Salada de pepino picado e melancia
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 289, gordura total 12 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 48 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 1569 mg, açúcar 32 G.
A salada de pepino amassado (ou pai huang gua) é um acompanhamento tradicional em muitos restaurantes chineses. Geralmente é feita com pepinos temperados com vinagre preto, molho de soja, alho e sementes de gergelim (ou óleo de gergelim). Outras variações incluem pimenta e, às vezes, pimenta-de-Sichuan. Primeiro, os pepinos são amassados para criar bordas irregulares e aumentar a área de contato com o molho, o que amacia a casca, firma a polpa e extrai o excesso de água, concentrando o sabor. Esta versão combina o frescor da melancia doce com uma abundância de folhas verdes, com um toque de pimenta e gengibre. Existem muitas maneiras de preparar pepinos amassados: você pode amassá-los com a lateral de uma faca grande, um rolo de massa ou até mesmo um martelo de carne. Esta vibrante salada de verão certamente vai encantar o seu paladar.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 pepinos firmes (cerca de 800 g no total)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 chalota grande, fatiada finamente (cerca de 1/2 xícara picada)
- Raspas de 2 limões e 3 colheres de sopa de suco de limão.
- 1 colher de sopa de vinagre preto chinês
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1,5 colher de chá de sementes de gergelim torradas
- 1 pimenta vermelha tailandesa ou qualquer outra pimenta vermelha pequena, picada (ver Nota)
- Meia melancia pequena sem sementes, descascada e cortada em cubos de 1 cm (cerca de 700 g ou 3 xícaras).
- 1/2 xícara de folhas de coentro fresco, grosseiramente picadas, mais um pouco para servir.
- 0,5 xícara de folhas de hortelã fresca, grosseiramente picadas, mais algumas para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Descasque parcialmente os pepinos, corte-os em tiras e divida-os ao meio longitudinalmente. Retire as sementes com uma colher. Bata os pepinos com a lateral de uma faca grande (ou um rolo de massa) para que se separem naturalmente. Corte-os ao meio, seguindo a linha da divisão. Corte os pepinos na diagonal em pedaços de 2 cm. Em uma tigela média, misture os pepinos com 2 colheres de chá de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente até que parte do líquido seja liberado, cerca de 1 hora.
- Entretanto, aqueça o óleo neutro em uma panela média em fogo médio-baixo e adicione as chalotas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam quase douradas, cerca de 6 minutos. Reserve para esfriar por cerca de 20 minutos (as chalotas continuarão a dourar).
- Assim que as cebolas esfriarem, adicione os seguintes ingredientes nesta ordem: raspas de limão, vinagre preto chinês, gengibre, molho de soja, açúcar, 1 colher de chá de sementes de gergelim, pimenta vermelha e suco de limão e mexa até o açúcar dissolver; reserve.
- Escorra os pepinos e seque-os com papel toalha. Misture os pepinos, a melancia, o coentro e a hortelã com o molho de soja e limão e transfira para um prato. Polvilhe com as sementes de gergelim torradas, o coentro e a hortelã restantes.
Observação
Apesar do tamanho pequeno, as pimentas vermelhas tailandesas são bastante picantes, então, para suavizar um pouco o sabor, corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique-a finamente. Você pode usar qualquer outra pimenta picante de sua preferência.
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