Pastéis de nata de Hong Kong

Votos: 5

Como fazer pastéis de nata ao estilo de Hong Kong

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 202, gordura total 12 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 4 G., carboidratos 19 G., fibra 0 G., colesterol 76 mg, sódio 74 mg, açúcar 5 G.

As tortinhas de ovo chinesas vêm em diversas variedades: estas tortinhas são originárias de Hong Kong e consistem em massa folhada com recheio de ovo, menos doce que o de outras sobremesas semelhantes. São consumidas durante todo o ano no café da manhã ou como lanche da tarde. Em Hong Kong, existem padarias especializadas exclusivamente em tortinhas de ovo: quando uma fornada fresca é assada, o aroma doce e delicioso se espalha por todo o quarteirão, atraindo clientes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de manteiga

3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
11 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1 cm.

Massa na água

1 xícara de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
0,5 colher de chá de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 ovo grande, batido
3,5 colheres de sopa de água fria
Equipamento especial: 12 forminhas para tarteletes, com 7,5 cm de diâmetro.

Recheio de ovo

5 colheres de sopa de leite integral
1/4 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de leite condensado sem açúcar
1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite concentrado

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de manteiga:

Coloque a farinha e a manteiga em um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta grossa e homogênea, por cerca de 2 minutos. Coloque a massa sobre um filme plástico e modele-a em um quadrado de 12,5 cm (5 polegadas). Leve à geladeira até a hora de usar.
Massa na água:

Coloque a farinha, o açúcar, o sal e 3 colheres de sopa de ovo batido em um processador de alimentos (reserve o restante do ovo batido para o recheio). Pulse algumas vezes para misturar. Adicione a água fria e pulse até formar uma bola de massa homogênea e antiaderente, por cerca de 2 minutos. Envolva a massa em filme plástico e leve ao congelador por 20 minutos.

Recheio de ovo:

Enquanto a massa descansa, coloque o leite e o açúcar em uma panelinha e aqueça em fogo alto até o açúcar dissolver, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o ovo batido reservado até que não haja mais claras visíveis, por cerca de 1 minuto. Incorpore o leite condensado sem açúcar, o extrato de baunilha e a mistura de leite resfriada. Coe o recheio duas vezes em uma peneira fina para um copo medidor com bico. Retire qualquer espuma da superfície do recheio de ovos. Envolva o copo medidor em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
Prepare a massa:

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um quadrado de 25 cm. Coloque a massa amanteigada em formato de losango no centro do quadrado. Dobre a massa interna sobre a externa, retirando o excesso de farinha. Abra a massa em um retângulo de 12 x 30 cm. Dobre as duas laterais menores em direção ao centro e, em seguida, dobre ao meio, como se estivesse fechando um livro. Envolva em filme plástico e leve ao congelador por 20 minutos.
Abra a massa em um retângulo de 12x30 cm com o lado liso voltado para baixo. Dobre as duas laterais menores em direção ao centro e, em seguida, dobre ao meio, como se estivesse fechando um livro. Envolva em filme plástico e leve ao congelador por 20 minutos. Repita todo o processo mais uma vez.
Após a massa descansar no congelador por 20 minutos, abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de 27,5 x 35 cm (11 x 14 polegadas) com pouco menos de 0,5 cm (0,2 polegadas) de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 8 cm (3 polegadas), corte 12 círculos. Empilhe os círculos, intercalando-os com filme plástico, e leve ao congelador para firmar por cerca de 10 minutos.
Coloque um círculo de massa em cada uma das doze forminhas de tartelete, pressionando-a contra as laterais. Coloque as forminhas na assadeira preparada. Fure o fundo de cada tartelete três vezes com os dentes de um garfo. Leve à geladeira até a massa firmar, por cerca de 30 minutos.
Coloque a grelha na prateleira mais baixa do forno e pré-aqueça o forno a 190°C.
Divida cuidadosamente o recheio de ovos entre 12 forminhas forradas (cerca de 1 colher e meia de sopa em cada, deixando uma borda de 0,5 cm). Asse as tortinhas até que as bordas comecem a dourar, de 20 a 22 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 °C e continue assando até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja levemente inchado, de 13 a 15 minutos. Deixe esfriar no forno com a porta entreaberta até que o recheio de ovos amoleça, cerca de 5 minutos. Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar o suficiente para manusear as tortinhas, cerca de 15 minutos. Retire as tortinhas das forminhas e sirva ligeiramente mornas ou completamente frias.