Barriga de porco e acelga chinesa na panela de cozimento lento
Votos: 3
Tempo: 6 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 889, gordura total 65 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 19 G., carboidratos 56 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sódio 803 mg, açúcar 4 G.
Calorias 889, gordura total 65 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 19 G., carboidratos 56 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sódio 803 mg, açúcar 4 G.
Esta barriga de porco tenra, em um molho rico e saboroso, é cozida inteiramente na panela de cozimento lento e está repleta de sabores inspirados no prato clássico chinês, barriga de porco com mostarda em conserva (muy choy kau yuk Carne de porco cozida no vapor (estilo cantonês). Este é um prato festivo, servido em ocasiões especiais com arroz. Aqui, simplificamos o processo cozinhando a carne de porco e o mui choy sobre arroz jasmim. Para emular o sabor rico do prato original, que normalmente requer um longo cozimento em fogo baixo, o molho foi complementado com caldo de galinha rico em umami, molho de peixe e tofu de feijão vermelho fermentado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de mui choy, folhas e talos tenros (cerca de 110 g)
- 450 g de barriga de porco, corte central, de preferência sem pele, cortada em fatias de 1 cm de espessura e cortadas ao meio transversalmente.
- 2 pedaços de raiz de gengibre, com 1,5 cm de espessura, descascados
- 1 estrela de anis
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de mesa chinês, como o vinho de arroz Shaoxing.
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 2 cubos de tofu de feijão vermelho fermentado chinês (cerca de 1 colher de sopa)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 dente de alho ralado
- 1 xícara e 1/4 de arroz jasmim
- 280 g de repolho chinês, cortado em pedaços de 5 cm (cerca de um terço de uma cabeça grande)
- Cebolinhas verdes fatiadas finamente para servir.
- Equipamento especialPanela elétrica multifuncional programável com capacidade de 2,5 litros.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o mui choy em uma tigela grande e adicione pelo menos 8 xícaras de água fria. Leve à geladeira e deixe de molho por 4 a 8 horas.
- Retire o mui choy da água suja e coloque em uma tigela pequena. Enxágue a tigela maior e volte a colocar o mui choy nela, adicionando mais água. Mexa e escorra. Repita o processo mais 2 ou 3 vezes até que não haja mais areia no fundo da tigela grande.
- Coloque as fatias de barriga de porco em uma única camada em uma panela elétrica de cozimento lento programável. Polvilhe com gengibre e anis.
- Em uma tigela média, misture o caldo de galinha, o molho de soja claro, o vinho de mesa chinês, o molho de soja escuro, o açúcar, o molho de peixe e o tofu de feijão vermelho até que o açúcar se dissolva e o tofu esteja em pequenos pedaços. Despeje a mistura sobre a barriga de porco.
- Esprema bem o mui choy para retirar toda a água e transfira para uma tigela pequena. Adicione o óleo vegetal, o alho e ½ colher de chá de sal. Misture e coloque o mui choy sobre a barriga de porco. Tampe a panela e cozinhe na função "arroz branco/arroz para sushi" até que a barriga de porco esteja cozida, por cerca de 1 hora.
- Usando uma espátula grande, transfira cuidadosamente a barriga de porco e o mui choy para um prato grande. Despeje o líquido em um copo medidor e adicione água fria suficiente para completar 1,5 xícaras.
- Lave o arroz jasmim até que a água saia quase transparente. Adicione o arroz e o líquido da xícara medidora à panela de arroz. Cubra com a barriga de porco, depois com o mui choy e, por último, com o repolho napa. Feche a tampa e cozinhe na função arroz branco/arroz para sushi até que o arroz esteja cozido e a barriga de porco esteja macia, por cerca de 50 minutos (a panela elétrica pode precisar de cerca de 10 minutos para esfriar).
- Sirva a barriga de porco, o mui choy, o arroz e o repolho, guarnecido com cebolinha verde, se desejar.
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