Har-go
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 183, gordura total 4 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 11 G., carboidratos 24 G., fibra 0 G., colesterol 91 mg, sódio 601 mg, açúcar 1 G.
Calorias 183, gordura total 4 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 11 G., carboidratos 24 G., fibra 0 G., colesterol 91 mg, sódio 601 mg, açúcar 1 G.
O har gow é um prato popular de dim sum na China. Esses bolinhos de camarão são conhecidos por sua massa levemente elástica e translúcida, recheio de camarão alaranjado e inúmeras dobras minúsculas, consideradas um reflexo da habilidade do chef: quanto mais dobras e mais translúcida a massa, mais habilidoso o chef. Os camarões são previamente hidratados em uma solução de bicarbonato de sódio. Essa técnica ajuda a deixá-los mais crocantes. A mistura gradual de amido de trigo com água fervente cria a massa translúcida característica.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 450 g de camarão pequeno (51/60), descascado e limpo.
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de caldo de galinha em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1/3 de xícara + 2 colheres de chá de fécula de tapioca
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal neutro
- 1 xícara e 1/4 de amido de trigo + um pouco mais para polvilhar
- Equipamento especial: uma cesta de bambu ou metal para cozinhar a vapor (25 cm), forrada com papel manteiga perfurado
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, amido, grãos de pimenta branca, banha
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje 6 xícaras de água fria em uma tigela grande e misture o bicarbonato de sódio até dissolver completamente. Coloque os camarões na tigela, massageie-os delicadamente na mistura de bicarbonato e água e deixe de molho por 30 minutos.
- Escorra os camarões, enxágue-os em água corrente fria e seque-os com papel toalha.
- Pique finamente 1/4 de xícara de camarão até obter uma consistência pastosa e coloque em uma tigela grande. Pique grosseiramente o restante do camarão em pedaços de 1,25 cm e coloque na mesma tigela. Adicione o açúcar, o caldo de galinha em pó, a pimenta-do-reino branca, 2 colheres de chá de amido de tapioca e 1/2 colher de chá de sal e mexa em um único sentido até que apareçam listras nas laterais da tigela, cerca de 1 minuto. Misture o óleo de gergelim escuro com 1 colher de sopa de banha até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de usar.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Leve 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena.
- Entretanto, peneire o amido de trigo e o restante de 1/3 de xícara de amido de tapioca em uma tigela grande. Adicione 0,5 colher de chá de sal à água fervente até dissolver completamente, depois despeje lentamente a mistura de amido de trigo e mexa com uma colher de pau ou pauzinhos. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Adicione a colher de sopa restante de banha e sove até obter uma massa lisa.
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com amido de trigo e coloque a massa sobre ela. Sove a massa até ficar lisa. Divida a massa ao meio e enrole cada metade formando um cilindro de aproximadamente 38 cm de comprimento. Corte cada cilindro em pedaços de 2,5 cm de comprimento e cubra com papel-toalha úmido ou um pano de prato que não solte fiapos. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, polvilhe-o com um pouco de amido de trigo, achate-o formando um círculo de aproximadamente 5 cm de diâmetro e, em seguida, abra-o com um rolo até ficar bem fino, deixando as bordas mais finas que o centro.
- Coloque um círculo de massa à sua frente e distribua uma colherada do recheio de camarão no centro. Começando na borda direita do círculo, na posição das 3 horas, faça pequenas dobras no sentido anti-horário ao longo da borda até chegar à posição das 9 horas (o objetivo é fazer 8 dobras). Dobre a borda da massa mais próxima de você sobre a dobra e prenda-a na borda interna para fechar a abertura. Aperte para selar e pressione levemente para afinar as bordas. Coloque o pastel na assadeira preparada e repita o processo com o restante da massa e do recheio. Neste ponto, você pode congelar os pastéis.Para congelar o har gow, coloque-os em uma assadeira em uma única camada, certificando-se de que não estejam se tocando, e congele. Transfira o har gow congelado para um saco plástico próprio para congelamento e guarde no freezer por até 3 meses.
- Encha uma frigideira ou wok de 30 cm com cerca de 5 cm de água e coloque uma cesta de vapor de bambu ou metal dentro. Certifique-se de que a água não toque o fundo da cesta. Se tocar, escorra um pouco da água. Leve a água para ferver, forre a cesta de vapor com papel manteiga perfurado e coloque 10 dumplings na cesta, espaçando-os cerca de 5 cm entre si. Tampe e cozinhe no vapor até que o recheio fique laranja brilhante e a massa translúcida, de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar por 1 minuto e sirva.
Categorias: