Tempo: 13:00
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Não espere que um sundae cowboy se assemelhe à popular sobremesa! Talvez a única semelhança seja a disposição dos ingredientes: carne de porco defumada desfiada servida sobre uma montanha de batatas fritas caseiras, coberta com salada de repolho fresca e crocante e regada com molho barbecue.

Ingredientes:

carne de porco desfiada

• 1 paleta de porco com osso, pesando entre 2,5 e 3 kg.
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
• 1 colher de sopa de pimenta chipotle moída
• Equipamento especialfritadeira, defumador

batatas fritas

• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco, picadas finamente.
• 1 colher de chá de sementes de funcho torradas e trituradas em um pilão.
• 1 kg de batatas Russet-Burbank
• 4 litros de óleo de canola ou amendoim para fritar por imersão

salada de repolho

• 5 xícaras de repolho branco ralado
• 2 xícaras de repolho roxo ralado
• 1/3 de xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente e talos picados finamente.
• 1 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de vinagre de estragão
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de alho picado
• Molho barbecue, para arquivamento

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, batatas fritas, repolho roxo, alecrim, sementes de funcho, vinagre com estragão, molho de soja, Pimenta chipotle, alho em pó, páprica, flocos de sal marinho, molho barbecue

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Preparação:

Passo 1
• Carne de porco:
  
  Numa tigela, misture sal, açúcar, pimenta-do-reino, páprica, alho em pó, sementes de erva-doce e sementes de chipotle. Cubra generosamente o pernil de porco com a mistura de temperos. Pré-aqueça um defumador a lenha de nogueira ou macieira a 100 °C. Encha a bandeja coletora de gordura com água, coloque o pernil diretamente na grelha e defume, regando a cada hora, até que a temperatura interna atinja 93 °C, cerca de 12 horas. Retire cuidadosamente o pernil do defumador. Usando luvas de churrasco, desfie a carne enquanto ainda estiver quente.
Etapa 2
• batatas fritas:
  
  Prepare o sal temperado misturando sal marinho, alecrim e sementes de funcho. Corte as batatas em tiras de 1 cm de largura. Frite-as em óleo pré-aquecido a 175 °C por 90 segundos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Frite as batatas novamente a 175 °C por mais 2 minutos, ou até dourarem. Transfira para uma tigela e adicione cerca de 1 colher de chá de sal temperado.
Etapa 3
• Salada Coleslaw:
  
  Misture todo o repolho em uma tigela. Adicione o coentro. Em outra tigela, misture a maionese, o vinagre de estragão, o molho de soja e o alho. Misture o repolho com o molho.
Passo 4
• Coloque 450 g de batatas fritas em um prato. Cubra com 220 g de carne de porco desfiada. Coloque 1 xícara (240 ml) de alface por cima da carne. Regue com molho barbecue e sirva.

Votos: 1