de vinho Shaoxing na pele do peixe e, em seguida, polvilhe uniformemente com 1,5 colher de chá de sal e pimenta-do-reino branca. Reserve.
Em uma wok grande ou caldeirão de tamanho apropriado, aqueça 2,5 cm (cerca de 4 xícaras) de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir 175 °C. Em uma assadeira de 22 x 32 cm ou prato grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho e 1/4 de colher de chá de sal.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue até perfumar, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e adicione as 2 colheres de chá restantes de vinho Shaoxing. Volte ao fogo e cozinhe até o líquido evaporar um pouco, cerca de 10 segundos. Adicione o molho de soja, o molho de peixe, o caldo de galinha em pó, o açúcar e 2 colheres de sopa de água e cozinhe até o açúcar dissolver, cerca de 30 segundos. Reserve.
Passe o peixe na mistura de farinha de arroz, certificando-se de cobrir as barbatanas, a cauda e a cabeça; retire o excesso. Com cuidado, coloque o peixe com a cabeça primeiro no óleo quente, garantindo que a maior parte da cabeça, todo o corpo e a maior parte da cauda estejam submersos. Distribua delicadamente o óleo quente sobre as partes da cabeça e da cauda que estiverem acima da superfície do óleo. Frite, levantando o peixe com cuidado do fundo da panela ocasionalmente para evitar que queime, até que esteja dourado e crocante por todos os lados, cerca de 7 minutos.
Entretanto, forre uma assadeira com papel-toalha. Transfira o peixe para a assadeira preparada para escorrer o excesso de óleo.
Transfira para uma travessa e regue com o molho. Cubra com coentro e cebolinha, e então, com cuidado, despeje 1/4 de xícara do óleo quente da wok sobre a mistura de cebolinha. Sirva imediatamente com arroz como acompanhamento.
Para remover as espinhas da solha, use duas colheres. Primeiro, separe a espinha da cabeça e da cauda. Passe a colher pelo meio e vire o filé. Repita do outro lado. Levante a espinha com a ponta da colher, começando pela cabeça e seguindo em direção à cauda. A carne deve se soltar facilmente do osso. Remova as espinhas.

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