Bai ce ji: Frango branco fatiado
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 711, gordura total 54 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 50 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 202 mg, sódio 991 mg, açúcar 1 G.
Bai jie ji, que em chinês significa "frango branco fatiado", é um prato simples e saudável originário do sul da China. As famílias cantonesas preparam este clássico frango cozido durante todo o ano, especialmente para o Ano Novo Chinês. O segredo está na simplicidade do preparo, que garante que o frango fique suculento e combine bem com outros pratos durante o jantar festivo. Após a primeira fervura, retire brevemente o frango da panela para escorrer a água da cavidade. Isso garantirá uma temperatura uniforme da água em toda a panela, assegurando o cozimento uniforme de todo o frango. Esta receita utiliza um método de corte tradicional: o peito é deixado com os ossos das costelas e as coxas são fatiadas diretamente através dos ossos (um cutelo ou uma faca de chef pesada servem para isso). bai jie ji Geralmente é servido com molho de soja, mas esta receita sugere servir o frango ao estilo de restaurante — com um molho de gengibre e cebolinha.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango
- 1 carcaça de frango inteira pesando (1,5-1,8 kg), em temperatura ambiente, sem excesso de gordura.
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada e cortada em 5 rodelas.
- 1 cebolinha verde, cortada ao meio
Molho de gengibre com cebolinha
- 3 colheres de sopa de gengibre picado finamente
- 2 cebolinhas verdes (com as raízes aparadas), picadas finamente (2,5 colheres de sopa)
- 1/4 de xícara de óleo vegetal neutro, como óleo vegetal ou de canola.
- 1/4 colher de chá de açúcar granulado
- pimenta branca moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje 4 litros de água fria em uma panela de 7 litros e leve para ferver. Adicione sal, gengibre e cebolinha. Lentamente, coloque o frango, com o peito para cima, na água fervente. Deixe a água ferver em fogo baixo. Com cuidado, levante o frango com duas colheres de pau ou pauzinhos, colocando-os sob as asas e tomando cuidado para não rasgar a pele. Isso permitirá que toda a água escorra da cavidade. Não use pinças, pois elas podem facilmente rasgar a pele. Isso fará com que a água ainda fria escorra da cavidade, e o frango cozinhará uniformemente por dentro e por fora.
- Devolva o frango à água. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que o líquido que escorrer ao cortar entre a coxa e a sobrecoxa esteja transparente, de 33 a 35 minutos. Quando o frango estiver quase pronto, prepare uma tigela grande com água gelada e gelo.
- Coloque o frango com o peito para baixo em uma tigela com água gelada e deixe esfriar, virando uma vez, por cerca de 10 minutos. Retire o frango e escorra. Mergulhar o frango em água gelada não só interrompe o processo de cozimento, evitando que passe do ponto, como também ajuda a firmar a carne e a deixar a pele crocante.
- Use um cutelo ou uma faca de chef grande e pesada para cortar o frango. Primeiro, retire cada coxa e sobrecoxa. Corte as coxas em fatias de 2 cm de largura. Coloque-as na metade inferior de um prato. Retire as asas e coloque-as diretamente acima das coxas. Corte o peito ao meio e retire a espinha dorsal. Corte o peito em fatias de 2 a 2,5 cm de espessura, começando pela ponta; coloque as fatias de peito sobre as coxas no prato.
- Sirva com molho de gengibre ou molho de soja em um pequeno recipiente para mergulhar.
Molho de gengibre com cebolinhaNuma tigela média resistente ao calor, misture o gengibre, a cebolinha e 1 colher de chá de sal.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo alto até começar a soltar fumaça ou atingir 190°C (350°F) em um termômetro digital, por 4 a 5 minutos. Despeje o óleo quente sobre a mistura de cebolinha e gengibre e mexa. Adicione o açúcar e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca.
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