Sundae de abacaxi com sorvete caseiro

Votos: 1

Tempo: 35 minutos mais o tempo de congelamento
Complexidade: média
Porções: 8

A sobremesa americana sundae não é apenas sorvete, é uma verdadeira explosão de sabores em uma única tigela. O nome sundae, que se traduz do inglês como "domingo", substituiu a popular sobremesa americana de refrigerante com sorvete quando alguns estados proibiram a venda de refrigerantes aos domingos. A bola de sorvete passou a ser decorada com caldas doces, nozes, frutas, chantilly e diversas coberturas. Basicamente, tudo o que há de mais delicioso.

Prepare um sundae com torta de abacaxi e sorvete caseiro, com uma deliciosa camada de abacaxi que se mantém macia no congelador, criando um contraste agradável com o sorvete. Cubra com chantilly, regue com calda de caramelo e decore com uma cereja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sorvete caseiro

3 xícaras de creme de leite fresco (33%)
1 xícara de leite integral
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
5 gemas de ovos grandes
Equipamento especialmáquina de sorvete e termômetro

Camada de abacaxi

0,5 xícara de creme de leite fresco 33%
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, cortada em cubos
0,5 xícara de açúcar
1/4 de xícara de xarope de milho
1 lata (230 g) de abacaxi em calda no próprio suco
8 fatias bolo inglês (1 cm de espessura.)
8 fatias de abacaxi em lata
Chantilly para servir
8 cerejas nos talos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

SorveteEm uma panela média, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, a baunilha e 1/2 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela média, bata as gemas. Aos poucos, incorpore o creme de leite quente, mexendo sempre, e volte a colocar na panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura engrossar e atingir 82°C (180°F), de 6 a 8 minutos.
Coe o creme através de uma peneira fina para uma tigela grande. Mexa até esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, cubra o creme com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. (Para resfriar o creme mais rapidamente, coloque-o em uma tigela com água gelada e mexa rapidamente.)

Camada de abacaxiEm um copo medidor, misture o creme de leite, a manteiga e 1/2 colher de chá de sal. Em uma panela, aqueça o açúcar, o xarope de milho e 1 colher de sopa de água em fogo médio, mexendo ocasionalmente até o açúcar dissolver. Aumente o fogo para médio-alto e deixe a calda ferver. Cozinhe, agitando a panela algumas vezes para garantir um cozimento uniforme, até o caramelo atingir uma cor âmbar clara, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a mistura de creme na calda. Bata até ficar homogêneo. Despeje cerca de 3/4 de xícara de caramelo no copo medidor.
Misture o abacaxi e o suco na 120 ml (0,5 xícara) de caramelo restante na panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 12 minutos, até a mistura engrossar. Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, bata no processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Leve o purê à geladeira até a hora de usar.
Congele o creme gelado na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira metade do sorvete para uma forma quadrada de metal de 20 cm e, usando uma faca de mesa, incorpore 1/2 xícara da mistura de abacaxi em movimentos circulares até que esteja distribuída uniformemente por todo o sorvete. Adicione o restante do sorvete e incorpore a mistura de abacaxi da mesma maneira. Cubra com filme plástico e congele por 2 a 3 horas.
Montando a sobremesaAqueça o caramelo no micro-ondas em potência máxima por 30 segundos. Coloque uma fatia de bolo e abacaxi em 8 tigelas, cubra com uma bola de sorvete e uma porção de chantilly. Regue o sundae com o caramelo. molho de caramelo e decore com uma cereja.