Amendoim com alga marinha crocante
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Este petisco tradicional da cidade costeira de Ningbo combina algas marinhas crocantes fritas com amendoins vermelhos aromáticos. Um toque de açúcar realça o sabor umami. Tradicionalmente, este petisco é feito com uma variedade de ulva. ulva prolifera, que cobre as margens de Ningbo como um tapete de fios verdes e tem um aroma incrível. É bastante difícil de encontrar fora da China. Nesse caso, você pode fazer "alga marinha" com folhas de repolho, fritando-as da mesma maneira.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 25 g de ulva seca, ou 5 folhas externas verde-escuras de repolho de primavera.
- 100g de couve verde ou roxa (como substituto)
- 150 g de amendoim com casca vermelha
- 1 xícara e 1/3 (300 ml) de óleo vegetal
- 3 colheres de chá de açúcar granulado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Se estiver usando repolho comum, retire a nervura central mais grossa de cada folha. Empilhe as folhas umas sobre as outras, enrole-as e fatie o mais fino possível. Você deve obter tiras de repolho com 1 a 2 mm de espessura. Se estiver usando couve, separe as folhas crespas dos talos e rasgue-as em pedaços pequenos. Se estiver usando alga marinha seca, separe-a em fios e corte em pedaços de 0,5 cm.
- Coloque os amendoins em uma wok temperada com óleo vegetal e aqueça em fogo baixo a 130-140°C (275-280°F) até que comecem a chiar levemente (use um termômetro). Torre nessa temperatura por 15 a 20 minutos, até que os amendoins estejam brilhantes, crocantes e perfumados (experimente um). Use uma escumadeira para escorrer o excesso de óleo sobre papel toalha.
- Aqueça o óleo a 180 °C (350 °F). Adicione o repolho em duas ou três porções e frite por imersão por alguns minutos, ou até ficar crocante. Use uma escumadeira para transferir para papel toalha. Se for cozinhar algas marinhas, aqueça o óleo a 150-160 °C (300-320 °F) e frite rapidamente até ficarem crocantes. Use uma escumadeira para transferir para papel toalha.
- Misture o amendoim com o repolho, tempere com sal, adicione açúcar e sirva. Se você usou alga marinha, não precisará de sal.
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