Guia de Substituição de Ingredientes
O objetivo deste guia de substituições populares de ingredientes é dar a você a liberdade de escolher. Em vez de ir correndo à loja (ou recusar a receita.), você deve se sentir confiante e começar a cozinhar com esses substitutos de ingredientes. A aparência final, o sabor e a textura do prato podem mudar (especialmente para assarMas se você combinar essas sugestões com sua intuição e paladar, poderá criar algo ainda melhor do que a receita original. Dicas para substituir ingredientes de panificação, laticínios, ovos, ervas e especiarias. veja o final deste guia.
(Observação: Todas as substituições propostas são na proporção de um para um, a menos que seja indicado o contrário.)
Urucum (pó): Açafrão e páprica em quantidades iguais.
Anchovas: Espadilha temperada e salgada, molho de peixe asiático ou molho inglês.
Manteiga de amendoim: Pasta de girassol, pasta de amêndoa e qualquer outra pasta de nozes.
Araruta (amido): Substitua 1 colher de chá por 1 colher de sopa de farinha de trigo ou 1 colher de chá de amido de milho ou de batata.
Manjericão: Estragão, orégano ou tomilho. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Vinagre balsâmico: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e 1/2 colher de chá de açúcar granulado. açúcar mascavo ou mel.
batata-doce (purê): Purê de abóbora com purê de batata em partes iguais.
Vinho branco (seco): Caldo de osso ou caldo de legumes. Como alternativa, adicione um pouco de suco de limão ou uma pequena quantidade de vinagre à água.
Vinagre de vinho branco (6%): vinagre de vinho tinto, vinagre de maçã ou vinagre branco destilado (6%).
Bok choy (repolho chinês): Pode ser substituído por repolho chinês ou repolho-de-sabóia, ou ainda por espinafre ou acelga.
Extrato de baunilha: açúcar de baunilha na proporção de 1:3, vanilina (para 1 colher de chá (5 ml.) extrato é 1/10 colher de chá (0,5 g.) vanilina), xarope de bordo, bourbon, conhaque ou rum.
Creme tártaro (Tartarato ácido de potássio): suco de limão.
Vinho Marsala: Madeira, vinho do Porto ou xerez. Como alternativa, vinho branco com adição de brandy.
Molho Worcestershire: Para 1 colher de sopa, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1/4 de colher de chá de suco de limão ou vinagre (6%), 1/4 de colher de chá de açúcar e um pouco de molho picante.
Garam masala: Para 1 colher de chá, misture 3/4 de colher de chá de cominho em pó e 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica. especiarias de abóbora ou torta de maçã.
Gruyère: Queijos duros e maturados, como Emmental, Jarlsberg, Cheddar maturado ou Fontina.
Mostarda de Dijon: mostarda marrom picante, mostarda com mel ou mostarda integral grossa. Alternativamente, para 2 colheres de sopa, misture 1 colher de sopa de mostarda em pó, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de vinagre destilado (6%), 1 colher de chá de água e uma pitada de açúcar.
Pimenta da Jamaica: Para 1 colher de chá, misture 3/4 de colher de chá de canela em pó, uma pitada de cravo-da-índia em pó e uma pitada de noz-moscada ralada.
Creme de leite fresco: (exceto chicotearCreme para beber ( )10%Alternativamente, para cada 1 xícara, misture 3/4 de xícara de leite (4-6%) e 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
Creme de leite (33%): (exceto chicotearLeite de coco ou creme de coco sem açúcar.
Iogurte (Grego e simples): creme azedo ou creme fraîche.
Pimenta-caiena: o dobro de flocos de pimenta vermelha triturada.
Cacau em pó (não alcalinizado): Para 3 colheres de sopa, misture 3 colheres de sopa de cacau em pó natural e 1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Cardamomo (chão): Canela em pó ou meio cravo-da-índia em pó.
Coentro: Salsa, manjericão ou uma combinação de ambos. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Óleo de coco: para todos os pratos (exceto para assar): manteiga sem sal, óleo de abacate, óleos de nozes ou azeite extra virgem.
Coentro (chão ou inteiro): Cominho em pó ou em grãos.
açúcar mascavo (luz e escuridão): Açúcar mascavo ou turbinado. Como alternativa, para 1 xícara, misture 1 xícara de açúcar granulado com 2 a 3 colheres de sopa de melaço.Os produtos assados resultantes podem ficar mais crocantes e doces.)
