Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: duro
Porções: 6

Chow fun é um prato cantonês feito com pedaços de carne temperada fritos na frigideira, talharim de arroz largo e brotos de feijão mungo. A receita tradicional de chow fun pede que o talharim de arroz seja feito em casa. Comece a prepará-lo um dia antes de servir, deixando o arroz de molho. O processo é bastante trabalhoso, mas o resultado vale a pena para um prato chinês autêntico.

Ingredientes:

Marinada

• 220 g de bife de flanco, fatiado com 0,5 cm de espessura.
• 1 colher de chá de molho amaciante de carne
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de açúcar
• 0,5 colher de chá de caldo de galinha
• 0,5 colher de chá de pimenta branca moída
• 0,5 colher de chá de glutamato monossódico
• 0,5 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de amido
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Macarrão de arroz

• 450 g de arroz (lavado e deixado de molho durante a noite em água suficiente para cobri-lo por 2 cm).
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para untar
• 1 colher de sopa de sal
• 90 g de amido de tapioca
• 450 g de amido de batata
• 450 g de farinha para bolo

Chow-Fan

• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja escuro
• 0,5 colher de chá de óleo de gergelim
• 0,5 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 1/4 colher de chá de glutamato monossódico
• 2 colheres de chá de vinho de cozinha chinês
• Meia cebola espanhola, cortada em meias-luas de 0,5 cm de espessura.
• 220–280 g de brotos de feijão mungo
• 3 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 4 cm.
• Equipamento especialmoinho de grãos; liquidificador de mão para massa

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

macarrão de arroz, carne bovina, brotos de feijão, óleo de gergelim, molho de ostra

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Marinada:
  
  Coloque o bife em uma tigela grande e adicione 1/4 de xícara de água. Adicione o molho para amaciar e misture bem. Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem. Polvilhe com açúcar, caldo de carne em pó, pimenta-do-reino branca e glutamato monossódico (se usar) e misture bem. Despeje o molho de soja e misture bem, depois polvilhe o amido de batata e misture bem. Despeje os óleos de gergelim e vegetal e misture bem. Marine a carne por 15 a 20 minutos.
Etapa 2
• Macarrão de arroz:
  
  Aqueça um pouco de água em uma panela grande e coloque uma cesta de vapor dentro. Moa o arroz demolhado com a água em um moedor de arroz, transferindo-o para uma tigela bem grande. Adicione água aos poucos, cerca de 120 ml (0,5 xícara) para garantir uma moagem fina. Adicione o óleo, o sal, o amido de tapioca, metade do amido de batata e metade da farinha ao líquido do arroz.
Etapa 3
• Usando um liquidificador de mão, misture todos os ingredientes, tomando cuidado para não espirrar. Adicione cerca de 1/2 xícara de água se a mistura estiver muito grossa. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante do amido de batata e da farinha. Se a mistura ainda estiver muito grossa, adicione mais 1/2 xícara de água. Quando a mistura grudar no liquidificador e escorrer para a tigela em um fio contínuo, estará pronta para usar.
Passo 4
• Forre uma superfície plana com filme plástico e unte-o com óleo. Coloque uma forma redonda de 22 a 25 cm na cesta de vapor e tampe. Aumente o fogo para alto para manter uma fervura constante. Assim que a forma estiver quente, retire a tampa e unte-a com óleo. Espalhe a mistura de arroz em uma camada fina para cobrir o fundo da forma. Tampe novamente e cozinhe no vapor por 2 a 3 minutos. Retire a forma do vapor e coloque a panqueca de arroz sobre o filme plástico untado. Corte a panqueca ao meio ou em três partes e reserve para esfriar. Prepare o restante da mistura de arroz da mesma maneira. Corte as panquecas de arroz em tiras de 1 cm de largura.
Etapa 5
• Chow-fã:
  
  Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto; adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o macarrão de arroz. Frite o macarrão até dourar. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar que queime. Quando o macarrão estiver dourado, desligue o fogo e retire o macarrão da frigideira. Reserve.
Passo 6
• Numa tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja escuro, o óleo de sésamo, o sal, o açúcar, a pimenta branca, o glutamato monossódico (se usar) e 1 colher de chá de vinho de cozinha. Reserve.
Passo 7
• Aqueça uma wok (ou frigideira grande) em fogo alto; adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo de amendoim. Quando estiver quente, adicione o bife. Quebre o bife em pedaços para garantir um cozimento uniforme. Adicione a colher de sopa restante de vinho de cozinha, distribuindo-o sobre o bife. Vire o bife uma vez para selar dos dois lados até o ponto desejado (malpassado), cerca de 1 minuto de cada lado. Adicione a cebola espanhola e refogue por cerca de 2 minutos.
Passo 8
• Abaixe o fogo para médio-alto. Adicione o macarrão de arroz frito e mexa. Adicione o molho, espalhando-o para cobrir o máximo possível do macarrão e da carne. Mexa.
Passo 9
• Adicione os brotos de feijão mungo e a cebolinha. Misture. Desligue o fogo, transfira o macarrão para um prato e sirva.

Votos: 1