Siu-mai
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 916, gordura total 66 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 30 G., carboidratos 48 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sódio 1507 mg, açúcar 2 G.
Calorias 916, gordura total 66 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 30 G., carboidratos 48 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sódio 1507 mg, açúcar 2 G.
Nenhuma mesa de dim sum está completa sem siu mai, bolinhos de massa abertos. Embora a receita do recheio varie de restaurante para restaurante, o siu mai de porco e camarão é particularmente popular. Deixar a barriga de porco e o camarão de molho em uma solução de bicarbonato de sódio ajuda a obter a textura perfeita do recheio. Fatiar a barriga de porco à mão também adiciona uma textura única ao prato, mas, na falta desta opção, carne de porco moída pode ser usada como substituta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 20 g (4–8 unidades) de cogumelos shiitake secos
- 1 colher de sopa + 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 340 g de camarão de tamanho médio (41/50), descascado e limpo.
- 700 g de barriga de porco sem pele
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 0,5 colher de chá de pimenta branca moída
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal neutro
- 450 g de pedaços redondos de massa wonton amarela
- Ovas de peixe-voador, cenoura ralada ou ervilhas congeladas para servir (opcional).
- Equipamento especial: uma cesta de bambu ou metal para cozinhar a vapor (25 cm), forrada com papel manteiga perfurado
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cogumelos shiitake, camarões, grãos de pimenta branca, molho de soja, banha, ervilhas, cenoura
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, ferva 2 xícaras de água. Adicione os cogumelos, desligue o fogo, tampe e deixe os cogumelos de molho por cerca de 30 minutos.
- Escorra os cogumelos, retire os talos e descarte-os. Pique os cogumelos finamente e reserve.
- Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de água fria com 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio até dissolver completamente. Massageie delicadamente os camarões na água com bicarbonato e deixe de molho por 30 minutos.
- Escorra os camarões, enxágue-os em água corrente fria e seque-os com papel-toalha. Corte-os em pedaços de 1 cm e reserve.
- Pique grosseiramente a barriga de porco em pedaços de 1 cm (não precisam ser perfeitos). Continue picando até que fique com a consistência de carne de porco moída (mas não muito fina). Transfira a carne para uma tigela grande e cubra com água fria suficiente. Deixe de molho até que a água fique rosada, cerca de 5 minutos. Escorra e deixe de molho novamente. Escorra e seque com papel-toalha.
- Devolva a carne de porco à tigela, regue com 1 colher de chá de água fria e polvilhe com o restante de 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Mexa até que o bicarbonato seja absorvido. Incorpore o camarão até obter uma mistura homogênea. Adicione 1 colher de sopa de sal à mistura de carne de porco e camarão e mexa em um único sentido até que a mistura fique pegajosa, por cerca de 3 minutos. Pegue o recheio com uma das mãos, levante-o acima da tigela e coloque-o de volta na tigela. Repita mais 9 vezes.
- Adicione o açúcar, o caldo de galinha, o molho de soja e a pimenta-do-reino branca ao recheio e misture. Adicione os cogumelos e a banha e misture até obter uma mistura homogênea. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Cubra a massa wonton com um papel-toalha úmido para evitar que resseque. Junte o indicador e o polegar da mão esquerda (ou da mão direita, se você for canhoto) para formar um círculo e coloque um pedaço de massa sobre o círculo. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro da massa e use uma colher para pressionar o recheio no centro, pressionando levemente as laterais. Adicione um pouco mais de recheio se não chegar às bordas da massa. Certifique-se de rechear o siu mai completamente, caso contrário, as bordas da massa ressecarão e não reidratarão durante o cozimento no vapor. Coloque o siu mai em um prato ou bandeja forrada com papel-manteiga. Repita com os pedaços de massa e recheio restantes. Se desejar, cubra cada siu mai com uma colher de sopa de ovas de peixe-voador do tamanho de uma ervilha, ou cenoura ralada (um pouco menos de 1/8 de colher de chá), ou uma ervilha congelada.
- Encha uma frigideira ou wok de 30 cm (12 polegadas) com cerca de 5 cm (2 polegadas) de água e coloque uma cesta de vapor de bambu ou metal dentro. Certifique-se de que a água não toque o fundo da cesta. Se tocar, escorra um pouco da água. Leve a água para ferver, forre a cesta de vapor com papel manteiga perfurado e coloque 10 siu mai sobre o papel manteiga, espaçando-os 5 cm (2 polegadas) entre si. Tampe e cozinhe no vapor até que o recheio esteja cozido e a massa esteja translúcida, cerca de 10 minutos. Sirva o siu mai quente.
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