22 receitas deliciosas de carnes defumadas que você pode fazer em casa.

O verdadeiro churrasco envolve um longo cozimento em baixa temperatura em um defumador. Experimente preparar pratos defumados em casa usando receitas inspiradas em chefs.

Como Cozinhar - 22 Receitas Deliciosas de Carne Defumada que Você Pode Fazer em Casa

Sabor inigualável

Não há como negar que o sabor defumado é um daqueles que combinam perfeitamente com dias ensolarados. Seja grelhando hambúrgueres em uma churrasqueira a carvão, acendendo uma churrasqueira a pellets para costelas de churrasco ou adicionando uma caixa defumadora e lascas de madeira à grelha para bifes e costeletas ainda mais saborosos, uma mordida nessa delícia defumada e você já estará sentindo o verão. Há tantos alimentos deliciosos que podem ser realçados com um pouco de defumação (incluindo vegetais, frutas e queijos), que às vezes pode ser difícil saber por onde começar. Estas receitas vão te ajudar. Elas vão te colocar em ação rapidamente, desde pratos de carne a acompanhamentos saborosos, começando com um clássico: peito bovino defumado.

Peito bovino defumado ao estilo de Kansas City

Defumar um peito bovino inteiro é uma verdadeira demonstração de amor, um assunto sério para qualquer mestre churrasqueiro, seja ele experiente ou iniciante. Existem muitas opiniões sobre a temperatura ideal de defumação, como temperar a carne e se é recomendável embrulhá-la na metade do processo. Esta receita, criada para uma churrasqueira a pellets, é uma maneira infalível de apresentar a qualquer cozinheiro os prazeres de defumar a própria carne.

Receita: Peito bovino defumado ao estilo de Kansas City

Costelas defumadas em grelha a pellets

Uma churrasqueira a pellets é, sem dúvida, a melhor invenção para churrasco desde a invenção do fogo! Ela elimina a necessidade de alimentar o fogo constantemente ou monitorar a fumaça e o calor, tornando o processo de defumação muito mais fácil. Esta receita foi testada com lombo de porco e costela de boi. Esta última se mostrou mais adequada para defumar. E o molho barbecue caseiro é uma mistura equilibrada de vinagre e açúcar que realmente confere um sabor defumado à carne.

Receita: Costelas defumadas em grelha a pellets

Bife porterhouse defumado com madeira de nogueira

Antes de defumar, esfregue o bife com uma pequena quantidade de açúcar. Isso não deixará a carne doce, mas, ao grelhar, formará uma camada leve e pegajosa que ajudará a fumaça a penetrar no bife.

Receita: Bife porterhouse defumado com madeira de nogueira

Hummus defumado

Aprecie o sabor defumado natural deste homus de grão-de-bico defumado. Para prepará-lo, você precisará de uma peneira de metal para colocá-la na grelha junto com o grão-de-bico. Além do grão-de-bico defumado, o homus também é aromatizado com alho grelhado e páprica, que realçam o sabor defumado. Sirva o homus como aperitivo com chips de pão pita apimentados.

Receita: Hummus defumado

Bolo de carne defumado

O segredo do sabor excepcional deste bolo de carne está na defumação lenta. Ele é feito com três tipos de carne — bovina, suína e de peru — para garantir suculência e sabor, e chips de milho com sabor de churrasco servem como aglutinante no lugar do pão, adicionando um toque defumado extra.

Receita: Bolo de carne defumado

Peito bovino defumado

Esfregue o peito bovino (2,3 a 3,6 kg) com temperos e defume por 5 a 7 horas em lascas de madeira de nogueira-pecã ou carvalho para obter um autêntico sabor de churrasco.

Receita: Peito bovino defumado

Asas de frango defumadas

Para esta receita, o ideal é usar asas de frango grandes e inteiras, sem cortar, para que absorvam o sabor defumado sem ressecar. As asas são marinadas por várias horas em uma mistura de suco de limão, pimenta caiena e açúcar, depois defumadas em uma grelha em fogo baixo e, por fim, fritas rapidamente em uma frigideira até ficarem crocantes.

Receita: Asas de frango defumadas

Costelas defumadas com maçã

Uma receita de costelas de porco defumadas em lenha com maçãs. As costelas são temperadas com suco de limão, açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, cominho, mostarda em pó e sal. Elas são marinadas e depois grelhadas com lascas de madeira nobre e fatias de maçã.

Receita: Costelas defumadas com maçã

tomates defumados

Quem disse que defumar é só para carne? Estamos usando a mesma técnica com tomates de verão, mas você pode facilmente substituir por milho, pimentões ou até cogumelos shiitake. Seja qual for a sua escolha, será um ótimo complemento para qualquer piquenique ou festa no quintal.

