Salada de água-viva com aipo chinês

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 489, gordura total 23 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 12 G., carboidratos 77 G., fibra 14 G., colesterol 0 mg, sódio 404 mg, açúcar 4 G.

Este aperitivo é feito com água-viva, que tem uma textura agradável, semelhante à da lula, macia e ligeiramente firme. Para economizar tempo, recomendamos usar água-viva de cozimento rápido: apenas 10 minutos de salga e está pronta para comer. O sabor vibrante, ácido e picante do molho desta salada combina bem com o aipo chinês. Se usar aipo comum, certifique-se de remover a camada externa mais dura dos talos. A pimenta gochujang tem um toque picante suave, mas você pode omiti-la completamente, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 embalagens de 150g de água-viva pronta para consumo ou instantânea, com os sachês de tempero reservados para outro uso (ver Nota).
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, como óleo de semente de uva
2 dentes de alho, fatiados finamente
2 cebolinhas verdes, fatie finamente a parte branca separadamente da parte verde.
1 colher de chá de gochujang (flocos de pimenta vermelha coreana), opcional
3 colheres de sopa de vinagre de arroz sem sal
1 colher de sopa de molho de soja
1,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1,5 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
80 g de aipo chinês, fatiado finamente na diagonal (cerca de 1 xícara) + 2 colheres de sopa de folhas picadas grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave as águas-vivas em água fria. Em uma tigela média, misture as águas-vivas com 2 colheres de chá de sal e transfira para uma peneira sobre a mesma tigela. Deixe descansar por 10 minutos para que as águas-vivas escorram o máximo de água possível.
Em uma frigideira média, cubra as sementes de gergelim com 2 colheres de sopa de água fria. Toste em fogo médio até dourarem e começarem a estalar, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena para esfriar.

Na mesma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a parte branca da cebolinha. Cozinhe até que o alho e a cebolinha estejam macios e o óleo esteja perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo, misture o gochujang, se estiver usando, e reserve para esfriar.
Em uma tigela média, misture o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de gergelim escuro, o açúcar e a pimenta-do-reino branca até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione a água-viva e o aipo. Incorpore o óleo de alho até obter um molho homogêneo. Cubra e deixe marinar na geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 1 hora.
Pouco antes de servir, polvilhe a água-viva com 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas e, em seguida, cubra com cebolinha verde, folhas de aipo e a colher de sopa restante de sementes de gergelim torradas.
Observação

Existem muitos tipos de produtos de água-viva prontos para consumo e produtos instantâneos de água-viva disponíveis na maioria dos supermercados asiáticos. Alguns contêm apenas a cabeça, enquanto outros vêm com os tentáculos. Qualquer tipo de água-viva serve para esta receita, desde que não esteja salgada ou seca. As águas-vivas prontas para consumo são geralmente vendidas em embalagens de 150 gramas com sachês de tempero. Se comprar embalagens de outros tamanhos, lembre-se de que deve ter pelo menos 280 gramas de água-viva sem tempero.

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