Frango com brócolis ao molho branco
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 573, gordura total 28 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 45 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 127 mg, sódio 1065 mg, açúcar 4 G.
Calorias 573, gordura total 28 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 45 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 127 mg, sódio 1065 mg, açúcar 4 G.
Frango com brócolis é um prato popular em restaurantes chineses, onde geralmente é servido com um rico molho marrom. Esta receita apresenta um molho branco chinês mais suave, porém não menos delicioso, claro e saboroso, engrossado com pasta de amido de milho. Ela também utiliza a técnica tradicional chinesa de "velvetização", um processo de marinar a carne em uma fina camada de amido e óleo vegetal, o que amacia a carne, ajuda a reter os sucos e deixa a pele crocante. Se a técnica de "velvetização" parece complicada, não se preocupe: é essencialmente um processo simples de marinada que leva apenas alguns minutos de trabalho ativo e 30 minutos de repouso. Não pule esta etapa e você terá um frango perfeitamente macio e suculento, com muito sabor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de peito de frango desossado e sem pele (aproximadamente 2 unidades).
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 6 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal neutro, divididas
- 4 xícaras (aproximadamente 450 g) de floretes de brócolis
- 0,5 colher de sopa de alho ralado (cerca de 3 dentes)
- 0,5 colher de chá de gengibre ralado
- 1,5 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, como o da marca Lee Kum Kee.
- 0,5 colher de chá de açúcar
- Arroz cozido no vapor bem quente para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, fatie-os ligeiramente na diagonal em fatias de 0,6 cm de espessura. Transfira para uma tigela média. Adicione 1 1/2 colher de chá de sal grosso, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída e 3 colheres de sopa de água fria. Usando as mãos (use luvas, se desejar), esfregue os temperos no frango até que a maior parte do tempero seja absorvida, cerca de 1 minuto.
- Adicione 3 colheres de sopa de amido de milho e mexa até que o amido esteja umedecido. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e massageie até que o frango esteja completamente coberto. Deixe o frango marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Em uma wok, ferva 4 xícaras de água em fogo alto e adicione 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de óleo neutro. Adicione o brócolis e cozinhe até ficar verde brilhante, cerca de 2 minutos. Escorra o brócolis e enxágue em água fria. Escorra novamente e reserve.
- Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de amido de milho com 3 colheres de sopa de água fria até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Aqueça a wok em fogo alto até começar a soltar fumaça, por cerca de 3 minutos. Retire a wok do fogo, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e gire para untar a wok. Volte a wok ao fogo alto e adicione o frango marinado, espalhando-o uniformemente para que cada pedaço toque a wok. Cozinhe, sem mexer, até o frango começar a dourar, por cerca de 2 minutos. Mexa e cozinhe até o frango dourar levemente, por cerca de 2 minutos.
- Adicione o alho e o gengibre ralados à wok e refogue até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o brócolis e refogue por mais 30 segundos. Adicione o caldo de galinha, o caldo em pó e o açúcar e deixe ferver. Prove e adicione sal, se necessário.
- Aos poucos, adicione a mistura de amido de milho à wok, mexendo sempre, e continue cozinhando até o molho engrossar e envolver o brócolis. Despeje sobre o arroz quente e sirva imediatamente.
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