Salada de pepinos batidos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 71, gordura total 4 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 302 mg, açúcar 4 G.
Salada de pepinos batidos (pai huan gua A salada de pepino (estilo chinês) é um acompanhamento popular em muitos restaurantes chineses e geralmente é servida com dumplings asiáticos. Esta salada refrescante e saborosa é temperada com vinagre preto chinês e molho de soja. O vinagre preto tem um sabor profundo, levemente defumado, uma acidez suave e um toque sutil de doçura. A salada de pepino é tipicamente temperada com alho e sementes de gergelim ou óleo de gergelim, e algumas variações também incluem pimenta malagueta ou pimenta-de-Sichuan; esta versão também utiliza pimenta-de-Sichuan coreana (gochukaru) para um toque picante agradável e sutil e uma tonalidade avermelhada. Corte os pepinos para a salada em pedaços com bordas irregulares — assim, eles absorvem melhor o molho.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pepino firme (cerca de 400 g)
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 chalota pequena, descascada e cortada em meias-luas finas (cerca de 1/4 de xícara)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de gochujang (pimenta coreana), ou a gosto
- 2 colheres de sopa de vinagre preto chinês
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1,5 colher de chá de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
- Folhas frescas de coentro, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Descasque parcialmente o pepino, removendo a casca em tiras. Corte o pepino ao meio longitudinalmente e, em seguida, retire as sementes com uma colher. Amasse o pepino com a lateral de uma faca grande, um rolo de massa ou um martelo de carne até que fique achatado e irregular. Corte cada metade do pepino novamente ao meio longitudinalmente. Corte as tiras diagonalmente em fatias de 2,5 cm de espessura.
- Numa tigela média, misture os pepinos com o sal. Deixe repousar à temperatura ambiente até que os pepinos libertem o seu suco, cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, refogue o azeite, a chalota e o alho em fogo médio até que a chalota fique translúcida, por cerca de 2 minutos. Adicione o gochujang e deixe as pimentas liberarem seus aromas no azeite. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o molho de soja, o açúcar e ½ colher de chá de sementes de gergelim até que o açúcar se dissolva. Reserve.
- Escorra os pepinos e seque-os com papel-toalha. Volte a colocá-los na tigela média. Adicione a mistura de vinagre e misture. Misture novamente com o azeite de alho. Polvilhe com as sementes de gergelim restantes e o coentro.
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