Sal kosher (sal grosso): Para cada 1/2 colher de chá, use 1/4 de colher de chá de iodo (sala de jantar) sal.
Vinagre de vinho tinto: Vinagre de maçã, vinagre de vinho branco ou vinagre branco destilado.
Creme fraîche: creme azedo ou iogurte grego.
Goma xantana: Para 1 colher de sopa, misture 2 colheres e meia de chá de água quente com meia colher de chá de sementes de chia ou linhaça moída; deixe descansar por alguns minutos até engrossar.
Amido de milho: Ideal para todos os tipos de substitutos, incluindo pudins, cremes, molhos e massas: Para 1 colher de sopa, use de 1 a 1,5 colheres de sopa de araruta, 2 colheres de chá de fécula de batata ou 2 colheres de chá de farinha de arroz. Ideal para empanar e fritar: Para 1 colher de sopa, use 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
Xarope de milho (luz e escuridão): para assar (exceto doces): mel, agave, xarope de arroz integral, xarope de cana, xarope de bordo ou xarope dourado (xarope douradoComo alternativa, para fazer 1 xícara de xarope de milho claro, misture 1 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água quente. Para doces, use xarope de arroz integral ou melaço claro.
Cominho (chão) ou cominho: tempero para taco, pimenta em pó ou coentro moído.
Óleo de gergelim: qualquer manteiga de nozes. Alternativamente, para 1 xícara, toste 1/4 de xícara de sementes de gergelim branco e deixe-as de molho em 1 xícara de óleo neutro (vegetal ou uvaDeixe em infusão por 2 horas; coe antes de usar. Guarde na geladeira por até 1 semana.
Caldo de galinha: Caldo de legumes ou de carne. Como alternativa, você pode usar água temperada com uma pequena quantidade de molho de soja, cubos de caldo de carne ou caldo em pó, ou apenas água se a receita pedir 1 xícara ou menos.
Suco de limão: suco de laranja ou suco de limão.
Chalotas: cebola roxa ou partes brancas da cebolinha.
Manjerona: Sálvia, tomilho, segurelha ou manjericão. Como alternativa, use metade da quantidade de orégano. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Margarina (gordura de confeitaria): manteiga sem sal ou manteiga de coco.
Mel: xarope de bordo, xarope de milho claro ou escuro.
Mirin (vinho de arroz doce): Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinho branco, xerez seco ou vinagre de arroz com 1/2 colher de chá de açúcar.
Leite: Iogurte ou creme azedo, diluídos em água até obter uma consistência líquida.
Farinha premium: Para 1 xícara, misture 1/2 xícara de farinha de trigo para pão e 1/2 xícara de farinha de bolo (farinha com menor teor de glúten).
Farinha para bolo: Para 1 xícara, meça 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa e substitua por 2 colheres de sopa de amido.
Noz-moscada (chão): maça moída (maça), pimenta-da-jamaica ou especiarias de torta de abóboraAlternativamente, use metade da quantidade de canela em pó ou cravo em pó.
Orégano: Tomilho ou manjericão. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Migalhas de pão: Biscoitos triturados, pretzels triturados ou batatas fritas trituradas. Como alternativa, use ½ xícara de farinha de rosca e triture 1 fatia de pão em um processador de alimentos.
Páprica: pimenta em pó.
Parmesão: Pecorino Romano
Melaço (melaço): xarope de milho escuro, xarope de bordo ou mel. Alternativamente, para cada 1 xícara de melaço, misture 3/4 de xícara açúcar mascavo (de preferência escuro) ou 3/4 de xícara de açúcar granulado com 1/4 de xícara de água quente.
Leitelho: Para assar: Para 1 xícara de leite integral, semidesnatado ou desnatado, misture 1 xícara com 1 colher de sopa de suco de limão, vinagre branco destilado ou vinagre de vinho branco. Para assar, pratos como purê de batatas e molhos para salada, misture iogurte natural, creme de leite ou kefir com leite ou água suficiente para obter uma consistência cremosa e fluida.
