Robalo ao vapor com gengibre e cebolinha.

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 511, gordura total 27 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 53 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 227 mg, sódio 1243 mg, açúcar 5 G.

Para esta receita, você não precisa de uma panela a vapor. Coloque o peixe e os legumes em uma assadeira, despeje o molho asiático por cima, cubra bem com filme plástico e papel alumínio e leve ao forno. Lá, o peixe cozinha no vapor aromático do molho, ficando delicioso, suculento e muito macio. Regue o peixe cozido com óleo quente até que a pele comece a chiar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Robalo listrado

1 robalo listrado inteiro, pesando entre 0,9 e 1,3 kg, limpo e eviscerado (remover barbatanas e guelras).
4 cogumelos shiitake (deixe de molho em água morna para amolecer), fatiados finamente.
5 cm de raiz de gengibre, picada finamente
4 maços pequenos de bok choy, cortados longitudinalmente em 4 pedaços.

molho asiático

1/4 de xícara (60 ml) de água
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja líquido
1 colher de sopa (15 ml) de caldo de galinha em pó
1 colher de sopa (15 ml) de vinho Shaoxing
2 colheres de chá (10 g) de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim

Óleo quente

3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de colza

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F). Unte o fundo de uma assadeira grande com spray de cozinha.
Robalo listrado:

Lave o peixe em água fria e seque-o com papel toalha. Coloque-o na assadeira preparada. Tempere o peixe com sal e pimenta branca. Distribua os cogumelos fatiados na assadeira. Polvilhe o peixe com gengibre fatiado e disponha os pedaços de bok choy ao redor do peixe.

Molho:

Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o caldo seco, o vinho de arroz, o açúcar e o óleo de gergelim. Despeje esse molho sobre o peixe, que liberará um vapor aromático enquanto cozinha.
Forre a assadeira com uma camada grossa de filme plástico e cubra bem com papel alumínio. Asse até que a temperatura interna do peixe atinja 54-57°C (130-135°F); o peixe deve estar em lascas e o centro deve estar branco opaco, de 15 a 18 minutos. Verifique o ponto de cozimento. Polvilhe com cebolinha verde e cubra novamente com papel alumínio para terminar de cozinhar no vapor.
Numa panela pequena, misture os óleos de canola e de sésamo e aqueça em lume forte até começarem a fumegar, cerca de 2 minutos. Retire cuidadosamente o papel de alumínio e, com delicadeza, verta o óleo quente sobre as cebolinhas e o peixe – vai chiar. Regue o peixe com o molho.