Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Receita de frango inteiro defumado em grelha indireta, previamente temperado com uma mistura morna de gengibre, raspas de limão e sementes de mostarda, com as especiarias restantes, cardamomo, canela e cravo, colocado sobre as brasas para dar sabor.
Para garantir uma crosta crocante e dourada, o frango foi grelhado na parte mais quente da grelha. Na hora de servir, o frango é polvilhado com uma mistura de salsa, sumagre e cebola em conserva.

Ingredientes:

• 1 frango de 350 g, cortado ao meio no sentido do peito e levemente batido para reduzir a espessura da carcaça.
• Um pedaço de gengibre fresco de 10 cm, descascado e picado grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 cabeça de alho, com os dentes separados e descascados.
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• Raspas de 2 limões
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
• 10 frutos de cardamomo
• 5 palitos canela
• 1 colher de sopa de cravos-da-índia inteiros
• 1 cebola roxa média, cortada em meias rodelas finas
• 3 colheres de sopa de salsa picada finamente
• 1/2 colher de chá sumagre

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, raiz de gengibre, cebolas, alho, semente de mostarda, raspas de limão, cardamomo, canela, cravo, sumagre, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por 2 minutos, até que os legumes estejam macios.
  
  Adicione as sementes de mostarda e cozinhe por 30 segundos. Adicione 1/2 xícara de água e raspas de limão, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água se necessário. Deixe esfriar.
Etapa 2
• Esfregue a mistura no frango por todos os lados, inclusive sob a pele. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 a 8 horas. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Etapa 3
• Numa tigela, misture o cardamomo, a canela e os cravos. Cubra com água fria e deixe em infusão por 1 hora, ou melhor ainda, por 4 horas.
Passo 4
• Numa tigela, misture a cebola roxa e 1 colher de sopa de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enxágue com água fria. Escorra. Coloque a cebola numa tigela, adicione a salsa e o sumagre.
Etapa 5
• Prepare a grelha para calor indireto e pré-aqueça em fogo alto.
Passo 6
• Escorra os temperos e espalhe-os uniformemente sobre as brasas (se estiver usando uma churrasqueira a carvão) ou em um defumador (se estiver usando uma churrasqueira a gás). Tampe a churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos para que se encha de fumaça.
Passo 7
• Tempere o frango com sal e pimenta de todos os lados. Coloque o frango com a pele virada para baixo na parte mais fria da grelha, tampe e cozinhe por 22 a 25 minutos, até que a pele esteja levemente dourada e apareçam marcas de grelha discretas.
  
  Coloque o frango com a pele para cima, transfira-o para a parte mais quente da grelha e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que a pele esteja dourada. Vire o frango novamente e continue cozinhando por mais 8 minutos. A pele deve estar bem dourada e crocante, e a temperatura da carne na coxa deve atingir 73 graus Celsius (165 graus Fahrenheit).
Passo 8
• Coloque o frango em uma tábua de corte, cubra-o levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Espalhe o tempero de cebola e salsa sobre o frango.

Votos: 1