Beringela cozida com tofu e cogumelos shiitake em panela de barro

Votos: 1

Como preparar: Berinjela refogada com tofu e cogumelos shiitake em panela de barro

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1238, gordura total 116 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 15 G., carboidratos 42 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sódio 1028 mg, açúcar 8 G.

Este prato vegetariano é inspirado na berinjela refogada, popular em restaurantes cantoneses. Normalmente preparada com carne de porco ou frango, substituímos a proteína animal por tofu e cogumelos shiitake para criar um prato substancioso, porém leve. Uma panela de barro é ideal para refogar, pois retém bem o vapor, resultando em uma berinjela cremosa. Antes de refogar, a berinjela é salteada em uma wok e, em seguida, combinada com os outros ingredientes e o molho na panela. A pasta de chu hou e o tempero umami de vegetais conferem um sabor incrível ao prato, tornando-o uma ótima alternativa vegana ao molho de peixe. No entanto, se você não se preocupa com uma opção vegana, pode usar molho de peixe ou molho de ostra comuns.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de cogumelos shiitake secos (cerca de 10 cogumelos pequenos)
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
700 g de berinjelas
1 chalota picada finamente
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de vinho Shaoxing (opcional)
1 colher de sopa de pasta de chu-hou (ver nota)
3 colheres de sopa de molho de ostra vegetariano (ver nota)
2 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de tempero umami vegetal, como Yondu (ver Nota)
1 colher de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de pimenta branca
220 g de tofu semi-firme, cortado em cubos de 2 cm.
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
Arroz cozido para servir
Equipamento especial: um vaso de barro resistente ao calor com capacidade aproximada de 2 litros.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: berinjelas, tofu, cogumelos shiitake, grãos de pimenta branca, chalotas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma wok, ferva 4 xícaras de água em fogo alto. Despeje a água fervente em uma tigela média e adicione os cogumelos shiitake secos. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que os cogumelos estejam macios. Escorra a água, reservando 2 xícaras em outra tigela. Retire os talos mais duros dos cogumelos e corte os chapéus em fatias de 1 cm de espessura, ou corte-os ao meio se os cogumelos forem pequenos. Reserve.
Entretanto, seque bem a wok. Adicione óleo e coloque a wok em fogo médio. Aqueça o óleo a 175°C. Forre uma assadeira com papel-toalha.

Enquanto o óleo aquece, apare as extremidades das berinjelas e corte-as em pedaços de 5 cm de comprimento. Corte cada pedaço em tiras ou fatias de 1 cm de espessura.
Frite as berinjelas em lotes até ficarem douradas, por cerca de 2 minutos. Coloque-as na assadeira preparada.
Escorra cuidadosamente a maior parte do óleo da wok, reservando apenas 2 colheres de sopa. Aqueça em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça, cerca de 2 minutos. Adicione a chalota e refogue, mexendo, até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue, mexendo, até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e refogue, mexendo, por 1 minuto. Despeje o vinho Shaoxing ao redor da borda da wok. Adicione a pasta de chu hou e refogue, mexendo, até incorporar. Adicione a berinjela, o molho de ostra, o molho de soja, o tempero umami, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino branca. Mexa até o molho envolver a berinjela. Adicione o líquido da hidratação dos cogumelos e o tofu e deixe ferver em fogo baixo.
Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água fria. Aos poucos, incorpore essa mistura ao líquido fervente, mexendo sempre até o molho engrossar e envolver o tofu (talvez não seja necessário usar toda a mistura de amido de milho). Transfira o conteúdo da wok para uma panela de barro de 2 litros (veja a Nota), tomando cuidado para não desfazer o tofu. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Cozinhe em fogo baixo até a berinjela ficar macia e o tofu aquecido por completo, de 8 a 10 minutos. Adicione o óleo de gergelim delicadamente, mexendo sempre. Sirva a berinjela com arroz.
Observação

A panela de barro própria para forno que usamos para este prato tinha 20 cm de diâmetro e 8 cm de profundidade. Tempere a panela de barro de acordo com as instruções do fabricante. Lave-a delicadamente com água morna e sabão. Enxágue e deixe secar ao ar livre durante a noite.
O molho fica especialmente rico graças ao chu hou, uma pasta de soja fermentada conhecida por adicionar profundidade a todos os ensopados. Também adicionamos tempero umami de vegetais, um ótimo substituto vegano para o molho de peixe. No entanto, você pode usar molho de peixe comum (ou molho de ostra comum) em vez disso.