Bife porterhouse defumado com madeira de nogueira

Votos: 1

Como preparar um bife Porterhouse defumado em lenha de nogueira

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 769, gordura total 51 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 71 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 213 mg, sódio 1060 mg, açúcar 1 G.

Antes de defumar, esfregue o bife com uma pequena quantidade de açúcar. Isso não deixará a carne doce, mas, ao grelhar, formará uma camada leve e pegajosa que ajudará a fumaça a penetrar no bife. A quantidade de lascas de nogueira especificada na receita confere um sabor levemente defumado, mas, se preferir um sabor defumado mais intenso, adicione um punhado extra de lascas umedecidas na metade da primeira etapa do cozimento. Após defumar, sele o bife até formar uma crosta bem dourada e sirva polvilhado com sal marinho em flocos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 bifes porterhouse, com 5 cm de espessura (aproximadamente 1,3 kg cada)
1,5 colher de chá de açúcar
Flocos de sal marinho, para polvilhar
Equipamentos especiais: Lascas de nogueira, uma caixa defumadora (se você tiver uma churrasqueira a gás), uma espátula ou pinça e um termômetro digital para carnes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aproximadamente 2 horas antes de cozinhar, seque os bifes com papel toalha e leve à geladeira, sem cobrir.
Polvilhe os bifes com açúcar e 2 colheres de sopa de sal grosso e pimenta-do-reino de todos os lados. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, deixe 1,5 xícara de lascas de madeira de nogueira de molho em água por 30 minutos; escorra.

Pré-aqueça a grelha em fogo muito baixo e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores; em uma grelha a carvão, empurre todas as brasas para a lateral. Quando a grelha atingir 107 °C (225 °F), adicione lascas de madeira: em uma grelha a gás, preencha a caixa da grelha com lascas de madeira e coloque-a na zona de calor direto; em uma grelha a carvão, espalhe as lascas de madeira sobre as brasas.
Coloque os bifes na parte mais fria da grelha (calor indireto), com o lado do bife (o lado maior) voltado para o calor. Tampe a grelha e defume os bifes até que um termômetro inserido no centro registre 43°C (115°F), o que deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Transfira os bifes para uma assadeira e cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
Aumente a temperatura da grelha e prepare-a para grelhar: em uma grelha a gás, acenda todos os queimadores; em uma grelha a carvão, adicione mais carvão. Quando a grelha atingir 220-230°C (425-450°F), coloque os bifes na grelha e grelhe, virando-os frequentemente e movendo a carne se começar a queimar, até que um termômetro inserido no centro do bife marque 51°C (125°F), o que deve levar de 10 a 15 minutos.
Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Polvilhe com sal marinho em flocos.

Observação

As lascas de madeira devem ser colocadas na zona de calor direto: em uma churrasqueira a carvão, espalhe-as sobre as brasas; em uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira em uma caixa e posicione-a sobre a grelha acima do queimador.