Xiaolongbao: Bolinhos de sopa com carne de porco

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 32

Valor nutricional por porção:

Calorias 91, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 10 G., fibra 0 G., colesterol 11 mg, sódio 119 mg, açúcar 0 G.

"Xiaolong bao são bolinhos chineses cozidos no vapor com sopa dentro", diz Molly Yeh. "São mágicos! Durante toda a minha infância, minha família os comia no nosso restaurante de dim sum favorito no bairro chinês de Chicago, e mais tarde, aprendi a fazê-los combinando a receita tradicional da minha família com um ingrediente secreto: gelatina de sopa, que se transforma em uma sopa líquida quando os bolinhos estão quentes."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 xícaras de água fervente
0,5 xícaras de água fria

Sopa

1 xícara e 3/4 de caldo de galinha
1 colher de sopa de molho de soja
7 g de gelatina (cerca de 1 colher de sopa)

Enchimento

450 g de carne de porco moída
0,5 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de molho de soja + um pouco mais para servir
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
1 colher de sopa de sambal-olek + mais para servir
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de vinagre de arroz + um pouco mais para servir
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa sem fermento, carne de porco moída, gelatina, vinagre de arroz, molho de soja, sambal olek

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Adicione a água fervente e mexa com uma espátula, depois amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Despeje a água fria e amasse a massa. Transfira para uma superfície de trabalho e amasse, adicionando farinha se a massa ficar muito pegajosa, até ficar lisa e ligeiramente pegajosa, por 7 a 10 minutos. Cubra com filme plástico ou um pano úmido por 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Sopa:

Aqueça o caldo de galinha e adicione o molho de soja e a gelatina. Misture. Despeje em um prato raso e leve à geladeira até a sopa firmar, por cerca de 1 hora. Amasse a gelatina com um garfo. Reserve.

Enchimento:

Coloque a carne de porco em uma tigela grande e tempere com sal. Em seguida, adicione o molho de soja, o gengibre, o sambal oelek, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e a cebolinha. Misture tudo com as mãos (sem pressionar muito a carne moída) e prepare a área para fazer os dumplings.
Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em 32 bolinhas e mantenha-as cobertas, trabalhando com uma de cada vez. Abra cada bolinha em um círculo de 8 a 10 cm de diâmetro, polvilhando a superfície com farinha conforme necessário. Coloque ½ colher de sopa do recheio de carne de porco no centro de cada círculo e ½ colher de sopa do caldo por cima. Dobre as bordas da massa para cima e aperte o centro. Repita o processo com o restante da massa e do recheio e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Observação
Neste ponto, os bolinhos podem ser congelados. Cozinhe-os no vapor, sem descongelar, por 8 a 10 minutos.
Forre uma cesta de bambu para cozinhar no vapor com folhas de repolho ou papel manteiga com alguns furos. Coloque os dumplings na cesta, espaçando-os, e coloque a cesta sobre uma panela com água fervente. Cozinhe os dumplings no vapor, poucos de cada vez, até ficarem macios, de 8 a 10 minutos. Como alternativa, forre um prato com folhas de repolho ou papel manteiga. Coloque os dumplings na panela com água fervente, certificando-se de que a água não cubra o prato (você precisará de cerca de 120 a 180 ml de água). Cozinhe por 8 a 10 minutos.
Deixe os bolinhos esfriarem um pouco e sirva com um molho feito com partes iguais de vinagre e molho de soja, com um pouco de sambal oelek a gosto.