Salsinha: Folhas de manjericão, cerefólio ou aipo. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Creme para beber (10%): Para 1 copo, misture um copo incompleto de leite integral (4-6%) e 1 colher de sopa de manteiga derretida. Alternativamente, misture 3/4 de xícara de leite integral e 1/4 de xícara de creme de leite fresco (33%).
Bicarbonato de sódio: Para 1 colher de chá, use 3 colheres de chá de fermento em pó.
Pimenta em pó: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó e uma pitada de pimenta caiena (conforme desejado).
Fermento em pó: Para 1 colher de chá, misture 1/2 colher de chá de cremor tártaro e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Óleo vegetal: Óleo de canola, azeite de oliva, óleo de abacate, óleo de coco derretido e resfriado ou ghee.
Vinagre de arroz ou vinagre de vinho de arroz: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco com 1 colher de chá de açúcar.
Alecrim: Tomilho. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Molho de peixe: molho de soja ou molho inglês.
Farinha com fermento: Para 1 xícara, misture 1 xícara de farinha de trigo de primeira qualidade, 1 colher e meia de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal fino.
Açúcar granulado: Açúcar mascavo claro ou escuro, amassado em um copo medidor. Como alternativa, açúcar turbinado ou demerara, finamente moído em um processador de alimentos.Os produtos de panificação podem ficar mais úmidos e menos doces.)
Leite condensado sem açúcar (7,8% de gordura) ou leite concentrado: Para todos os pratos (exceto para assar): leite (4-6%), creme para beber (10%), creme de leite (33%) e leite em pó (26%), dilua com água até atingir o teor de gordura do leite condensado.
Manteiga: Para assar: iogurte grego, purê de maçã ou óleo vegetal sem sabor. Não usar para assar: óleo de canola, óleo vegetal, azeite de oliva, óleo de coco ou ghee.
Queijo cremoso ou cream cheese: Queijo cottage, Neuchâtel. Como alternativa, queijo cottage ou ricota batidos e coados, misturados com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão.Como esses queijos não contêm estabilizantes como o queijo cremoso, pode ocorrer alguma coagulação e separação.)
Nata: iogurte natural, iogurte grego ou crème fraîche.
Molho de soja: Em pequenas quantidades: molho Worcestershire. Para quantidades maiores (Exemplo: molho para mergulhar): molho de tamari, molho de coco com aminoácidos (aminoácidos de coco) ou molho de aminoácidos (Aminoácidos líquidos).
Molho Hoisin: molho barbecue. Como alternativa, para 1/4 de xícara, misture 1/4 de xícara de molho de soja com 1 a 2 colheres de sopa de mel ou melaço.
Sal de mesa (finamente moído): Para cada 1/2 colher de chá, use 3/4 de colher de chá de sal grosso.
Tamarindo (colar) ou extrair: 1 colher de sopa pode ser substituída por 1,5 colheres de sopa de pó de manga, 1,5 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de sopa de molho inglês.
Tomilho: Manjericão, manjerona, orégano ou alecrim. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Pasta de tomate (25-40% de matéria seca): Para cada colher de sopa, cozinhe 3 colheres de sopa de molho de tomate ou purê de tomate até engrossar e deixe esfriar.
Molho de tomate (12-20% de matéria seca): Purê de tomate. Como alternativa, os tomates enlatados podem ser batidos no liquidificador ou misturados com partes iguais de extrato de tomate e água.
Molho de ostra: molho de soja ou molho hoisin.
Cheddar: Queijo Gouda, queijo Colby Jack, queijo Monterey Jack, queijo Fontina ou mussarela.
Açafrão: Açafrão e páprica em quantidades iguais, pó de urucum.
Queijo (queijo de cabra jovem): Queijo cottage ou mascarpone, diluído com uma pequena quantidade de iogurte.
Estragão: Cerefólio. Como alternativa, dobre a quantidade de manjericão. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Vinagre de maçã: Suco de limão, vinagre de arroz comum ou vinagre de vinho branco.
Claras de ovo: para todos os tipos de produtos assados, massas e merengues (exceto creme de manteiga suíço, italiano e francêsPara 1 clara de ovo, use 2 colheres de sopa de aquafaba (O líquido viscoso do feijão enlatado; a aquafaba do grão-de-bico é a preferida.). (Essas substituições não são adequadas para omeletes, suflês, frittatas e outros pratos que levam muitos ovos.)
