Frango Bêbado

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 720, gordura total 44 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 55 G., carboidratos 8 G., fibra 0 G., colesterol 217 mg, sódio 1151 mg, açúcar 3 G.

Este prato clássico de Xangai é preparado mergulhando frango escalfado (cozido em fogo brando) em vinho de arroz. Um dos ingredientes principais é o vinho Shaoxing (Hua Diao), um vinho de cozinha chinês conhecido por sua cor âmbar e aroma floral. Nesta versão de "frango bêbado", um pouco do caldo do frango é adicionado ao vinho, suavizando o sabor forte do Shaoxing. Você pode ajustar a quantidade de vinho ao seu gosto. Se desejar, pode adicionar bagas de goji.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango inteiro pesando entre 1,5 e 1,8 kg, retire o excesso de gordura.
Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada e cortada em 5 pedaços.
1 cebolinha verde, cortada ao meio
1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
2 colheres de chá de açúcar granulado
1 colher de sopa de bagas de goji
Cebolinhas verdes fatiadas finamente e mergulhadas em água gelada, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Polvilhe o frango com 2 colheres de sopa de sal, inclusive dentro das cavidades. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Enquanto isso, ferva 4 litros de água fria em uma panela de ferro fundido de 7 litros em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de sal, gengibre e cebolinha. Com cuidado, coloque o peito de frango na água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo.

Com cuidado, retire o frango usando os cabos de duas colheres de pau ou pauzinhos, colocando-os sob as asas. Tenha cuidado para não rasgar a pele (evite usar pinças, pois elas podem facilmente rasgar a pele). Levante o frango o suficiente e incline-o para que toda a água escorra da cavidade para a panela; isso permitirá que a água fria escorra da cavidade e garantirá um cozimento uniforme.
Devolva o frango à água. Deixe a água voltar a ferver em fogo baixo. Cozinhe com a panela tampada até que o líquido que escorrer ao furar a coxa e a sobrecoxa esteja transparente, de 33 a 35 minutos. Quando o frango estiver quase pronto, prepare uma tigela grande com água gelada e gelo.
Coloque o frango com o peito para baixo em água gelada; reserve o caldo. Deixe o frango esfriar por cerca de 10 minutos, virando-o uma vez após cerca de 5 minutos. O banho de gelo interrompe o cozimento do frango e também ajuda a firmar a carne e a pele. Retire o frango e escorra o excesso de água.
Em uma tigela média, misture 2 xícaras do caldo da panela, o vinho, o açúcar e 1 colher de chá de sal até o açúcar dissolver. Reserve para esfriar até a temperatura ambiente.
Corte o frango em pedaços.

Primeiro, separe as coxas do frango. Corte as coxas, passando pelo osso, em pedaços de aproximadamente 2 cm de espessura. Retire as asas. Corte as asas longitudinalmente para expor a carne. Corte o peito ao meio para separar as metades. Corte cada metade, passando pelo osso, em pedaços de 2 cm de espessura. Disponha os pedaços de frango em uma única camada em uma assadeira de 2 litros.
Se desejar, polvilhe o frango com bagas de goji. Despeje a mistura de vinho sobre o frango, certificando-se de que esteja completamente submerso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo da panela. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias.
Sirva o frango frio, retirando os pedaços da marinada e decorando-os com bagas de goji e cebolinha verde fatiada finamente. A marinada não acompanha o frango.

Observação

Você pode coar a marinada e reutilizá-la, se desejar. Ela pode ser armazenada na geladeira por até uma semana ou no congelador por até dois meses. Quando for preparar frango ao vinho novamente, descongele a marinada e despeje sobre o frango cozido fatiado. É melhor descartar a marinada após o segundo uso.