Baozaifan: Arroz na Panela
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 787, gordura total 27 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 20 G., carboidratos 114 G., fibra 2 G., colesterol 40 mg, sódio 1359 mg, açúcar 2 G.
Calorias 787, gordura total 27 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 20 G., carboidratos 114 G., fibra 2 G., colesterol 40 mg, sódio 1359 mg, açúcar 2 G.
Bao zaifan é um delicioso prato de arroz cozido em panela de barro, popular em muitas partes da China, especialmente em Hong Kong. Sua característica distintiva é uma camada de arroz crocante (fan jiao) no fundo da panela, que complementa harmoniosamente o arroz soltinho e perfumado por cima. O arroz é tipicamente coberto com diversas proteínas e outros recheios, incluindo bacon chinês, peixe seco, pedaços de frango marinado e vegetais, mas em Hong Kong, o bao zaifan é mais frequentemente preparado com linguiça chinesa, e esta receita reflete essa tradição. O arroz para bao zaifan geralmente é deixado de molho, mas simplificamos o processo de cozimento para que o prato fique pronto em apenas 40 minutos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de arroz jasmim
- 3 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal neutro
- 220 g de linguiça chinesa (aproximadamente 6 linguiças)
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 0,5 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 cebolinha verde, fatiada finamente
- Equipamento especial: um vaso de barro resistente ao calor com capacidade aproximada de 2 litros.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o arroz em uma tigela grande e adicione água fria suficiente para cobri-lo. Mexa o arroz com os dedos para remover o excesso de amido e escorrer o máximo de água possível. Repita mais 2 vezes (3 vezes no total) ou enxágue até que a água saia quase transparente. Escorra novamente.
- Coloque o arroz em uma panela de barro de 2 litros (veja a Nota). Regue o arroz com 1 colher de chá de óleo vegetal. Adicione 2,5 xícaras de água fria e leve para ferver, com a panela tampada, em fogo médio, por cerca de 7 minutos.
- Entretanto, lave a linguiça em água quente até que não haja mais nenhum resíduo branco visível. Reserve.
- Numa tigela, misture o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja escuro, o açúcar e a pimenta branca. Reserve.
- Assim que ferver, retire a tampa da panela e mexa delicadamente o arroz com uma espátula. Quando o arroz tiver absorvido a maior parte da água, cerca de 3 minutos depois, retire a tampa e adicione a linguiça. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio, por cerca de 10 minutos.
- Com a panela tampada, regue a borda da tampa com as 3 colheres de sopa de óleo restantes. Cozinhe em fogo médio, inclinando a panela em vários ângulos para dourar o arroz nas laterais e no fundo, cerca de 2 minutos em cada canto, por um total de 8 a 10 minutos. Use luvas de forno, pois suas mãos ficarão próximas ao calor.
- Retire a tampa da panela e transfira cuidadosamente a linguiça para uma tábua de corte usando pauzinhos ou uma pinça. Corte a linguiça em fatias finas na diagonal e disponha-as sobre o arroz quente. Regue com 2 colheres de sopa de molho de soja e polvilhe com cebolinha. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos, até que o arroz esfrie um pouco e fique crocante.
- Retire a tampa e raspe o fundo da panela com uma colher para misturar o arroz crocante com o arroz macio da superfície. Divida em 4 pratos. Sirva quente, com mais molho de soja, se desejar.
- Observação
A panela de barro própria para forno que usamos para este prato tinha 20 cm de diâmetro e 8 cm de profundidade. Tempere a panela de barro de acordo com as instruções do fabricante. Lave-a delicadamente com água morna e sabão. Enxágue e deixe secar ao ar livre durante a noite.
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