Ovos: Ideal para assar e preparar massas (Por exemplo: panquecas ou bolinhos fritos.Para 1 ovo, use 3 colheres de sopa de aquafaba (veja acimaIdeal para muffins, pães rápidos e biscoitos: Para 1 ovo, misture 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de água. Como alternativa, para cada ovo inteiro necessário, use 1/4 de xícara de purê de maçã, 1/4 de xícara de tofu macio ou 1/4 de xícara de abóbora enlatada.Essas substituições não são adequadas para omeletes, suflês, frittatas e outros pratos com ovos.)
Padaria: Sim, a confeitaria é uma ciência. Mas muitas receitas permitem a substituição de ingredientes (especialmente muffins e pães rápidosBiscoitos, barras e bolos modificados podem ter textura ou sabor diferentes (Por exemplo, usar açúcar granulado com melaço em vez de açúcar granulado. açúcar mascavo deixará os produtos assados mais crocantes e doces, e vice-versa.), e os substitutos de ovos provavelmente alterarão a textura e até mesmo o tempo de cozimento. Portanto, certifique-se de ajustar suas expectativas de acordo com a receita.
Produtos lácteos e ovos. Alguns laticínios são muito fáceis de substituir — creme de leite azedo, iogurte e crème fraîche são praticamente intercambiáveis. E se você prestar atenção à consistência — por exemplo, substituindo creme de leite fresco por leite no lugar de creme diluído com creme de leite fresco, ou diluindo iogurte com um pouco de água para substituir o leite —, encontrar ingredientes substitutos é fácil. Os ovos são mais difíceis de substituir, e qualquer substituição provavelmente afetará a textura final e o tempo de cozimento.
Ervas e especiarias. A escassez de especiarias ou ervas é uma oportunidade para experimentar. De todas as substituições, estas são as mais fáceis e flexíveis. Muitas das especiarias mais picantes (como canela, cardamomo e especiarias de torta de maçã) podem substituir-se uns aos outros com confiança, e o mesmo se aplica a especiarias mais picantes e condimentares (tais como cominho, páprica e pimenta em póAs ervas também são versáteis: variedades tenras e folhosas (manjericão, salsa, estragão) são praticamente intercambiáveis, assim como as ervas lenhosas (alecrim, tomilho, oréganoConfie no seu paladar para encontrar o melhor substituto.Nota: Para cada colher de sopa de ervas frescas, utilize 1 colher de chá de ervas secas.)
(Observação: Todas as substituições propostas são na proporção de um para um, a menos que seja indicado o contrário.)
Urucum (pó): Açafrão e páprica em quantidades iguais.
Anchovas: Espadilha temperada e salgada, molho de peixe asiático ou molho inglês.
Manteiga de amendoim: Pasta de girassol, pasta de amêndoa e qualquer outra pasta de nozes.
Araruta (amido): Substitua 1 colher de chá por 1 colher de sopa de farinha de trigo ou 1 colher de chá de amido de milho ou de batata.
Manjericão: Estragão, orégano ou tomilho. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Vinagre balsâmico: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e 1/2 colher de chá de açúcar granulado. açúcar mascavo ou mel.
batata-doce (purê): Purê de abóbora com purê de batata em partes iguais.
Vinho branco (seco): Caldo de osso ou caldo de legumes. Como alternativa, adicione um pouco de suco de limão ou uma pequena quantidade de vinagre à água.
Vinagre de vinho branco (6%): vinagre de vinho tinto, vinagre de maçã ou vinagre branco destilado (6%).
Bok choy (repolho chinês): Pode ser substituído por repolho chinês ou repolho-de-sabóia, ou ainda por espinafre ou acelga.
Extrato de baunilha: açúcar de baunilha na proporção de 1:3, vanilina (para 1 colher de chá (5 ml.) extrato é 1/10 colher de chá (0,5 g.) vanilina), xarope de bordo, bourbon, conhaque ou rum.
Creme tártaro (Tartarato ácido de potássio): suco de limão.
Vinho Marsala: Madeira, vinho do Porto ou xerez. Como alternativa, vinho branco com adição de brandy.
Molho Worcestershire: Para 1 colher de sopa, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1/4 de colher de chá de suco de limão ou vinagre (6%), 1/4 de colher de chá de açúcar e um pouco de molho picante.
