Costelas defumadas com maçã

Votos: 2

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1171, gordura total 82 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 87 G., carboidratos 22 G., fibra 2 G., colesterol 313 mg, sódio 1310 mg, açúcar 17 G.

Uma receita de costelas de porco defumadas em lenha com maçãs. As costelas são temperadas com suco de limão, açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, cominho, mostarda em pó e sal. Elas são marinadas e depois grelhadas com lascas de madeira nobre e fatias de maçã.
Durante o cozimento, a carne é regada periodicamente com uma mistura de suco de maçã, molho inglês e vinagre de maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,7 kg de costelas de porco (magras e com bastante carne)
1 limão, cortado ao meio
1 maçã, cortada em quatro partes
1 xícara de suco de maçã ou cidra
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Sal grosso
2 colheres de sopa de molho inglês
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de pimenta em pó (mistura de especiarias com pimenta). veja a receita)
1 colher de sopa de páprica
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
Óleo vegetal para lubrificação
8 a 10 xícaras de lascas de mesquite ou qualquer outra lasca de madeira dura
Frasco de spray pequeno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, molho Worcestershire, açúcar mascavo, tempero de pimenta, páprica, cominho, pó de mostarda, limão, maçãs, suco de maçã, cidra de maçã, vinagre de maçã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, o chili em pó, a páprica, o cominho, a mostarda em pó e 2 colheres de sopa de sal.

Esfregue as costelas com limão, depois com a mistura de especiarias, e coloque-as em uma assadeira grande ou em um saco plástico hermético. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
Entretanto, deixe as lascas de madeira de molho em água por 1 hora. Prepare a grelha para defumar, preenchendo o defumador com um quarto de lascas de madeira e um quarto de maçãs.

Prepare as costelas para defumar: Cerca de 30 minutos antes de defumar, retire as costelas da geladeira e deixe-as em temperatura ambiente. Enquanto isso, misture o suco de maçã, o molho inglês e o vinagre em um pequeno frasco de spray. Agite bem.

Como preparar costelas
Coloque as costelas com a parte da carne virada para baixo. Insira uma faca sob a membrana que cobre a parte de trás das costelas. Use a faca para separar a membrana da carne. Em seguida, use os dedos para removê-la completamente.
Quando a grelha atingir 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit), unte levemente as grelhas com óleo e coloque as costelas na parte mais fria da grelha, com a carne virada para cima. Regue com a mistura de suco de maçã. Tampe e defume por 1 hora.
Prepare as costelas: Encha o defumador com um terço de serragem e um terço de maçãs. Vire as costelas de forma que a parte da carne fique voltada para baixo, com a extremidade oposta voltada para o defumador. Borrife com a mistura de maçãs, feche a tampa e defume por mais uma hora.

Repita esse processo a cada hora até que as costelas estejam bem douradas e macias, e a carne comece a se soltar dos ossos. Isso levará cerca de mais 2 horas. Retire as costelas da grelha e deixe-as descansar por 5 minutos, depois corte-as em pedaços.