Receita: tomates defumados

Carcaças de frango defumadas em lascas de madeira de macieira

Você não precisa de nenhum equipamento especial para defumar frango. Uma churrasqueira a carvão ou a gás, com algumas lascas de madeira de macieira embebidas em água, funciona perfeitamente. Para garantir uma defumação uniforme e que o frango fique dourado por todos os lados, o ideal é abri-lo ao meio, removendo a espinha dorsal.

Receita: Carcaças de frango defumadas em lascas de madeira de macieira

Costelas defumadas com molho barbecue estilo Carolina

No programa Throwdown, Bobby desafiou um mestre do churrasco da Carolina do Norte e preparou costelas de porco ao estilo de St. Louis com um molho picante à base de vinagre.

Receita: Costelas de porco defumadas com molho barbecue da Carolina do Norte

Paleta de porco defumada para tacos na grelha a pellets

Quando você quer preparar um autêntico al pastor mexicano no espeto, mas com o mínimo de esforço, uma churrasqueira a pellets é sua melhor amiga. Cozinhar este prato é uma delícia, e ele fica tão saboroso, e talvez até mais suculento, graças ao fogo baixo e à defumação lenta. Se preferir uma crosta mais crocante na carne, ligue a grelha no final e sele algumas fatias. O al pastor é cortado em tiras finas e servido como recheio de taco com salsa.

Receita: Paleta de porco defumada para tacos na grelha a pellets

Queijo Brie defumado

O queijo brie é apenas um dos muitos queijos que combinam bem com essa técnica de grelhar. Queijos duros como halloumi e feta também são excelentes opções, então sinta-se à vontade para usar o que mais lhe agradar.

Receita: Queijo Brie defumado

Lombo de porco defumado

Os Neelys usam carvão e lascas de madeira de macieira para dar um sabor defumado intenso ao seu porco grelhado. Finalize o prato com o molho barbecue à base de leitelho da Gina para um toque deliciosamente saboroso.

Receita: Costeletas de porco defumadas com molho barbecue de maçã.

Torrada de peito bovino defumado apimentado ao estilo texano

Para criar um peito bovino macio e suculento, Bobby deixa camadas de gordura na carne, a cobre com especiarias e, em seguida, a assa por várias horas em fogo indireto e a baixa temperatura.

Receita: Torrada de peito bovino defumado ao estilo texano

Frango defumado com cardamomo, cravo e canela.

Bobby substitui as lascas de madeira por especiarias (cravos-da-índia inteiros, vagens de cardamomo e paus de canela) para criar um frango defumado saboroso com inspiração indiana.

Receita: Frango defumado com gengibre, cardamomo, cravo e canela.

Salmão defumado

Defumar não serve apenas para costelas. Siga a receita de Alton para preparar um delicioso salmão defumado em casa.

Receita: Salmão defumado

Espadarte defumado a quente em molho de alho com amêijoas.

O peixe-espada tem um sabor suave e adocicado, mas sua textura firme, semelhante à de um bife, o torna perfeito para grelhar. Bobby usa lascas de bordo para obter um sabor defumado intenso, que combina maravilhosamente com o alho e as raspas de limão do molho à base de frutos do mar.

Receita: Espadarte defumado a quente com molho de marisco branco

Costelas de porco defumadas e temperadas com glacê de raiz-forte e xarope de bordo.

Uma ótima receita que não exige muita participação ativa no preparo, ao contrário da maioria dos pratos defumados.

Receita: Costelas de porco defumadas e temperadas com glacê de raiz-forte e xarope de bordo.

Macarrão com queijo defumado sem cozimento

Este macarrão com queijo pode ser preparado com antecedência e grelhado ou defumado enquanto você termina outros pratos, tornando-se o acompanhamento perfeito para um churrasco. Uma colherada de molho adobo de pimentas chipotle realça o sabor defumado do macarrão e adiciona um toque picante, mas você pode adicionar mais molho se desejar.

Receita: Macarrão com queijo defumado sem cozimento

Frango marinado ao estilo Cajun grelhado em churrasqueira a pellets

Uma marinada seca é uma ótima maneira de marinar frango de forma rápida (e limpa). O resultado é tão delicioso e saboroso quanto uma marinada líquida. Uma salmoura seca — apenas sal e pimenta — funciona perfeitamente, mas um toque de temperos cajun aromáticos confere ao frango um sabor fantástico e picante que complementa perfeitamente o molho remoulade cremoso.

Receita: Frango marinado ao estilo Cajun grelhado em churrasqueira a pellets

Salmão defumado com alcaparras e endro grelhado em pellets

O filé de salmão levemente defumado é incrivelmente fácil de preparar e fica pronto em apenas 20 minutos em uma grelha a pellets. Antes de grelhar, pincele o peixe com um molho saboroso de alcaparras, endro, alho, limão e um ingrediente secreto (maionese!) para manter a carne suculenta.

Receita: Salmão defumado com alcaparras e endro grelhado em pellets

Coleção de receitas: Molhos de churrasco caseiros