Garam masala: Para 1 colher de chá, misture 3/4 de colher de chá de cominho em pó e 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica. especiarias de abóbora ou torta de maçã.
Gruyère: Queijos duros e maturados, como Emmental, Jarlsberg, Cheddar maturado ou Fontina.
Mostarda de Dijon: mostarda marrom picante, mostarda com mel ou mostarda integral grossa. Alternativamente, para 2 colheres de sopa, misture 1 colher de sopa de mostarda em pó, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de vinagre destilado (6%), 1 colher de chá de água e uma pitada de açúcar.
Pimenta da Jamaica: Para 1 colher de chá, misture 3/4 de colher de chá de canela em pó, uma pitada de cravo-da-índia em pó e uma pitada de noz-moscada ralada.
Creme de leite fresco: (exceto chicotearCreme para beber ( )10%Alternativamente, para cada 1 xícara, misture 3/4 de xícara de leite (4-6%) e 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
Creme de leite (33%): (exceto chicotearLeite de coco ou creme de coco sem açúcar.
Iogurte (Grego e simples): creme azedo ou creme fraîche.
Pimenta-caiena: o dobro de flocos de pimenta vermelha triturada.
Cacau em pó (não alcalinizado): Para 3 colheres de sopa, misture 3 colheres de sopa de cacau em pó natural e 1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Cardamomo (chão): Canela em pó ou meio cravo-da-índia em pó.
Coentro: Salsa, manjericão ou uma combinação de ambos. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Óleo de coco: para todos os pratos (exceto para assar): manteiga sem sal, óleo de abacate, óleos de nozes ou azeite extra virgem.
Coentro (chão ou inteiro): Cominho em pó ou em grãos.
açúcar mascavo (luz e escuridão): Açúcar mascavo ou turbinado. Como alternativa, para 1 xícara, misture 1 xícara de açúcar granulado com 2 a 3 colheres de sopa de melaço.Os produtos assados resultantes podem ficar mais crocantes e doces.)
Sal kosher (sal grosso): Para cada 1/2 colher de chá, use 1/4 de colher de chá de iodo (sala de jantar) sal.
Vinagre de vinho tinto: Vinagre de maçã, vinagre de vinho branco ou vinagre branco destilado.
Creme fraîche: creme azedo ou iogurte grego.
Goma xantana: Para 1 colher de sopa, misture 2 colheres e meia de chá de água quente com meia colher de chá de sementes de chia ou linhaça moída; deixe descansar por alguns minutos até engrossar.
Amido de milho: Ideal para todos os tipos de substitutos, incluindo pudins, cremes, molhos e massas: Para 1 colher de sopa, use de 1 a 1,5 colheres de sopa de araruta, 2 colheres de chá de fécula de batata ou 2 colheres de chá de farinha de arroz. Ideal para empanar e fritar: Para 1 colher de sopa, use 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
Xarope de milho (luz e escuridão): para assar (exceto doces): mel, agave, xarope de arroz integral, xarope de cana, xarope de bordo ou xarope dourado (xarope douradoComo alternativa, para fazer 1 xícara de xarope de milho claro, misture 1 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água quente. Para doces, use xarope de arroz integral ou melaço claro.
Cominho (chão) ou cominho: tempero para taco, pimenta em pó ou coentro moído.
Óleo de gergelim: qualquer manteiga de nozes. Alternativamente, para 1 xícara, toste 1/4 de xícara de sementes de gergelim branco e deixe-as de molho em 1 xícara de óleo neutro (vegetal ou uvaDeixe em infusão por 2 horas; coe antes de usar. Guarde na geladeira por até 1 semana.
Caldo de galinha: Caldo de legumes ou de carne. Como alternativa, você pode usar água temperada com uma pequena quantidade de molho de soja, cubos de caldo de carne ou caldo em pó, ou apenas água se a receita pedir 1 xícara ou menos.
Suco de limão: suco de laranja ou suco de limão.
Chalotas: cebola roxa ou partes brancas da cebolinha.
Manjerona: Sálvia, tomilho, segurelha ou manjericão. Como alternativa, use metade da quantidade de orégano. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Margarina (gordura de confeitaria): manteiga sem sal ou manteiga de coco.
Mel: xarope de bordo, xarope de milho claro ou escuro.
