Peito bovino defumado
Votos: 4
Tempo: 7 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Só o aroma do peito bovino defumado já abre o apetite. Preparado dessa forma, o peito bovino fica incrivelmente macio e saboroso, e não dura muito tempo na geladeira. É perfeito para sanduíches, jantares e refeições festivas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de peito bovino (2,2 - 3,6 kg) (borda plana)
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de páprica espanhola
- 2 colheres de sopa. tempero de pimenta
- 1 colher de sopa. sal de aipo
- 1 colher de sopa. mistura de pimenta e raspas de limão
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 xícara de suco de maçã
- 1,5 colheres de sopa. molho barbecue, para arquivamento
- Adicionalmente: 4 xícaras de lascas de carvalho ou nogueira, embebidas em água por 30 minutos
- Acessórios especiaispulverizador de suco de maçã
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture todos os temperos em uma tigela. Esfregue os temperos na carne, certificando-se de que toda a superfície do peito esteja coberta. Cubra ou embrulhe o peito e deixe descansar em temperatura ambiente até que o defumador ou a churrasqueira a carvão esteja bem quente. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 1 hora.
- Acenda a grelha. Quando as brasas estiverem reduzidas a cinzas brancas, a grelha estará pronta. Se estiver usando uma grelha em vez de um defumador, disponha as brasas de um lado, deixando uma área grande o suficiente para que o peito bovino cozinhe em fogo indireto, sem brasas diretamente embaixo da carne.
- Quando a temperatura da grelha atingir 90-105 °C, espalhe 1/4 das lascas de madeira sobre as brasas, posicione a grelha, coloque o peito bovino na grelha e feche a tampa.
- Mantenha a temperatura de cozimento entre 90 e 105 °C (190 e 225 °F) dentro da churrasqueira, adicionando carvão a cada 2 horas ou conforme necessário. Adicione lascas de madeira e regue o peito com suco de maçã sempre que adicionar mais carvão. Evite levantar a tampa da churrasqueira para outros fins.
- Quando o peito atingir uma temperatura interna de 70-75°C (160-175°F) em um termômetro de carne (aproximadamente 4-5 horas), retire-o da grelha e embrulhe-o duas vezes em papel alumínio para recolher qualquer líquido que pingue. Retorne o peito à grelha (ou defumador). O peito estará pronto em aproximadamente 1-2 horas, quando estiver muito macio e atingir uma temperatura interna de 85°C (185°F).
- Deixe descansar por 45 minutos, depois desembrulhe e fatie. Sirva com molho barbecue à parte.
Receita Peito bovino defumado Com molho barbecue de cerveja escura.
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