Nai wong bao: pãezinhos cozidos no vapor com creme

Votos: 10

Como fazer - Nai Wong Bao: Pãezinhos cozidos no vapor com recheio de creme

Tempo: 5 horas.
Complexidade: média
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 180, gordura total 8 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 4 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 50 mg, sódio 125 mg, açúcar 8 G.

Os pãezinhos bao chineses cozidos no vapor e recheados com creme são a combinação perfeita de uma massa macia e fofa com um recheio doce e cremoso. O nome "nai wong bao" se traduz do cantonês como "pãozinho amarelo de leite". Esta receita usa uma mistura para creme em pó. Ela não costuma ser adicionada ao recheio tradicional, mas é uma maneira fácil de realçar a cremosidade e a cor amarela do creme. Os nai wong bao são geralmente servidos pela manhã com chá com leite quente ou para finalizar um café da manhã tardio com dim sum.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Quindim

1/3 de xícara de leite condensado com açúcar
1/4 de xícara de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo premium branqueada
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de mistura para creme de confeiteiro em pó
0,5 colher de chá de leite em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 ovos grandes
5 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços

pãezinhos cozidos no vapor

1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de farinha de trigo premium branqueada + farinha extra para trabalhar com a massa.
1/4 de xícara de leite integral em temperatura ambiente; adicione mais se necessário.
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, creme, leite, Leite condensado, ovos, amido, leite em pó, pó de creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 5 centímetros de água em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo até começar a ferver.
Quindim:

Em uma tigela média, misture o leite condensado, o amido de milho, a farinha, o açúcar de confeiteiro, o creme em pó, o leite em pó desnatado, o sal e os ovos até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira fina para uma tigela de metal média.

Coloque a tigela sobre água fervente e aqueça em banho-maria, mexendo constantemente com uma espátula e, ocasionalmente, retirando a tigela da panela se o creme começar a grudar nas laterais. Bata até que a mistura fique espessa, mas fofa e homogênea, por cerca de 7 minutos. O creme pode talhar um pouco, mas continue batendo até ficar liso. Incorpore a manteiga.
Transfira o creme para uma tigela média limpa. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Massa:

Na tigela de uma batedeira, misture o fermento com 1/4 de xícara de água morna (cerca de 40°C) até que o fermento esteja ligeiramente dissolvido. Deixe descansar até que a superfície da água comece a borbulhar, cerca de 10 minutos.

Observação

O fermento biológico seco deve ser dissolvido em água morna. Se a água estiver muito quente ou muito fria, o fermento não se ativará. Deve formar-se espuma na superfície da água..
Adicione a farinha, o leite, o açúcar de confeiteiro, o fermento em pó e o sal à mistura de fermento. Misture em velocidade baixa com o gancho de massa até que a massa comece a se formar. Se a massa parecer seca, adicione leite integral, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa fique lisa e não grude mais nas laterais da tigela. Sove a massa em velocidade média-baixa por cerca de 8 minutos. Adicione a manteiga e misture novamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela com um pano de prato seco e deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, de 1 hora e meia a 2 horas.

Observação

O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura e da umidade do ambiente. Primeiro, estime o volume da massa (dobrando ou triplicando)..
Entretanto, recorte 12 quadrados de 10 cm de papel manteiga e reserve.
Com uma colher de sopa, pegue porções do creme já firme e enrole-as cuidadosamente até formar bolinhas. Você deverá obter 12 bolinhas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de montar os docinhos.
Coloque a tigela com a massa sobre a batedeira e sove com o gancho de massa até que a massa comece a perder volume, cerca de 1 minuto. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-a em 12 pedaços (cerca de 30 g cada). Cubra a massa com um pano úmido. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, abra-o em um círculo de 10 cm, certificando-se de que as bordas sejam mais finas que o centro. Coloque uma porção de creme no centro do círculo e feche o creme com a massa. Coloque sobre um pedaço de papel manteiga e reserve. Repita com a massa e o creme restantes.
Coloque o cesto de vapor na panela de vapor e adicione água quente suficiente para quase atingir o cesto, mas sem tocá-lo. Coloque quantos pãezinhos couberem (diretamente sobre pedaços de papel manteiga) no cesto de vapor, com cerca de 2 cm de distância entre eles. Cubra e deixe-os sobre a água quente até que os pãezinhos estejam inchados e brilhantes, por cerca de 30 minutos. Deixe os pãezinhos restantes crescerem, descobertos, em temperatura ambiente.
Assim que os pãezinhos crescerem, reduza o fogo para médio e cozinhe por exatamente 12 minutos; use um cronômetro. Desligue o fogo e deixe os pãezinhos descansarem no vapor por 5 minutos. Abra a vaporizadora e aproveite os pãezinhos bao enquanto ainda estiverem quentes.
Cozinhe imediatamente os pães restantes no vapor em fogo médio por 12 minutos, depois desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Dicas de congelamento

Coloque os pães bao resfriados em uma assadeira em uma única camada, transfira para um saco plástico próprio para congelamento e guarde no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, aqueça os pães bao congelados no vapor por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva quente.