Mirin (vinho de arroz doce): Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinho branco, xerez seco ou vinagre de arroz com 1/2 colher de chá de açúcar.
Leite: Iogurte ou creme azedo, diluídos em água até obter uma consistência líquida.
Farinha premium: Para 1 xícara, misture 1/2 xícara de farinha de trigo para pão e 1/2 xícara de farinha de bolo (farinha com menor teor de glúten).
Farinha para bolo: Para 1 xícara, meça 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa e substitua por 2 colheres de sopa de amido.
Noz-moscada (chão): maça moída (maça), pimenta-da-jamaica ou especiarias de torta de abóboraAlternativamente, use metade da quantidade de canela em pó ou cravo em pó.
Orégano: Tomilho ou manjericão. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Migalhas de pão: Biscoitos triturados, pretzels triturados ou batatas fritas trituradas. Como alternativa, use ½ xícara de farinha de rosca e triture 1 fatia de pão em um processador de alimentos.
Páprica: pimenta em pó.
Parmesão: Pecorino Romano
Melaço (melaço): xarope de milho escuro, xarope de bordo ou mel. Alternativamente, para cada 1 xícara de melaço, misture 3/4 de xícara açúcar mascavo (de preferência escuro) ou 3/4 de xícara de açúcar granulado com 1/4 de xícara de água quente.
Leitelho: Para assar: Para 1 xícara de leite integral, semidesnatado ou desnatado, misture 1 xícara com 1 colher de sopa de suco de limão, vinagre branco destilado ou vinagre de vinho branco. Para assar, pratos como purê de batatas e molhos para salada, misture iogurte natural, creme de leite ou kefir com leite ou água suficiente para obter uma consistência cremosa e fluida.
Salsinha: Folhas de manjericão, cerefólio ou aipo. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Creme para beber (10%): Para 1 copo, misture um copo incompleto de leite integral (4-6%) e 1 colher de sopa de manteiga derretida. Alternativamente, misture 3/4 de xícara de leite integral e 1/4 de xícara de creme de leite fresco (33%).
Bicarbonato de sódio: Para 1 colher de chá, use 3 colheres de chá de fermento em pó.
Pimenta em pó: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó e uma pitada de pimenta caiena (conforme desejado).
Fermento em pó: Para 1 colher de chá, misture 1/2 colher de chá de cremor tártaro e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Óleo vegetal: Óleo de canola, azeite de oliva, óleo de abacate, óleo de coco derretido e resfriado ou ghee.
Vinagre de arroz ou vinagre de vinho de arroz: Para 1 colher de sopa, misture 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco com 1 colher de chá de açúcar.
Alecrim: Tomilho. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Molho de peixe: molho de soja ou molho inglês.
Farinha com fermento: Para 1 xícara, misture 1 xícara de farinha de trigo de primeira qualidade, 1 colher e meia de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal fino.
Açúcar granulado: Açúcar mascavo claro ou escuro, amassado em um copo medidor. Como alternativa, açúcar turbinado ou demerara, finamente moído em um processador de alimentos.Os produtos de panificação podem ficar mais úmidos e menos doces.)
Leite condensado sem açúcar (7,8% de gordura) ou leite concentrado: Para todos os pratos (exceto para assar): leite (4-6%), creme para beber (10%), creme de leite (33%) e leite em pó (26%), dilua com água até atingir o teor de gordura do leite condensado.
Manteiga: Para assar: iogurte grego, purê de maçã ou óleo vegetal sem sabor. Não usar para assar: óleo de canola, óleo vegetal, azeite de oliva, óleo de coco ou ghee.
Queijo cremoso ou cream cheese: Queijo cottage, Neuchâtel. Como alternativa, queijo cottage ou ricota batidos e coados, misturados com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão.Como esses queijos não contêm estabilizantes como o queijo cremoso, pode ocorrer alguma coagulação e separação.)
Nata: iogurte natural, iogurte grego ou crème fraîche.
Molho de soja: Em pequenas quantidades: molho Worcestershire. Para quantidades maiores (Exemplo: molho para mergulhar): molho de tamari, molho de coco com aminoácidos (aminoácidos de coco) ou molho de aminoácidos (Aminoácidos líquidos).
Molho Hoisin: molho barbecue. Como alternativa, para 1/4 de xícara, misture 1/4 de xícara de molho de soja com 1 a 2 colheres de sopa de mel ou melaço.
Sal de mesa (finamente moído): Para cada 1/2 colher de chá, use 3/4 de colher de chá de sal grosso.
Tamarindo (colar) ou extrair: 1 colher de sopa pode ser substituída por 1,5 colheres de sopa de pó de manga, 1,5 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de sopa de molho inglês.
Tomilho: Manjericão, manjerona, orégano ou alecrim. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Pasta de tomate (25-40% de matéria seca): Para cada colher de sopa, cozinhe 3 colheres de sopa de molho de tomate ou purê de tomate até engrossar e deixe esfriar.
Molho de tomate (12-20% de matéria seca): Purê de tomate. Como alternativa, os tomates enlatados podem ser batidos no liquidificador ou misturados com partes iguais de extrato de tomate e água.
Molho de ostra: molho de soja ou molho hoisin.
Cheddar: Queijo Gouda, queijo Colby Jack, queijo Monterey Jack, queijo Fontina ou mussarela.
Açafrão: Açafrão e páprica em quantidades iguais, pó de urucum.
Queijo (queijo de cabra jovem): Queijo cottage ou mascarpone, diluído com uma pequena quantidade de iogurte.
Estragão: Cerefólio. Como alternativa, dobre a quantidade de manjericão. Observação: Para cada colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas.
Vinagre de maçã: Suco de limão, vinagre de arroz comum ou vinagre de vinho branco.
Claras de ovo: para todos os tipos de produtos assados, massas e merengues (exceto creme de manteiga suíço, italiano e francêsPara 1 clara de ovo, use 2 colheres de sopa de aquafaba (O líquido viscoso do feijão enlatado; a aquafaba do grão-de-bico é a preferida.). (Essas substituições não são adequadas para omeletes, suflês, frittatas e outros pratos que levam muitos ovos.)
Ovos: Ideal para assar e preparar massas (Por exemplo: panquecas ou bolinhos fritos.Para 1 ovo, use 3 colheres de sopa de aquafaba (veja acimaIdeal para muffins, pães rápidos e biscoitos: Para 1 ovo, misture 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de água. Como alternativa, para cada ovo inteiro necessário, use 1/4 de xícara de purê de maçã, 1/4 de xícara de tofu macio ou 1/4 de xícara de abóbora enlatada.Essas substituições não são adequadas para omeletes, suflês, frittatas e outros pratos com ovos.)
Dicas adicionais de substituição
Padaria: Sim, a confeitaria é uma ciência. Mas muitas receitas permitem a substituição de ingredientes (especialmente muffins e pães rápidosBiscoitos, barras e bolos modificados podem ter textura ou sabor diferentes (Por exemplo, usar açúcar granulado com melaço em vez de açúcar granulado. açúcar mascavo deixará os produtos assados mais crocantes e doces, e vice-versa.), e os substitutos de ovos provavelmente alterarão a textura e até mesmo o tempo de cozimento. Portanto, certifique-se de ajustar suas expectativas de acordo com a receita.
Produtos lácteos e ovos. Alguns laticínios são muito fáceis de substituir — creme de leite azedo, iogurte e crème fraîche são praticamente intercambiáveis. E se você prestar atenção à consistência — por exemplo, substituindo creme de leite fresco por leite no lugar de creme diluído com creme de leite fresco, ou diluindo iogurte com um pouco de água para substituir o leite —, encontrar ingredientes substitutos é fácil. Os ovos são mais difíceis de substituir, e qualquer substituição provavelmente afetará a textura final e o tempo de cozimento.
Ervas e especiarias. A escassez de especiarias ou ervas é uma oportunidade para experimentar. De todas as substituições, estas são as mais fáceis e flexíveis. Muitas das especiarias mais picantes (como canela, cardamomo e especiarias de torta de maçã) podem substituir-se uns aos outros com confiança, e o mesmo se aplica a especiarias mais picantes e condimentares (tais como cominho, páprica e pimenta em póAs ervas também são versáteis: variedades tenras e folhosas (manjericão, salsa, estragão) são praticamente intercambiáveis, assim como as ervas lenhosas (alecrim, tomilho, oréganoConfie no seu paladar para encontrar o melhor substituto.Nota: Para cada colher de sopa de ervas frescas, utilize 1 colher de chá de ervas secas.)